Сырнае фондю
Асаблівасці кожнага з кантонаў (26), якія ўваходзяць у Канфедэрацыю, а таксама ўплыў, які яны атрымлівалі на працягу стагоддзяў з суседніх краін (Францыі, Італіі і Германіі), ствараюць мазаіку разнастайных традыцый і культур: гастранамічны кангламерат ахопліваючы ад раклет да каўбасы, праходзячы праз паленту.
АСНОВЫ КУЛІНАРЫІ
Некаторыя стравы распаўсюджаны па ўсёй тэрыторыі, хоць часам і з мясцовымі варыяцыямі. Гэта справа фондю , адзін з самых вядомых спецыяльных страў, які складаецца з акунання кавалачкаў хлеба ў сумесь плаўленых сыроў **(Эмменталь і Груер)**, якія запраўляюцца белым віном або кіршам (лікёрам cetezas). Для падтрымання тэмпературы плаўлення сыру пад посуд ставяць крыніцу цяпла (свечку, пліту і інш.). caquelon, назва, дадзеная кантэйнеру.
Але ёсць яшчэ адно фондю, магчыма, менш вядомае пад назвай бургіньён , які рыхтуецца ў той жа ёмістасці, залітай кіпячым алеем, у якім апускаюцца кавалачкі нятлустага мяса (Гэта французская адаптацыя).
Бургіньён, кавалачкі нятлустага мяса ў кіпячым алеі
The älpenmagronen Яно паходзіць з Цэнтральнай Швейцарыі, але з'яўляецца адным з самых папулярных страў у краіне. Гэта прыкладна макаронная запечка (або тоўстая локшына), бульба, сыр, сліўкі і падсмажаная цыбуля, падаецца з яблычным пюрэ.
раклет - яшчэ адна з ікон швейцарскай кухні, чыё імя азначае «паголены сыр» . Ён спалучае ў сабе сыр, які імгненна плавіцца, з варанай бульбай, на якую яго выкладваюць, і салёнымі агуркамі (салёнымі агуркамі і цыбуляй), з якімі яго падаюць. Якасць абодвух інгрэдыентаў (сыру і бульбы) і спосаб плаўлення сыру - вось што адрознівае выдатны раклет ад звычайнага. Ідэальная сістэма складаецца з нагрэву з дапамогай спецыяльнага апарата частку без скарынкі вялікага кавалка сыру раклет расплавіць і накласці (разам са лупінай) на прыгатаваную бульбу. З дапамогай драўлянай лапаткі здымаюць пласты плаўленага сыру (саскрабаючы), пакуль не скончыцца вялікі кавалак сыру.
раклет
У швейцарскіх гарах гэта вельмі традыцыйна расці, малявак адварной і нацёртай бульбы. Звычайна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца сметанковае масла, хоць выкарыстоўваюцца і іншыя жывёлы тлушчы.
Сярод салодкіх закусак, бірчэрмюэслі : аўсяныя шматкі, цытрынавы сок, згушчанае малако, цёртыя яблыкі, лясныя арэхі або міндаль.
Варта адзначыць, што ў Швейцарыі яны робяць некалькі якасных чырвоных і белых вінаў у некалькіх раёнах (самы вядомы з іх Лаво , чые вінаграднікі з'яўляюцца аб'ектам Сусветнай спадчыны), а таксама даволі шмат спіртных напояў і лікёраў: кірш на аснове вішні, Грушавы лікёр Вільямс, сливовый лікёр, граппа з Тычына і інш.
Лаво
РЭГІЯНАЛЬНЫЯ СПЕЦЫЯЛЬНАСЦІ
The Сацысоны Яны маюць велізарную славу па ўсёй Рамандыі ці Французскай Швейцарыі. Яны ўяўляюць сабой сыравэнджаныя сасіскі, прыгатаваныя са свінінай Падаюць іх у адварным выглядзе з гароднінай. Сырнае фондю, раклет, croûte au fromage і cholera паходзяць з вобласці Вале, агародніннай торт, які ўзнік - відаць, падчас вялікай эпідэміі халеры (адсюль і назва), якая спустошыла рэгіён.
пресноводная рыба , асабліва фарэль і акунь, вельмі папулярныя ў раёне Жэнеўскага возера, Біль і Нойенбург. Тое ж самае, што гарчыца Benichon , вельмі салодкая гарчыца, тыповая для кантона Фрыбург, дзе цікаўны шафранавы хлеб пад назвай Лыжка.
Аппенцеллерланд славіцца якасцю свайго сыру , з якой вядомы Амлет Аппенцеллер . Санкт-Гален - радзіма адной з самых вядомых у краіне каўбас, вядомай як олма-братвурст і лічыцца лепшым для смажання або грылю. Водар і густ мяса такія, што яго рэкамендуецца ёсць без гарчыцы, проста з кавалачкам bure brotli , папулярны вясковы хлеб. Гэта таксама традыцыйна ёсць смажаная каўбаса на патэльні , у суправаджэнні рёсці і цыбульнага соусу. Паводле ацэнак, у Швейцарыі кожны год з'ядаецца 45 мільёнаў смажаных сасісак.
У рэгіёне Берн самым папулярным з'яўляецца бернерская пліта , смачнае страва з мясам (ялавічына, вэнджаная свініна і ялавічны язык, вэнджаны бекон, лапатка, свіная лапатка, свіны хвост і інш.) і бернскія каўбасы, якія падаюць з квашаная капуста (квашаная капуста), запраўленая ядлоўцам, кіслай морквай, зялёнай фасоляй і бульбай. Гэта вясковае, каларыйнае і моцнае страва, ідэальна падыходзіць для халодных зімовых месяцаў.
Сацысоны з квашанай капустай
Вядомы таксама Бернер haselnusslebkuchen , спецыйны хлеб з ляснымі арэхамі, прыпраўлены карыцай. А на дэсерт, безэ з крэмам.. .. прапусціць было б грэх!
У Базелі на карнавал падаюць асаблівы мучны суп які суправаджаецца сырнымі і цыбульнымі піражкамі. Гэта таксама вельмі цэніцца suuri lääberli, рагу ( рагу ) з цялячай печані з кіслінкай. Увосень звычайная рэч - есці масамаг , цукровыя праліне з начынкай Карычневы (вараныя і глазураваныя каштаны) .
Рагу
У Цюрыху робяць стаўку на мяса і субпрадукты . The zürcher geschnetzeltes - гэта рагу з ялавічыны з ныркамі, да якіх дадаюць грыбы і сметанковы соус расці (чыпсы) . Але сярод яго самых вядомых асаблівасцяў - прысмакі: хупэ , эклеры з шакаладам, роднасныя вафлям; у трыгель, мядовыя аладкі, якія лепяцца ў розныя формы; і цугер кіршторт (Ад Цуг ), моцны пірог з макаронамі флоры і сметанковым крэмам, араматызаваны кірш , падрыхтоўка якога вельмі складаная, таму знайсці якасць няпроста.
У ст Цэнтральная Швейцарыя рыхтуецца, акрамя вышэйзгаданага альпенмагронен, у luzerner chügelipastete , тыповы для рэгіёну Люцэрн: пластовы пірог, напоўнены смажанымі фрыкадэлькамі, запраўленымі белым цыбульным соусам. Ёсць два вельмі папулярныя рагу або рагу, вядомае як гафенчабіс (з баранінай, свінінай і капустай) і стунггіс (з агароднінным і свініным асарці) . Менавіта ў гэтай частцы Швейцарыі знаходзіцца знакаміты сбрынц , называецца сляпым сырам з-за адсутнасці вачэй (дзірачак). Яны ўнеслі італьянскі штрых Спецыяльнасці Тычына , дзе полента, кукурузнае пюрэ, якое змешваюць з сырам і падаюць у якасці асноўнага стравы або гарніру да яшчэ адной спецыяльнасці гэтай мясцовасці, рагу з труса.
Каштаны ( мароны ) з'яўляюцца важным інгрэдыентам у гастраноміі гэтай тэрыторыі. смажаныя яны сустракаюць падарожніка на ўсіх дарогах гэтых далін у восеньскія і зімовыя месяцы. вараныя і зацукраваныя, апрацаваны, як гэта адбываецца ў выглядзе вермішэль даюць пачатак аднаму з самых вядомых дэсертаў. Тарты з каштанамі, шакалад і крэмы сустракаюцца на ўсіх папулярных святах і фестывалях.
Багачаму раклету!
The цынкарлін Гэта тыповы свежы сыр з Вале-дзі-Муджо. Ён мае форму кубкі і вырабляецца з сырога каровінага малака. , часам змешваюць з казіным малаком, запраўляюць чорным перцам. Прадаецца толькі пасля двухмесячнага паспявання ў натуральным склепе. хрумсткі амарэці ёсць дробнае беласнежнае печыва , цукар, міндаль і/або здробненыя абрыкосавыя костачкі. Таксама ў кантоне Тичино бярэ свой пачатак газаза, вельмі папулярны ва ўсёй Швейцарыі фруктовы ліманад.
у Граубёнах рыхтуецца адно з самых вядомых рагу ў краіне - піцокеры, прыгатаванае з макаронных вырабаў з цвёрдых гатункаў пшаніцы, свежай гародніны, сыру і розных расці з вэнджаным салам і каўбасой. Мяса дзічыны ўжываюць па ўсёй краіне і рыхтуюць яго тысячай розных спосабаў, усе яны смачныя.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
— Швейцарыя, свет у тваіх ног
- 52 рэчы, якія трэба зрабіць у Швейцарыі раз у жыцці
- Цінцін шукае прафесара вылічэння ў Швейцарыі
- Чым заняцца ў Швейцарыі, акрамя катання на лыжах
- Даведнік для аматара сыру
- Усе артыкулы Джуліі Перэс Лазана
Швейцарскі шакалад: больш няма чаго сказаць