Montchis Cakes: лепшы тварожнік, які можна замовіць дома?
На Traveler.es мы прыхільнікі тварожнікаў . Мы аб'ездзілі краіну ў пошуках лепшых, мы навучылі вас рыхтаваць іх дома, і кожны раз, калі мы даведаемся пра тое, што сапраўды таго варта, мы павінны прыбегчы, каб расказаць вам пра гэта. І менавіта па гэтай прычыне мы сёння тут, таму што ў сусвеце tartil мы знайшлі сапраўдную каштоўнасць: сметанковы, духмяны тварожнік , дзе кожны інгрэдыент і працэс падрыхтоўкі былі старанна адабраны, каб вы закахаліся ў іх каханне з першага ўкусу.
Яны з'яўляюцца Тарты Montchis , сапраўдны смакавы скандал, які вы павінны паспрабаваць прама зараз. рабіць адкуль яны бяруцца? Што робіць іх такімі асаблівымі? І самае галоўнае, як мы можам праверыць іх? Мы пагутарылі з яго стваральнікам, Хаўер Монтэс , які адкрыў нам, як гэты сусвет нарадзіўся і як ён расце.
Пахі з фота...
Хаўер не пачаў рыхтаваць сырнікі на пустым месцы аднойчы. Ён вучыўся ў школе кулінарыі Луіса Ірызара ў Сан-Себасцьяне і яго кар'ера ў рэстаранах была шырокай. У 18 гадоў ён з'ехаў на заробкі за мяжу і з таго часу не спыняўся. рэстараны г Швейцарыя, Францыя, Бельгія і праз сажалку (в Перу ці Аргенціна ) былі некаторымі з яго пунктаў прызначэння, але ён ніколі не забываў пра свае пачаткі. « Я працаваў у Zuberoa, і менавіта там я паступова набыў уяўленне пра важнасць тварожніка », - тлумачыць ён Traveler.es.
Да пачатку пандэміі я планаваў пакатацца праект экапасёлка ў Ла Вера але, як і ўсе астатнія, ён застаўся пад замком. Лепшая тэрапія? Кухар. Але не толькі для салёнага свету, ён зрабіў гэта для салодкага і, у дадзеным выпадку, для a тварожнік . Тады ён успомніў рэцэпт, якім аднойчы з ім падзяліўся яго партнёр і сябар Карлас Эрнандэс дэль Рыа, цяпер шэф-повар ConSentido ў Саламанцы . "У свой час ён перадаў гэта мне, і адтуль я рабіў варыянты, пакуль не прыдумаў уласны рэцэпт", - кажа ён. «Я прыгатавала з таго, што было дома, загрузіла ў Instagram і нават не ела. Я прадаў яго і на тое, што атрымаў ад першага, купіў, каб зрабіць больш... Так да сённяшняга дня, калі мы прадалі амаль 6000 тортаў », - дзеліцца ён і працягвае: «у самы горкі момант года мы шукалі, каб падсаладзіць сябе».
Сметанковы сюрпрыз ўнутры
Яны нарадзіліся Сырнікі Montchis . «Чызкейк — гэта ўжо не модны прадукт, а тое, што засталося», — падкрэслівае ён. Тое, што пачалося з нясмелага распродажу, неўзабаве стала прэтэнзіяй. Стаў рыхтаваць іх дома, але па меры росту заказаў прыйшлося перайсці ў майстэрню . «Калі мы прадалі каля 100 тартоў, мы завялі Instagram, стварылі імідж брэнда, сайт... А ўсё астатняе зрабілі вусныя перадачы. Мы раслі арганічна, проста робячы стаўку на прадукт».
Чаго ён дасягнуў, гэта, зрабіўшы стаўку на адзін прадукт, зрабіць гэта эталонам . Іх тварожнікі з'яўляюцца аднымі з тых з ідэальным аздабленнем, якія хаваюць унутры сюрпрыз, а брутальная крэмавасць. “Мы выкарыстоўваем некаторыя сыры, якія з'яўляюцца бомбай, мы ўдасканальваем формулу, каб захаваць губчатасць і сметанковасць у цэнтры ", Растлумачце.
А калі рэцэпт важны, тым больш сыравіна, з якой гэта робіцца . «Вы можаце мець лепшы рэцэпт у свеце, але калі вы не кантралюеце тое, што выкарыстоўваеце, ён не выйдзе. Каб прыгатаваць добры тварожнік, трэба загадзя добра ведаць сыры. Вы павінны ведаць, як працаваць з яго прапорцыямі тлушчу і вады...», - тлумачыць ён. « Мы працуем са сметанковым сырам і свежымі сырамі, але заўсёды з малочным сычужным ферментам, які дазваляе нам мець сметанковасць, але заўсёды захоўваючы ноткі сыру і травы. ". Вынік? Практычна ідэальны баланс. Гэта адзін з тых, якія на смак нагадваюць сыр і маюць аптымальную прысмаку . «Мы кладзем вельмі мала цукру, толькі 10% ад агульнага аб'ёму пірага . Мы падсалоджваем яго, але не забіваем астатнія водары».
Хаўер Монтэс, стваральнік Montchis Cakes
Ёсць яшчэ, бо акрамя тварожніка ёсць яшчэ у іх ёсць іншы блакітны сыр . «Мы выкарыстоўваем Savel de Airas Moniz, галісійскі блакітны сыр ад кароў з Джэрсі, які дазваляе нам што смак не вельмі агрэсіўны, але на смак моцны . Ён не такі востры і рэзкі, як Cabrales, але захоўвае ноткі травы (гэтыя каровы пасуцца на вышыні, і чым вышэй трава, тым лепш)», - распавядае Хаўер.
Яны таксама даюць вам магчымасць самастойна прыгатаваць Montchis дома з тортам сваімі рукамі . "Гэта інтэрактыўная прапанова, у якой кліент можа быць часткай працэсу", - кажа Монтэс. За гэта Вы атрымаеце печыва на дно, вадкую сумесь сыроў, форму і інструкцыі, каб зрабіць гэта так, як яны. . Варта адзначыць, што ўсе тарты маюць магчымасць падрыхтоўкі для целиакии.
Што будзе далей? Яны знаходзяцца ў працэсе ўключэння кето тарты (асабліва, каб мець магчымасць з'есці іх у гэтай дыеце, у якой яны мяняюць падсалодвальнік). Акрамя таго, яны збіраюцца запусціць торт з сыр з юзу . «Японскія цытрусавыя надаюць яму вельмі свежы налёт, і па меры росту мы будзем уключаць іншыя магчымасці», — дзеліцца Хаўер.
Цяпер, калі мы стварылі для вас велізарнае жаданне папрасіць аб гэтым, як гэта зрабіць? Іх заказваюць праз іх сайт і прымайце заказы мінімум за 24 гадзіны. Яны дастаўляюць іх з серады па суботу па трасе М-40, а неўзабаве пачнуць працаваць з дастаўнымі платформамі . Сырнікі прадаюцца ў двух памерах: сярэдні, 1,5 кг (32 еўра); маленькі, 1 кіло (21 еўра). Тое ж самае з блакітным сырам (сярэдні 35 еўра / маленькі 23 еўра) . Найлепшы? што захоўваць у халадзільніку 4-5 дзён , хаця як толькі вы іх атрымаеце, супрацьстаяць ім вельмі складана.
Яго філасофія заключаецца ў тым, каб торт быў даступны кожнаму . Па гэтай прычыне яны стварылі а Horeca канал што дазволіць прадаваць торт у рэстаранах. «Стварыўшы фірмовы стыль, які многае гаворыць пра нас і мае сваю атмасферу, мы зрабілі скачок да рэстаранаў». Але гэтага не будзе нідзе, бо калі нешта іх характарызуе, дык гэта выбар месцаў, якія адпавядаюць іх уласная філасофія "Мы вырашылі працаваць з месцамі, якія маюць сваю ўласную індывідуальнасць і якія ў пэўным сэнсе з'яўляюцца знакавымі", - удакладняе Хаўер. На дадзены момант выбраныя былі La Mina Tavern, у Chamberí і Double Brewery , абодва традыцыйныя месцы, якія песцяць прадукт, як і з пірожнымі.
Акрамя моманту дэсерту ў рэстаранах, яны таксама прадаюць Montchis квава , прастору саматужных сыроў Марціна Афінадора і, неўзабаве, у крамах для гурманаў Донья Томаса, як у Мадрыдзе, так і ў Кантабрыі.
Ці магчыма мы раней самы лепшы тварожнік, які можна замовіць на дом ? Мы ні секунды ў гэтым не сумняваемся.