Прапановы Хуана Карласа Трухільё не пакінуць вас абыякавымі
бага _(Парэнчы капліцы, 3; тэл. 953 04 74 50 €€€) _
Прадукт найвышэйшай якасці, адкуль бы ён ні паходзіў. З Хаэна , Так; але і з астатняй Андалусіі і Еўропы.
Bagá стала адным з самых чаканых адкрыццяў андалузскай гастраноміі 2017 года. Пэдра Санчэс - прафесіянал з салідным вопытам і з рэдкай адчувальнасцю, якая рызыкуе і выходзіць пераможцам.
Некаторыя прыклады яго кухні - сачавіца з рысакамі і піпарай, баравікі са сліўкамі і труфелямі; ялавічны мову з конці і сыраньямі, аладкі carrueco (выгляд шынкоў), какосава-мядовы крэм з белым труфелем , ныркі чота з ікрой або страва з карэнняў, напрыклад, марынаваная курапатка. Усе яны даюць уяўленне аб тым, што мы можам знайсці тут.
Bagá - гэта прастора з сучасным, простым і цёплым аздабленнем. а. Цесная і знаёмая атмасфера ў сталовай з кухняй у поле зроку, што палягчае зносіны і паляпшае вопыт кліентаў.
Мартадэла, смажанае яйка і ікра з Багі, Хаэн
Дом Антоніа _(Fermín Palma, 3 тэл. 953 27 02 62 €€€) _
Сучасная андалузская кухня з аліўкавым алеем першага адціску ў якасці агульнага элемента для ўсіх яе рэцэптаў. Вельмі добры выбар сыравіны.
Casa Antonio - прыклад балансу паміж лепшы прадукт, айчынны і замежны, добрае веданне мясцовых традыцый і бачанне сучаснай кухні, прымененае з узгодненасцю і здаровым сэнсам.
Рэкамендацыі гэтага дома гавораць самі за сябе: Тартар з нарвежскага амара з марынаванай курыцай з вольнага выгулу і чарніцамі ; чырвоныя крэветкі з смажанымі расліннымі сліўкамі і іберыйскай свінінай ; сакавітае брушка тунца з нектарам перцу і падсмажанай цыбуляй або спакуслівы цялячы страўнік, прыгатаваны на грылі і глазураваны, для аматараў субпрадуктаў.
Сталовая, у якой змешаны класічныя і сучасныя ноткі. Невялікі бар, вельмі папулярны і ўтульны. Вонкавая тэраса.
ЛІНАРЭС
Палачка карыцы _(Аргенцінская Рэспубліка, 12; тэл. 953 60 25 32; €€€) _
Высокая андалузская кухня з увагай да мясцовых прадуктаў і вядомасць EVOO , іберыйскай свінні і дзічыны. Два дэгустацыйных меню і невялікае меню.
Прапанова а Хуан Карлас Трухільё За апошні год ён перажыў цікавую інтымную эвалюцыю ў бок кухні памяці і водару, усё гэта з труфелямі з вялікай колькасцю свежасці і сезону. Дзічына, як вялікая, так і дробная, вырасла ў меню, далучыўшыся да ролі, якую ўжо занялі аліўкавы алей і іберыйская вяндліна.
Прыкладам можа служыць алень з травамі, кавай і кары або курапатка з анучамі і грыбамі, побач з вустрыцай з марынадам з дзічыны і салікорніяй. Булён з нута з кісялямі і перцам чылі або карруэкано з марынаванай свінінай і труфелямі даюць уяўленне аб яго прыхільнасці да традыцый.
У цэнтры Лінарэса . У некалькіх метрах знаходзіцца Карыца ў таверне Рама, з талеркамі для сумеснага выкарыстання і даволі нефармальнай атмасферай.
Тапа з галавы кабана ў палачках карыцы
Пачуцці _(Доктарская, 13; тэл. 953 65 10 72; €€€) _
прадукт навакольнага асяроддзя і Андалузскае ўзбярэжжа, з аліўкавым алеем першага адціску як агульнай ніткай добрай аўтарскай кухні з каранямі.
Літара пачуццяў Гэта прагулка па правінцыі Хаэн без выключэння любога замежнага прадукту. Некаторыя прапановы фіксуюцца, напрыклад, паштэт з курапаткі з вінегрэт з айвы і храбусткіх дробак або салата з вэнджанай курыцы з грыбным марозівам і казіным сырам.
Мора вельмі прысутнічае ў такіх стравах, як клейкі рыс з амараў або конфі хек у тушаным соку і лустачках кальмараў. Мясцовы акцэнт надае фарэль з Касорла ў соку піпіррана, лапатка малога казляняці ў соку або смажаны рулет з бараніны сегуреньё. . У старым адноўленым доме ў цэнтры Лінарэс.
УБЕДА
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; тэл. 687 77 72 30; €€€) _
Сезонная кухня з вельмі свежымі, актуальнымі і сучаснымі нарыхтоўкамі. Магчымасць дэгустацыйнага меню. Добры выбар склепа.
Повар Монтсе дэ ла Торэ стаўка на дзёрзкую, сакавітую прапанову, з каларытам у якасці мэты і мясцовых крокаў, якая не адмаўляецца ад падміргванняў з іншых месцаў. Месца прайгравае атмасферу вакзала ў зоне тапас і вагона-рэстарана ў сталовай.
У бары, тапас, як фрыкадэлькі з кальмара з беконам, крэветкі, загорнутыя ў катафі, макароны з какалем, аліолі або фідэуа з дзіцячымі карункамі.
У вагоне-рэстаране паездка Вы можаце паспрабаваць цялячы салодкі хлеб з локшынай з кальмараў і вустрычным соусам, карэйку кабана з чырвоным віном або барановыя адбіўныя Segureño.
Асаблівай увагі заслугоўваюць перагляд андалузской гаспачо і халодных супаў.
Давайце сядзем на гастранамічны цягнік?
** Zeitum ** _(Сан-Хуан-дэ-ла-Крус, 10; тэл. 953 75 58 00; €€€) _
Ён вызначае сябе як тэматычны рэстаран на аліўкавым алеі. Сучасная аўтарская кухня, заснаваная на традыцыях.
з Zeitum - гэта салідная стаўка мясцовай кладоўкай з дзёрзкімі, сакавітымі і непрывабнымі прапановамі. Проста прайдзіце па меню, каб знайсці анучкі труса з мятай, смажанае канетон з кампотам з яблыкаў арбекіна; або стравы з рысу, такія як курапатка са слімакамі і сок артышока, звязаны з пікуалам, або малюск малюска з пеўневым грабянём і трэскай.
Вельмі свежыя марскія і горныя стравы, такія як чырвоны тунец з аленем і яго марынадамі з грыбамі і ліставым салатай, або васьміног на грылі са сметанковым іберыйскім сабрасадай і вінегрэтам з аліўкавага алею.
Барная зона і сталы для тапас і тры сталовыя.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .