«Ідзеш у мясную краму і папрасіць сустава. Мяснік дае яму костку і бутэльку Dyc. Як называецца фільм? Concodillo Dandyc». The жарт спасылка на «Кракадзіла Дандзі» старэйшая за кашаль, але гэта стала адпраўной кропкай для новай прапановы з той жа назвай. Пра што гэта? з новы дастаўка спецыялізуецца на суставах, створаных ст Браты Эскабары, рэстаратары на чале Orecanto і Ogrelo.
Concodillo Dandyc галісійскі.
Арыгінал тэўтонскай кухні, рулька - гэта страва, якая перайшла межы. Хаця ў Германіі так і ёсць важная страва сваёй гастраноміі, гэтая частка свінні, размешчаная паміж зрашчэннем костак ног, нарастае кожны дзень. Аўстрыя, Чэхія, Польшча і нават Іспанія пераняла рэцэпт як свой, настолькі, што на поўначы і асабліва ў Галісія - адно з самых папулярных страў. З сакавітай і мядовай тэкстурай, гэта кавалак, які, хоць і не такі каштоўны, але вельмі смачны. Чаму б не даць яму паварот?
Так лічылі браты Хайме, Эліза і Адольфа Эскабар. Гэты трыумвірат зрабіў сабе імя ў сталіцы дзякуючы добрай працы ў сваіх рэстаранах Сан-Себасцьян-дэ-лос-Рэйес і Эль-Рэтыра, Ореканто і Огрело адпаведна. Маючы за плячыма больш чым 35 гадоў, прапанова створана яго бацька, Адольфа Эскабар, застаецца верным сваім пачаткам. Выключны прадукт, свежы і штодзённы, простыя распрацоўкі, вернасць традыцыям і сэрвіс, які асляпляе тых, хто праходзіць міма.
Пластовае цеста Bravas, Concodillo Dandyc.
ДЛЯ УСІХ АЎДЫТОРЫЙ
з у Галісійская кухня больш чым дамінуе, чаму б не зрабіць яшчэ адзін крок далей і стварыць сімвалічны прадукт вашай кухні? Арыгінальнасць да ўлады. «Чаму мы больш за ўсё займаемся морапрадуктамі, так што гэта тое, што вы не можаце сабе дазволіць столькі разоў, і мы хацелі змяніць канцэпцыю тое, што было больш папулярным, у тым сэнсе, што гэта было тое, да чаго кожны мог атрымаць доступ, і больш з кожным днём», — распавядае Хайме Эскабар Condé Nast Traveler. «Мы шукалі прадукт, які можа быць гуляць лягчэй пашыраць бізнес».
Вось так, абдумваючы ідэю, вучыліся шмат прадуктаў, якія працавалі на яго забірай. Куры, гамбургеры, піца... Але гэта павінна было быць тое, з чым яны атаясамлівалі сябе, выбіраючы рульку. «У нашым рэстаране Галісійскі касцяк Яно вельмі спадабалася, таму мы спрабавалі прыгатаваць яго па-рознаму. Мой брат Адольфа, галоўны шэф-повар, прыдумаў рэцэпты», — падкрэслівае ён.
Бао Шанхай, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc пачынаў набываць форму. Класічная рулька з харызо па-галісійску і бацвіннем рэпы або прыгатаваная да піва Estrella 1906 і падаецца з бульбай з пластовага тэсту, Яны дадалі калекцыю падарожных, актуальных і вясёлых рэцэптаў. «Мы лічым, што такім чынам, гэта страва гэта прыцягне нашмат больш людзей і будзе ідэальным каб падзяліцца з сям'ёй або сябрамі, як тымі, хто шукае нешта традыцыйнае, так і тымі, хто хоча чагосьці больш сучаснага», - тлумачыць ён.
ГЛОБУС ІДЗЕЦЦА
Вы маглі б сабе ўявіць ежу костка пібіля? І лакіраваную ?Такім чынам, яны стварылі чатыры падарожныя рэцэпты, у якіх ёсць усё неабходнае, каб зладзіць свята дома. Першы - гэта костка з радзімкай поблано. Як гэта зрабіць? Спачатку яго запякаюць па-традыцыйнаму з лаўрам, курыным булёнам і цыбуляй. Пасля гэтага яго запакоўваюць у вакуум з усімі інгрэдыентамі і вараць пры нізкай тэмпературы на працягу 12 гадзін, каб потым дадаць апошні штрых, соус моле ў мексіканскім стылі. І самае смешнае, як вы гэта ясьце, з пшанічнымі аладкамі ў выглядзе тако, піка дэ гало і варанай кукурузай і падсмажаны мяккі кунжут з халапеньо.
Тайская, Concodillo Dandyc.
Тым не менш у Мексіцы яны стварылі яшчэ адзін рэцэпт, які завяршае гэта з соусам пібіль, прыгатаваным з соку лайма і хабанерос, з яго пікантным адценнем, узяць тако з марынаванай цыбуляй, маянэзам чыпатле і хрумсткім начосам з гуакамоле. Але хай нікога не палохае, бо пікантную кропку адаптавалі так, што яна даступная кожнаму.
Падарожжа сустава працягваецца да Тайланд з яго рэцэптам у мяккім соусе кары, які ядуць у тако з салаты ў суправаджэнні салодкі соус чылі, здробнены лук і яблык для надання свежасці і соус з какосавага малака з арахісавым маслам. Апошні прыпынак у Кітаі? Яны робяць гэта са сваімі стратасферы Накл Шанхай, якая, як калі б гэта была качка па-пекінску, рыхтуецца пры нізкай тэмпературы з сакрэтным соевым соусам, а потым праходзіць праз духоўку і пакрываецца лакам, як качка. У гэтым выпадку, рэцэпт, надзвычай сакавіты, замест таго, каб суправаджаць класічныя вафлі, ядуць з хлебам бао, соус хойсін, лук-порей і малады лук. І будзьце асцярожныя, бо гэта выклікае моцную залежнасць.
Торт Сант'яга, Concodillo Dandyc.
Як магло быць інакш, і падміргнуўшы першапачатковай ідэі, Кожная костка пастаўляецца з бутэлькай віскі Dyc. Яны ідэальна падыходзяць, каб падзяліцца паміж двума людзьмі, а таксама замовіць некаторыя з іх закускі, якія ёсць ад кракетаў з вяндліны да браваса з пластовага тэсту або рускі салата і скончыць салодкім месцам, якое забяспечваюць іх дэсерты, сярод якіх вы можаце выбраць паміж тварожнікам або яечным пірагом з вольнага выгулу, або іншымі з галісійскімі густамі, такімі як міндальны пірог і блінцы тыпу бліноў, напоўненых крэмам.
Першапачаткова нарадзіўся як дастаўка для паўночнага раёна Мадрыда і забраць у La Lonja de Orecanto, але з цягам часу яны хочуць расці і нават стварыць эксклюзіўную краму кастэтаў і нават дасягнуць Мадрыда. Кулак вярнуўся на агні і гэта новае жыццё не можа радаваць нас больш.