Шлюб (анчоўсы і бакерон) з аліё на традыцыйнай альбароніі ў бяздарнай пасце... DE-LI-CIA!
БАРБАТЭ
кемпер (Avda. de la Constitución, 7; мясцовы 5 C; тэл. 650 42 07 92) €€€€
Яго кухня пакланяецца дзікаму блакітнаму тунцу з альмадрабы з асновай у традыцыйнай кнізе рэцэптаў і, не выключаючы ўсходняга налёту.
Нягледзячы на тое, што тапас-меню ў бары і сталовай шырокае, з морапрадуктамі, рыбай і трохі мяса, праўда ў тым, што той, хто наведвае Эль Кампера робіць гэта, каб з'есці тунца.
Альбо сырыя: з іджара ў алеі, палас, тартар з жывата, сашымі з быка і карэйкі, севічы з белай карэйкі; вылечаны: сэрца, маяма і ікра; або вараная: мормо з цыбуляй (неабходна), галете амонтильядо і смажаным юзу або парпатана.
Вы можаце дапоўніць асалоду крапівой, смажанай або яечняй з крэветкамі, і некаторымі морапрадуктамі дня. Яны прапануюць тэматычнае меню альмадраба.
Тры асяроддзя з вельмі сучасным, цёплым і свежым убраннем: сталовая, бар з высокімі сталамі і тэраса.
Востры чырвоны тунец з El Campero
БАЛОНЬЯ
Турма (El Lentiscal, 8 тэл. 956 68 85 46) €€€
Традыцыйная і простая кухня на аснове атлантычнага Кадыса. Вылучаюцца буйныя кавалкі, сабраныя кручком.
Браты Дамінгес ствараюць асаблівыя адносіны з кліентамі . Парадак, порцыямі ці напалову, узнікае з размовы. Для пачатку тунец у алеі, амлет з крэветкамі і кракеты з каракаціцы.
Але вядучая роля прыпадае на навакольных акунь; запаветныя буйныя кавалачкі акуні або цытрынавай рыбы; спіс завяршаюць урты, луцаі, барыкеты і барабулькі.
Рыба песціцца з таго моманту, як яе вылавілі, і да моманту, калі яе рыхтуюць, смажаць на грылі або на грылі. У іх таксама ёсць рагу, напрыклад, тунец з цыбуляй і каракаціцы ў чарнілах.
Побач з цудоўным пляжам Балонія. Шкляны пакой і бар'ерны дах . Зімой яны адкрываюцца толькі па выхадных.
Las Rejas, класіка Балонія-Біч
КАДЫС
Бадэгіта Эль-Адоба (Расарыё, 4; тэл. 636 81 46 75) €
Традыцыйная кухня Кадыса, дзе вылучаецца смажаная рыба з заліва. Добры выбар херасаў.
Адзін з лепшых узораў традыцыйнага смажання рыбы ў самым цэнтры Кадыса. Вадаём, дзе яшчэ можна атрымаць асалоду ад унікальнымі відамі, якія цяжка знайсці ў іншых Мясцовыя жыхары Кадыса, напрыклад, марынаваны мурэн, смажаны скейт і сафіё (морскі вугор).
Мы не павінны забываць аб смажанні аседзіаса, добрых кавалачкаў каменнай рыбы, прыгатаванай на грылі, а таксама рагу з морапрадуктаў, такіх як урта ў соусе ротэнья або сабачка ў таматах.
Бар, які захоўвае сутнасць зніклых мясцовых карчмоў. Невялікі бар унутры і столікі на вуліцы.
амлет з крэветкамі
Маяк Кадыса (San Félix, 15; тэл. 956 21 10 68) €€€
Абноўленая традыцыйная кухня Кадыса, бездакорная смажаная рыба і рагу з морапрадуктаў. Класічныя падміргванні.
El Faro - гэта эталон выдатнай кухні Кадыса ў сталіцы. Амлет з крэветкамі ад Salinas задаў новы стандарт: ідэальная прапорцыя інгрэдыентаў. Добрыя кавалкі салёнай або смажанай каменнай рыбы і сакавітае рагу з соусамі для акунання хлеба, такімі як малюскі а-ля-марынера або снэпер-ротэня.
Яго бар з'яўляецца ўстановай і абавязковым для мясцовых тапас: бульба аліньяс, сальпікон, хатняя салёная рыба, хумус з баклажанаў з васьміногам або лук-порей у чорным алеі могуць быць добрымі падказкамі.
Класічнае ўпрыгожванне. Бар штодзённа запаўняецца. У іх ёсць асобныя пакоі.
Сачыце за іх стравамі з рысу
** Цікаўнасць Маўра ** (Веедор, 10; тэл. 956 99 22 88) €€€€€
Свежая і смелая кухня з мясцовых прадуктаў, з сушы і мора, з падморгваннем і тэхнікай з любой кропкі свету.
Маўра Барэйра - малады чалавек з Кадыса, які рызыкуе на сваёй кухні з доляй правакацыі, заўсёды ў пошуках густу. Такія стравы, як марынаваны рускі салата і маянэзная пенка; сатай з чырвонага тунца; мясаперасос да быка; Тартар з тунца Альмадраба ў стылі Перу; Тырадыта з здабычы з чорным пудынгам і сырам або філе Велінгтона з рэцінты ўверх дном даюць уяўленне аб тым, што мы можам знайсці ў бары.
Класікай у сталовай з'яўляецца іх халапеньё гаспачо, узор іх бачання мясцовай кулінарнай кнігі з крэатыўнымі ноткамі, такімі як галінкі дзіцяці са сметанковым вугром і цытрусавым рысам.
Бар, заўсёды з атмасферай, з'яўляецца сэрцам месца. Сталовая з некалькімі сталамі і маладой атмасферай з ноткамі вулічнага мастацтва.
ПОРТ САНТА-МАРЫЯ
aponiente (Францыска Косі Очоа, с/н; тэл. 956 85 18 70) €€€€€
Высокая андалузская кухня і эталон сусветнага авангарду. Марское апусканне на 360º. Выдатная мясцовая вінакурня з добрым міжнародным выбарам.
Кухня Анхеля Леона на працягу многіх гадоў прыцягвае ўвагу сусветнай веды і гастраноміі. Мора як унікальны гарызонт у радыкальнай стаўцы. Ад кухні планктону да выбару 100% марскіх сасісак, ад кадыскага акцэнту свіных скарынак да натхнення ў самай класічнай кухні Каралеўскіх марскіх вожыкаў 2017 - усё мора.
Меню Mar de Fondo - гэта марская прагулка з больш чым 20 страў. Экіпаж у пакоі на тым жа ўзроўні, што і кухня: увага да дэталяў і выдатная праца ў склепе.
Aponiente знаходзіцца ва ўнікальнай і асаблівай прасторы, прыліўной млыне 1815 года, акружанай саланчакамі, балотамі і эстуарыямі.
Маяк порта (Avda. de Fuenterrabía, км 0,5; тэл. 956 87 09 52) €€€€
Кадыскі рынак і сезонная кухня з крэатыўнымі ноткамі і пошукам карысных рэцэптаў. Уласны сад побач з рэстаранам.
Вялікая ўвага да якасці інгрэдыентаў з вельмі шырокім меню . Добры выбар морапрадуктаў і рыбы, прыгатаванай на грылі, смажанай і салёнай.
Фрыкадэлькі з морапрадуктаў пры празмерным ужыванні фино і багавіння; Смажаныя крэветкі з іберыйскай свінінай і олоросо або бездакорным Катлеты з крэветкамі - гэта сакавітыя першыя стравы.
Стравы з рысу (напрыклад, чорны з каракаціцай і парасткамі часныку або качка з сезоннымі гароднінай) - яшчэ адзін са слупоў El Faro.
Новая барная зона з высокімі сталамі і посудам для сумеснага выкарыстання. Поўны склеп з шырокім асартыментам херасавых вінаў і нацыянальных спасылак.
El Faro знаходзіцца ў высакародным доме адпачынку з рознымі пакоямі, аформленымі ў абноўленым класічным стылі.
Пойдзем!
Карчма марскога кухара (Puerto Escondido, 13; тэл. 956 11 20 93) €€
З той жа сюжэтнай лініяй, што і Aponiente - мора, Анхель Леон прапануе кухню, прызначаную для сумеснага выкарыстання ў La Taberna.
Меню не вельмі шырокае, з гарачымі і халоднымі стравамі і асновы ў кнізе рэцэптаў заліва Кадыс, дзе з'яўляюцца некаторыя класікі Aponiente, такія як рыс з планктонам і марскія каўбаскі.
Агляды традыцыйных тапас вылучаюцца такімі стравамі, як рыба-сабачка ў марынадзе з сакавітымі кавалкамі і насычаным соусам; салата з габлюшкай ікры і скумбрыі з пириньякой.
Звярніце ўвагу на прамыя лініі тунца альмадраба, усе з ідэальнай сакавітасцю і добрай тэхнікай, напрыклад, галете ў старым марынадзе або адбіўную на грылі.
Месцазнаходжанне Пуэрта-Эскандзіда - гэта тое месца, дзе перад пераездам было створана тое, што цяпер з'яўляецца Апаньентэ. Тут можна ўдыхнуць нязмушаную атмасферу марскога ўбрання.
Канеллони з тунца ў яго соку
ХЕСЕР ПАМЕЖЫ
Вуглярод (San Francisco de Paula, 2; тэл. 956 34 74 75) €€€€€
Крэатыўная сезонная кухня, натхнёная традыцыямі і з віном херас у якасці агульнай ніткі, на талерцы і ў шклянцы.
Большая частка меню змяшчае херас у якасці інгрэдыента, каб выказаць навакольнае асяроддзе на талерцы.
Напрыклад, першыя стравы ўключаюць марынаваны пірог з чырвонай курапаткі, марынаваныя сардзіны на белым часнаку з багавіннем і амантыльяда або равіёлі з крэветкамі з гароднінай і пала-кортада.
З асноўных вылучаюцца барабулька са сметанковым парфе і духмяным рысам або рубец з трэскі з рысакамі і шпінатам. Добры выбар нацыянальных гатункаў мяса.
Яны прапануюць дэгустацыйнае меню і магчымасць суправаджаць усё вінамі з хераса.
La Carboná займае стары склеп, ахоўваецца спадчына, дэкларацыя аб намерах. Цэнтральны камін.
МЕДЫНА СІДОНІЯ
Продаж Герцагіня _ (Ctra. A-396, км 7700, Медына-Вехер, тэл. 956 41 08 36) €€€_
Эталон традыцыйнай інтэр'ернай кухні Кадыса з ноткамі крэатыву ў закусках і дэсертах і арыентаваным на сезон. Выдатнае мяса.
Прыродны парк Алькорнакалес на працягу года робіць акцэнт на кухні Ла Дукеса . Варта паглядзець у сезоны грыбоў, дзічыны і дзікай гародніны з такімі стравамі, як карпаччо з мухамора; сіняя качка з лісічкамі, трусяціна з часнаком і некаторыя абавязковыя «спаржавыя» тагарніны з яйкам, восенню.
Яшчэ адна апора дома - мангал, з якога атрымліваюцца выдатныя кавалкі мясцовай пароды рэцінта і іншыя кавалкі нацыянальнага мяса.
У іх ёсць свая камера паспявання, дзе развіваюцца буйныя кавалкі.
Герцагіня на старой дарозе . Пасля рэформы ён уключыў сучасную гасціную на адкрытым паветры.
САНЛУКАР ДЭ БАРАМЭДА
вусаты дом (Portico Bajo de Guía, 10; тэл. 956 36 26 96) €€€
Традыцыйная кніга рэцэптаў з рыбным рынкам Санлукар у якасці галоўнага пастаўшчыка. Выдатна смажанае і тушеное.
Думаць пра Санлукара дэ Барамеду - значыць рабіць гэта ў рамонку, лангустыне, Гвадалквівір і Кота дэ Доньяна. Усё ў Вусах. Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад лепшых крэветак Sanluqueño, вам трэба зрабіць гэта тут.
Лепш вараныя, але калі ўвайшлі чигуато, то смажаныя, каб есці іх не чысцячы.
Суп з камбуза неабходны; смажаныя асэдзіі і тапас і вялікія кавалкі каменнай рыбы для солі і духоўкі. Асобная ікра карвіны ў алеі або яе карэйкі, абсмаленыя ў часнаку.
Ёсць дзве зоны: бар карчмы, які не страціў сваёй рыбацкай атмасферы, і рэстаран з прасторнымі заламі, больш класічнымі, з марскімі ноткамі і від на Гвадалквівір і Доньяна.
ВЕЖЭР МЕЖЫ
замак (Pago de Santa Lucía, s/n; тэл. 956 45 14 97) €€€
Грыль і вугольчыкі, мясцовае мяса пароды рэцінта і з астатняй Іспаніі з якасцю ў якасці галоўнага аргумента. Ўласнае паспяванне буйных кавалкаў.
З апрыёрнай стаўкай супраць плыні, Хуану Вальдэсу ўдалося з цягам часу пазіцыянаваць сябе ў авангардзе таго, што азначаюць вугольчыкі ў Андалусіі.
З бачнага грылю Хуан кантралюе выхад дбайных кавалкаў ялавічыны, асабліва рэцінта-дэ-ла-Янда, а таксама бараніны і іберыйскай (і тых, што не ўваходзяць у меню).
На закуску пакінуты самыя актуальныя ноткі, напрыклад, салата з селядца, садавіны і грыбоў або чэчына. Іншы раздзел - субпрадукты з баранінай або ныркамі ў Порту . Добры склад.
У сельскай мясцовасці Пага-дэ-Санта-Люсія, у Вехеры, асяроддзе, багатае крыніцамі і расліннасцю, вясковая сталовая пад адкрытым небам, у якой дамінуе адкрыты грыль. Доўгія лісты чакання.
Грыль і вугольчыкі, лепшыя ў Кадысе
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .