Бульба з Эль-Фара
Сталіца гобліна ва ўсіх на вуснах з-за таго артыкула ў New York Times і крыху з-за яго, гэтая песня да яго гастраноміі: высокія і нізкія (што нас пірра), гастранамічныя, але таксама выбоіны, смажанне, віна (з рамак Херэса), бары і табанко, амлеты з крэветкамі і нават чырынга на пляжы.
У гэтым гастранамічным Кадысе для пачаткоўцаў мы ўжо бачылі ўсё, што прапануе гастраномія Кадыса, таму сёння прыйшоў час скончыць гэтае меню кексы, вугольчыкі, даступныя кухні, лепшая рыба і храмы прадукту.
Гэта была праўда: ** Кадыс ніколі не заканчваецца.**
Гэта была праўда: Кадыс ніколі не заканчваецца
СНАДАННЕ
Сняданак у Кадысе (і, вядома, у Андалусіі) выходзіць далёка за рамкі харчовай падзеі і ўсёй лухты вакол яго каларыйнасці, бо тут справа ў задавальненні і гэтым жыцці на часткі, з першай раніцы. Таму што калі.
І гэта адзіны спосаб зразумець гастранамічны арсенал з гэтага спосабу быць такім істотным (тут мы прыйшлі да таго, каб быць шчаслівымі, або, як лепш за ўсё гэта тлумачыць Джэф Ліндсэй: «Сям'я на першым месцы, але ці можа яна быць пасля сняданку?») час кавы: чуррос, дубінкі, молеты з Антэкеры або падсмажаны хлеб (добры) з аліўкавым алеем і іберыйскай вяндлінай.
Сняданак ніколі не заканчваецца, нават у Каі: стэнд чурро Ла Гуапа і кава з малаком Кандытарская Le Poeme , да якога яны адпускаюць вас з чуррос; **Андалузец Каралеўства** пад карцінамі на столі Фэліпэ Абарсузы і маффины ад La Cremita de Chiclana. Бранч яшчэ не прыбыў у Кадыс: на шчасце.
ПРАДУК ХРАМЫ
Мы сказалі (мы сказалі!), што гастранамічная рэвалюцыя ў Андалусіі, якая ўжо з'яўляецца цыклонам, будзе. Збольшага за той разумны погляд на яго геаграфічнае багацце і яго веданне павагі да запавету і яго кулінарных каранёў, яго зямля, яго мора і яго плады; і пастаўце пол у цэнтр. Як заўсёды і павінна было быць.
Творчасць у Катарыі
І Кадыс - фундаментальнае месца, каб гэта зразумець любоў да прадукту, для тунца альмадраба кемпер дона Пепе Мелера ў Барбатэ (дзе thunnus - Евангелле); замак у Вехер-дэ-ла-Фронтэра, с Хуан Вальдэс перад вуглямі; і тая дэлегацыя Элкана на поўдні, якая ўжо з'яўляецца недатыкальным месцам для гастранома: Катарыя Карлас Санчэс і Эду Перэс. Шмат каратаў і шмат варэння.
РЫБА ПЛАКАЦЬ
Навошта прыязджаць у Кадыс і не памерці ад задавальнення вакол рыбы, як не, не? І справа ў тым, што асартымент той прыгожай каморы, якой з'яўляецца Атлантыка і воды Рота, Чыклана або Барбатэ, бясконцы: melvas, мурэны, acedías, pijotas, каракаціцы або urtas; Крэветкі санлукар або белыя крэветкі, малюскі і мідыі.
Рыба, каб плакаць, побач з мансанілай, у ** El Faro de El Puerto **, Вуглярод у Херэс-дэ-ла-Фронтэра або Карчма Пуэрта-Рэаль. Дома заўсёды, дзе ўсё як заўсёды.
**ВЯЛІКІЯ КУХНІ ПА РАЗУМНЫХ ЦЕНАХ (ГЭТА КАДЫЗ) **
Іншыя ключы да нашай любові да маленькага срэбнага кубка: радасць, калі рахунак прыходзіць на стол, г.зн. вельмі жорсткія цэны такой колькасці выбоін, распродажаў, табанко, бараў і таверн уздоўж узбярэжжа , ад Чыпіёны да Балонні.
Рэкамендацыя гучыць: казачна праца па гастранамічнай дакументацыі чым так доўга займаўся Пепе Манфортэ з часоў яго рэчы для ежы , істотны. Але за тое, што я праскочыў пару трэкаў, я заўсёды рады Карчма марскога кухара (цудоўна капітанам Марта Гірон), the Цікаўнасць Маўра Барэйра або Продаж Герцагіня у Медына-Сідоніі, горная кухня дзякуючы таленту Мірыям Радрыгес Прыета.
КУХНЯ АДсюль, а кухня адтуль
Тое, што мы ўжо ведаем, што Кадыс - гэта яго традыцыя (вядома, гэта так, і што так заўсёды будзе), але гэта таксама добрая жменька сталоў, адкрытых для свету і водары Інданезіі, Лацінскай Амерыкі ці Японіі.
Нам яны так падабаюцца Рака Сажа , «распродаж на мяжы» Карласа Рываса і Нуньо Алонса на Пуэрта Тьера; у лад карчмы , ад Лауры Лопес, Хайме Мато і Хасэ Мігеля Фуэнтэса — мараканская, перуанская або тайская кухня — у Захара-дэ-лос-Атунес; Я Штрых-код на прыгожай плошчы Кандэларыя.
Кухня адсюль і адтуль
МЫ ПРЫЙШЛІ СЮДЫ ДОБРА БАВЕЦЬ ЧАС
«Я напіваюся булерыяй, добрай песняй, радасцю». Прысуд, вядома, вялізны кветкі лола , ураджэнец Херэса і заўсёднік гэтай парафіі, які добра бавіць час Батэр Хаус на першым месцы Барыё-дэ-ла-Вінья. Кут Corralón de los Carros з Сан-Феліксам, мастацтва Пепе эль Мантэкі, фатаграфіі Ранкапіна з Эль Гала, боты ля дзвярэй і тыя асаблівыя свіныя скуркі, якія ўжо з'яўляюцца спадчынай шчасця, калі ў шчасця ёсць спадчына.
Больш Кадыса ў вене асы мастацтва "El Manicomio" дона Рафаэля ў Санлукар, дзе збіраюцца самыя маляўнічыя прадстаўнікі Барыё-Альта (артысты, фламенко, майето і багема) і Продаж Варгаса ў Сан-Фернанда , больш за 100 гадоў гісторыі фламенка ў камені: тут нарадзіўся Камарон.