Браўні, гісторыя няўдалага торта
Гастраномія заўсёды была пабудавана на працягу стагоддзяў дзякуючы стравам, якія не атрымліваліся добра, многія з іх з-за памылак у працэсе вытворчасці , недахоп інгрэдыентаў або проста блытаніна. Можна сказаць, што вялікі гастранамічны хайп нарадзіўся выпадкова, як і Roscón de Reyes, бульбяныя чыпсы, Torta del Casar або Palo Cortado для аматараў хересного віна. Кажуць, тое самае здарылася і з пірожныя , адзін з флагманаў кандытарскага свету Злучаных Штатаў, але рэальнасць можа быць іншай.
ТЭОРЫІ ПАМЫЛКІ
Геній, народжаны з памылкі, - гэта тое, што шмат прадаецца. Вось чаму вакол стварэння брауні існуюць сотні тэорый, многія з іх малаабгрунтаваныя. Кожны хацеў узяць на сябе адказнасць за шакаладны кекс, і нават сёння ёсць тыя, хто не згодны.
Агульны назоўнік пры адсутнасці інгрэдыента . Некаторыя тэорыі сцвярджаюць, што нарадзіліся цукеркі з кухні кухара, які забыўся дадаць мукі , тое, што не мае сэнсу, бо без мукі было б практычна немагчыма дасягнуць тэкстуры пірожнага. Іншая тэорыя сцвярджае, што шэф-кандытар, які гатаваў печыва, дадаў у рэцэпт шакалад, каб кампенсаваць недахоп мукі, і вось адкуль з'явіўся пірог. Гэта таксама не мела б сэнсу, бо ў выніку атрымаецца бісквітнае печыва, а не пірожнае.
З усіх тэорый памылак найбольш распаўсюджанай з'яўляецца апублікаваная ў 1905 годзе Фані Фармер, вядомы гастраном з штата Мэн, які даў свету рэцэпт пірожнага, прыгатаванага ў горад Бангор . Гэта фактычна паўтарыла «памылку» ананімнай мясцовай гаспадыні, якая забыліся дрожджы ў рэцэпце пірожных . Справа ў тым, што было паказана, што да 1905 г. т.зв. пірожныя Бангора Іх назвы ўжо называлі ў іншых кулінарных кнігах, таму тэорыю можна было пахіснуць.Так ці інакш, бангорскія пірожныя сёння заваявалі вядомую славу і працягваюць ствараць гісторыю.
Браўні гатэля Palmer's
УСЁ ПАКАЗВАЕ НА ЧЫКАГА
Каб пачаць разгадваць паходжанне брауні, трэба перанесціся ў канец 19 стагоддзя. Ёсць доказы кансалідаванага існавання пірожных з тых часоў 1898 год сетка продажаў па каталогу Сірс-Робак уключыў яго ў сваю прапанову ў каталогу, апублікаваным у тым жа годзе ў горадзе Чыкага. Гэты пірог быў прыгатаваны з патакі, а не з какава, і яго прыём быў даволі моцным. Але з'яўленне брауні адбываецца раней.
Мы застаемся ў Чыкага, каб разгадаць адну з тэорый аб нараджэнні пірожных і вярнуцца на некалькі гадоў назад да 1893г , калі ўрачыстасць Сусветная калумбійская выстава які быў прысвечаны 400-годдзю прыбыцця Калумба ў Новы Свет (1492 г.); Гэта быў першы парк атракцыёнаў, які быў вельмі інавацыйным і дэманстраваў уражлівае кола агляду вышынёй 80 метраў. Гэтая падзея ўскалыхнула горад Чыкага і спрыяла а шыпучая гасцінічная дзейнасць, якая ўбачыла ў гэтай падзеі магчымасць весці бізнес.
Вось тут і ўступае ў сілу Берта Палмер , сапраўдная свецкая львіца таго часу, якая разам з мужам кіравала ст Гатэль Палмера (у цяперашні час звязана з сеткай Hilton). Берта, якая адыграла вырашальную ролю ў кірмашы (яна ўзначальвала Савет дырэктараў і змагалася за тое, каб жанчыны мелі на ім прыкметную прысутнасць), скарысталася магчымасцю, каб папрасіць у кандытара прысмакі Джозэф Зэль каб яго было лёгка транспартаваць. Вось як ён распрацаваў гэты квадратны торт, які можна было браць з сабой куды заўгодна. Салодкі, гэта яшчэ не называлася пірожным Гэта быў абсалютны трыумф.
Сёння, Hotel Palmer можа пахваліцца захаваннем рэцэпту з тых часоў . З усіх тэорый пра паходжанне брауні, гэта тая, якая атрымала больш за ўсё праўды сярод навукоўцаў і гісторыкаў. І гэта мае сэнс, бо ўсё, што адбывалася на кірмашы з Палмерам, і тое, што было апублікавана пазней, цалкам пасавала б.
РЭЦЭПТ БРАВНІ ПАЛМЕР ОТЭЛЬ, 1898
Інгрэдыенты
800 г полугоркого шакаладу
900 г сметанковага масла 650 г цукру
250 грамаў мукі
16 яек
650 г здробненых грэцкіх арэхаў
Ванільны экстракт
Прапрацоўка
У місцы растапіць шакалад і масла. Сухія інгрэдыенты змешваюцца ў іншым, акрамя арэхаў. Цяпер мы змешваем шакалад з сухімі інгрэдыентамі каля 5 хвілін. Дадайце яйкі і зноў змяшайце . Усё высыпаецца ў бляху аб 40см X 29см . Арэхі дадаюць на паверхню ўручную і запякаюць у духоўцы, разагрэтай да 150 градусаў, ад 30 да 40 хвілін. Калі краю стануць храбусткімі, мы можам дастаць пірог з духоўкі.
У ПОШУКАХ ІДЕАЛЬНАГА БРАВНІ
Мы пастукаліся ў дзверы аднаго з пірожных, які больш за ўсё захапляе жыхароў Мадрыда, Нью-Йоркскі бургер , ведаць як быць ідэальным брауні. Пабла Кольменарэс, шэф-повар гэта зразумела: «Ідэальны брауні павінен быць якаснае какава, добрае масла, кавалачкі шакаладу і сачыць за спосабам яго падрыхтоўкі. Гэта вельмі важна тэкстура , ён павінен быць сметанковым ўнутры і добра прапечаным звонку". З гэтымі добрымі інгрэдыентамі Colmenares выпякаецца, пакуль не набудзе крэмавую кансістэнцыю, якую, без сумневу, падаюць з ванільным марозівам і растопленым шакаладам.
Акампанемент да брауні - залог поспеху . У Нью-Ёрку Burger яны суправаджаюць яго ванільнага марожанага і распаленага шакаладу але ёсць некаторыя месцы, дзе яго можна знайсці ў суправаджэнні крэму, печыва Oreo, ірыскі або проста арэхаў у самым чыстым амерыканскім стылі. важная рэч заключаецца ў тым, што пірог вільготны і злёгку пухнаты і што шакалад - пераважны водар.
нью-ёркскі бургер (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). У дадатак да страты розуму са сваім маркоўны лапак , брауні самага прыгожага рэстарана ў свеце ўжо мае значэнне, калі з'яўляецца за сталом, пададзеным у прыгожым крыштальным куфлі . Гарачы бісквіт, ванільнае марозіва, растоплены шакалад і шакаладныя чыпсы. Няма неабходнасці ехаць у La Moraleja, бо рэстараны New York Burger у цэнтры Мадрыда прытрымліваюцца таго ж рэцэпту.
Браўні з нью-ёркскага бургера
раўнівы (Агароднінная, 3). Вось ужо 8 гадоў яны даказваюць, што вы можаце зрабіць першакласную безглютеновую выпечку/пякарню. Сёння ён захапіў як хворых на целиакию, так і людзей, якія не пакутуюць целиакией, і яго брауні, несумненна, з'яўляецца адным з галоўных момантаў сталіцы. Вядома: гаворка ідзе пра два пірожныя, чорны шакалад і белы шакалад з арэхамі макадаміі.
Браўні з белага шакаладу з арэхамі макадаміі ад Celicioso
Маткавыя дрожджы (Мэр Сайнс дэ Баранда, 16). Вельмі цяжка прайсці праз дзверы дражджавой маці, дом Монча Лопес , і не спыняцца. Іх брауні ідэальна падыходзіць для тых, хто не хоча сюрпрызаў. Відавочна, што шакаладны пірог прыгатаваны без дрожджаў і трохі вільготны . Ён пастаўляецца з грэцкімі арэхамі і спрабуе прайграць самую пурыстычную версію гэтай вельмі амерыканскай прысмакі.
Брауні з дражджамі
Кухня майго суседа (San Pablo High Slide, 15). Брауні з трыма шакаладам або нутэлай, якое было ў гэтай вядомай кандытарскай у раёне Маласанья, саступіла месца версіі хатняе печыва Oreo пірожнае, якое выдаляе сэнс . Гэтая кандытарская не перастае здзіўляць і з'яўляецца хітом для тых, хто шукае чагосьці менш звычайнага і больш салодкага.