Eleven Madison Park становіцца веганскім.
«Сучасная сістэма харчавання не з'яўляецца ўстойлівай» , - напісаў у эмацыйным лісце зорка рэстарана Eleven Madison Park у Нью-Ёрку Дэніэл Хам. Пасля 15 месяцаў, зачыненых з-за пандэміі, рэстаран з трыма зоркамі Мішлен вырашыў адкрыцца, гледзячы ў будучыню планеты. «Было зразумела, што пасля ўсяго, што мы перажылі ў мінулым годзе, мы не можам адкрыць такі ж рэстаран», — сказаў ён.
стравы, як качка ў глазуры з лаванды і мёду хваля амараў пашот ў сметанковым алеі што так шмат поспехаў яму прынеслі, увайшлі ў гісторыю, і пакуль яны будуць працягвацца для тых, хто хоча іх у сваіх кулінарных кнігах.
Але** што здарылася за ўвесь гэты час і што стала прычынай гэтай змены на 360º?** Рэстаран зачыніў свае дзверы для публікі ў самым пачатку крызісу са здароўем, але не для сваіх кухняў. Дэніэл Хам і яго каманда ўпарта працавалі, каб пракарміць малазабяспечаныя сем'і ў Нью-Ёрку, таксама дзякуючы працы Rethink Food Foundation.
«Тое, што пачалося як спроба захаваць працу нашай каманды і адначасова накарміць людзей, якія жывуць у нястачы, ператварылася ў адну з самых паўнавартасных работ у маёй кар'еры. Гэта раздзел майго жыцця, які вельмі крануў і за што я вельмі ўдзячны. Мне было ясна, што гэтая праца павінна стаць асновай нашай рэстарацыі”.
Дэніэл Хам апублікаваў гэтую навіну праз ліст на сваім сайце.
Гэта яшчэ адно з самых значных змяненняў у Eleven Madison Park. У гэтым сэнсе рэстаран, які адкрыўся 10 чэрвеня, прапаноўвае змяніць погляд на грамадства.** За кожны абед, які яны прапануюць, яны абавязваюцца даваць пяціразовае харчаванне жыхарам Нью-Ёрка, якія маюць праблемы з харчаваннем. **
«У сярэдзіне мінулага года, калі мы пачалі ўяўляць, якім будзе EMP пасля пандэміі, зноў творча думаць пра ежу, мы зразумелі, што змяніўся не толькі свет, але і мы змяніліся... Мы заўсёды дзейнічалі з улікам уздзеяння, якое мы аказваем на навакольнае асяроддзе, але станавілася ўсё больш відавочным, што цяперашняя сістэма харчавання проста не ўстойлівая», - падкрэслівае шэф-повар у сваім меню.
Гэтыя высновы прымусілі іх падумаць, што, магчыма, прыйшоў час змяніць сваё меню, ператварыўшы свае кухні ў лабараторыя гастраноміі «на расліннай аснове». , дзе не выкарыстоўваюцца прадукты жывёльнага паходжання.
“Кожная страва рыхтуецца з гароднінай , як з зямлі, так і з мора, а таксама садавіна, гародніна, грыбы, збожжа і многае іншае. Мы нястомна працавалі, каб пагрузіцца ў веганская кухня . Гэта было неверагоднае падарожжа, час шмат навучання. Мы працягваем працаваць з мясцовымі фермамі, з якімі мы маем глыбокія сувязі, і з інгрэдыентамі, якія мы ведаем, але мы знайшлі новыя спосабы іх падрыхтоўкі і ўвасаблення ў жыццё», — дадае ён.
Перадумовай было адаптаваць іх стравы і ператварыць іх у новыя творы, такія ж смачныя . «Мы апантаныя тым, каб рыхтаваць найсмачныя агароднінныя булёны і булёны. Нашы дні праходзяць у распрацоўцы цалкам расліннага малака, масла і вяршкоў. Мы даследуем ферментацыю і разумеем, што час - адзін з самых каштоўных інгрэдыентаў».