Тэмпе, раслінны бялок з Інданэзіі.
Гэта рэальнасць мы нясем усё большую адказнасць за ўплыў нашай дыеты на планету У якім мы жывем. І нягледзячы на тое, што спажыванне мяса і рыбы па-ранейшаму пераважае, усё больш людзей усведамляюць гэтае пытанне і вырашаюць значна скараціць яго ў сваім распарадку і нават ёсць шмат тых, хто назаўсёды выключае са свайго жыцця бялкі жывёльнага паходжання. Яны робяць гэта шляхам уключэння іншых тыпаў альтэрнатыў, з якімі яны могуць гуляць і ўводзіць інавацыі паміж плітамі, не наносячы шкоды якой-небудзь жывёле на гэтым шляху.
Згодна з апошнім даследаваннем "Зялёная рэвалюцыя" (падрыхтаваным інавацыйным кансалтынгам Lantern і апублікаваным у 2019 г.), гародніна (флексітарыянцы, веганы і вегетарыянцы) у Іспаніі зрабілі рэвалюцыю на харчовым рынку за апошнія гады і дасягнулі наступных лічбаў: «Вегетарыянскія дыеты выраслі на 27% за апошнія два гады, і больш за 800 000 новых спажыўцоў прынялі гэты тып дыеты».
І паколькі паслядоўнікаў становіцца ўсё больш і больш, звычайна мы ведаем, што з цягам гадоў больш варыянтаў расліннага бялку з якой можна рыхтаваць як дома, так і ў любым рэстаране. Тэмп - адзін з іх. Мы выявілі гэта? Калі вы гэтага яшчэ не зрабілі, вядома.
Тэмпе атрымліваюць з соевых бабоў і падвяргаюць ферментацыі.
TEMPEH, раслінны бялок з Інданезіі
Родам з Інданезіі, яго звычайна ўжываюць мясцовыя жыхары (асабліва на востраве Ява), а таксама ён распаўсюджаны ў іншых кухнях Паўднёва-Усходняй Азіі. Хоць у Іспаніі гэта сустракаецца сярод гародніны, у азіяцкіх краінах гэта інгрэдыент, які не разумее стыляў харчавання і ўсе ядуць аднолькава.
Як гэта здарылася з іншымі стравамі, такімі як джэкфрут, у апошнія гады темпех набыў моц у нашых межах, у тым ліку дзякуючы сваёй вялікай універсальнасці пры падрыхтоўцы.
Але што гэта менавіта? «Тэмпе вырабляецца (у цэлым) з ферментаванай соі і грыба пад назвай Rhizopus. Хоць гэта праўда, што ёсць тэмпе з іншых прадуктаў, такіх як нут, крупы, какос і насенне, напрыклад. Гучыць дзіўна, але ён вельмі просты ў падрыхтоўцы і вельмі насычаны на смак», – распавядае Вікторыя Лазада, дыетолаг-дыетолаг.
Вікторыя Лазада — эксперт у галіне веганскага і вегетарыянскага харчавання, аўтар некалькіх кніг («Правільнае харчаванне», «Усе за стол» і «Чаму вы ясьце так, як вы ясьце») і стваральнік акаўнта ў Instagram @nutritionisthenewblack які можа пахваліцца тым, што на момант напісання гэтых радкоў мае больш за 222 000 падпісчыкаў.
«Я выявіў гэты інгрэдыент, калі прыехаў у Іспанію і пачаў шукаць розныя крыніцы бялку вар'іравацца і не заўсёды ў канчатковым выніку гатаваць адно і тое ж. Кансультуючыся ў некалькіх веганскі кулінарных блогах, яны шмат згадвалі пра гэта, і я знайшла яго ў зёлак, так што я паспрабавала і мне гэта спадабалася», - працягвае Вікторыя.
Тэмпе мае хрумсткую і цвёрдую кансістэнцыю разам з інтэнсіўным і моцным водарам які звычайна сустракаецца ў блоках або ў выглядзе філе ў свежым або замарожаным выглядзе. Ёсць таксама магчымасць купіць яго марынаваным з намерам прапанаваць прадукт з большым густам. Калі справа даходзіць да яго захавання, добра у халадзільнік на чатыры-пяць дзён Ён выдатна захоўвае нас альбо ў маразільнай камеры, што праслужыць нам значна даўжэй.
Яго прызнанне такое, што ў Instagram пад хэштэгам #tempeh амаль 300 тысяч згадак да гэтага інгрэдыента з самымі апетытнымі рэцэптамі ўсіх відаў. Так што не саромейцеся зірнуць на ўсе з іх!
ЕЖА, НАПЎНАЯ ПЕРАВАГІ
Дзякуючы працэсу закісання соі, гэта гастранамічная прапанова захоўвае ўсе раслінныя бялкі (нават пераўзыходзячы тофу), таму гэта выдатная замена мясу жывёл. **
"Акрамя таго, темпе забяспечвае шмат клятчаткі так што гэта карысна для нашых кішэчных бактэрый і спрыяе нашаму кішачнаму транзіту», - кажа Вікторыя Лазада.
Таксама трымае ўзровень халестэрыну ў норме і змяшчае рэкамендаваную сутачную колькасць жалеза і магнію, што робіць яго ідэальным прадуктам, які дапамагае рэгуляваць правільнае функцыянаванне нашага арганізма.
**ЯК ГАТАВАЦЬ? **
не падманвайце сябе яго знешні выгляд нагадвае тыповую нугу якім мы не перастаем атрымліваць асалоду ад доўгіх калядных святаў, яго водар не мае нічога агульнага з густам гэтай прысмакі, і дзякуючы спосабу яе прыгатавання (і, вядома, дэгустацыі) яна мае значна больш падарожжаў, таму што яго можна выкарыстоўваць у сотнях камбінацый і прэзентацый.
У рэстаране Almalibre Açaí House яны гатуюць з гэтага інгрэдыента з моманту яго стварэння як асноўная крыніца бялку ў многіх яго стравах. Пяць гадоў таму яны распачалі гэтую захапляльную прыгоду як рэстаранны бізнес, які спалучае здаровае харчаванне з іншымі захапленнямі, такімі як падарожжа або правядзенне момантаў з блізкімі.
Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі яго як на кухнях рэстаранаў, так і ў нашых дамах, яго можна ўключыць ва ўсе віды такія рэцэпты, як салаты, стравы з рысу, супы, абсмаленыя гародніна ў фармаце вок, бутэрброды, кумпячкі або ў якасці асноўнай стравы. А лепш за ўсё тое, што гэта можна рабіць на патэльні, запякаць, марынаваць, рыхтаваць на шашлыку, грылі... Галоўнае - крэатыўнасць!
У рэстаране Almalibre Açaí House яны выкарыстоўваюць яго ў многіх сваіх стравах.
У Almalibre Açaí House звычайна можна ўбачыць яго ў вялікай разнастайнасці варыянтаў, але калі ёсць галоўная страва гэтага месца, то гэта іх гамбургеры з чырвоным рысам і тэмпе, самаробны і супер здаровы.
«У якасці рэкамендацыі, спосаб, які мы любім Прыгатаваць тэмпе - значыць падсмажыць яго на рашотцы і замаріновать з невялікай колькасцю салодкага соевага соусу». яны працягваюць. Гэты рэцэпт ідэальна падыходзіць для падачы ў якасці аднаго інгрэдыента ў якасці закускі або першай стравы. Чым драбней мы яго нарэжам, тым храбусцейшым ён будзе!
«Мы стварылі месца, дзе мы любім, каб нашы кліенты адчувалі сябе як дома, камфортна, нязмушана і гатовыя атрымаць асалоду ад самых смачных страў», - каментуюць у самой установе. Сёння яны могуць пахваліцца тым, што прапануюць свае цудоўныя веганскія і арганічныя рэцэпты у такіх гарадах, як Валенсія, Мадрыд, Барселона, Гранада і Маямі. І напэўна ў многіх іншых у бліжэйшы час!
Бургер з чырвоным рысам і тэмпе - галоўная страва ў Almalibre Açaí House.
**ТЭМПЕ, ТОФУ І СЕЙТАН... ЧЫМ ЯНЫ РОЗНІЦЦА? **
Для тых людзей, якія не знаёмыя з гэтымі прадуктамі, спачатку яны могуць быць складанымі і іх цяжка адрозніць, але нічога далей ад ісціны.
Першы спосаб адрозніць іх - гэта Тэмп мае закісанне, а два іншыя - не.
"Акрамя таго, сейтан вырабляецца з глютена (пшаніцы), а два іншых - з соі. Яны вырабляюцца рознымі спосабамі і маюць даволі розныя колеры. Тэкстуры таксама вельмі разнастайныя. Тэмпе больш жорсткі, тофу заўсёды будзе мякчэй, а сейтан больш эластычны. І, нарэшце, густ тут ні пры чым. Тэмпе на смак нагадвае сухафрукты, тофу больш мяккі (набывае водар таго, што выкарыстоўваецца для яго падрыхтоўкі), а сейтан на смак больш падобны на пшаніцу . Але гэта густы, якія цяжка апісаць, лепш за ўсё паспрабаваць», — запрашае Вікторыя Лазада. Сказана і зроблена.