Мэта? знайсці лепшы Roscon ў Мадрыдзе. Месца? эмблематычны lhardy рэстаран (Кар'ера С. Жэрома, 8). The IV Чэмпіянат Мадрыдскай суполкі "Лепшы рамеснік Раскон-дэ-Рэйес". , які прайшоў у гэты чацвер, 16 снежня, ужо ёсць пераможца: рамесная пякарня ПАНЕМ (Фернан Гансалес, 46 гадоў), пад кіраўніцтвам пекара Антоніа Гарсія Радрыгеса.
Другая пазіцыя дасталася панод (Prim, 1) і на трэцім месцы, гэта было Элізабэт Майстар (Фернандэс Каро, 7 гадоў).
У конкурсе, арганізаваным GastroAttitude – гастранамічны і навучальны даведачны партал для сектара – усяго дзесяць расконаў а з арганізацыі запэўніваюць, што «адбор гэта было нялёгка таму што якасць рамеснік roscones што робіцца, удасканальваецца год за годам».
Таму «яго таксама ацанілі як расконы развіваюцца, калі яны хутка дубянеюць або трымаць тэндэр, адназначны прыкмета добрага закісання». Напрыклад, «з папярэдніх выданняў стала менш прысутнасці сінтэтычных водараў або цукатаў нізкай якасці і павялічвае прысутнасць сметанковага масла, міндаля і апельсінавых цукатаў» , тлумачаць яны.
PANEM: "Лепшы Roscón de Madrid 2022"
з 40 пончыкаў прадстаўлены, Было адабрана 10 рэцэптаў, якія прайшлі ў фінал. Такім чынам, дзясятка фіналістаў, якія сёлета прэтэндавалі на званне в Лепшы рамеснік Roscón de Reyes з'яўляюцца: Хлебны прыліў, Пякарня Moralzarzal (Moralzarzal), Элізабэт Майстар, Печ Сан-Анофр, панод, Хлеб-маці-зямля, Салодкі бар, Панатэка, Майстэрня El Panazo Я ПАНЕМ, пераможца гэтага года.
Каб прыняць удзел у конкурсе, кожны роскон павінен адпавядаць наступным патрабаванням: мець вагу 500 грамаў, мець круглую форму і не быць набітымі. Акрамя таго, усе інгрэдыенты павінны быць натуральнымі: Пшанічная мука, цукар, яйкі, соль, масла, малако або вяршкі, свежыя дрожджы або закваска, міндаль і цукар.
дапускаюцца як дадатковыя паслугі: цукаты або цукаты; ваніль або насенне, якія дадаюць густу тэсту; мёду, EVOO (калі ён не перавышае 5% ад агульнай колькасці інгрэдыентаў) і вады з кветак апельсіна.
Пол Рурыр (PANOD), Антоніа Гарсія Радрыгес (PANEM) і Ізабэль Маэстрэ.
ТАЯМНІЦА (РАСКАНЕРА) ПАНЕМА
Гэта далёка не першая ўзнагарода Антоніа Гарсія (ПАНЕМ) вісіць у сваіх памяшканнях, размешчаных у наваколлі Ібіцы, недалёка ад парку Рэціра.
У верасні мінулага года ён атрымаў прэмію за «Лепшы саматужны круасан з маслам у Іспаніі 2021» і ў 2019 годзе ён атрымаў яшчэ адну з самых важных гастранамічных узнагарод у горадзе: «Лепшы хлеб у Мадрыдзе». Акрамя таго, ён заняў другую пазіцыю ў чэмпіянаце Расконес у 2020 годзе.
Закваска, доўгі закісанне (не менш за 24 гадзіны) і натуральныя інгрэдыенты некаторыя з сакрэтаў яго вытанчанага рамесніка roscón.
Непераадольны роскон PANEM.
The журы , які паспрабаваў roscones непасрэдна і ўсляпую, пад старшынствам шэф-кандытар Пака Торребланка і складаецца з наступных членаў: Рыкарда Велес (кандытар з Шакаладнае Мулен , адказны за кандытарскую Lhardy і пераможца першага чэмпіянату на лепшы roscón у Мадрыдзе ў 2019 годзе); Хасэ Карлас Капэл (гастранамічны крытык і заснавальнік GastroActitud); Луіс Суарэс дэ Лезо (прэзідэнт Мадрыдскай гастранамічнай акадэміі), Фаціма Гісмера , з Кандытарская пякарня Fatima Gismero-Pioz , у Гвадалахары (пераможца Revelation Pastry Chef Award 2021 на Madrid Fusión); Соня Андрэс (шэф-повар і выкладчык Le Cordon Bleu); Эстэла Гуцьерэс (другое месца ў Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Беа Гарайсабаль (Член Каралеўскай акадэміі гастраноміі і віцэ-прэзідэнт la Madrileña) і Пякарня Mario Ortiz de Brulée (пераможца выпуску 2021 г.).
Конкурс таксама атрымаў падтрымку Únicla і Clesa, якія ўзнагародзілі пераможцу 2500 еўра ў выглядзе малочных прадуктаў будуць перададзены НДА. Duo Harinero і Le Cordon Bleu Madrid таксама супрацоўнічалі.
Гэта ніколі не занадта рана - ці занадта позна - зрабіць апусціце зубы ў смачны і пухнаты Roscon, і калі ён лепшы ў Мадрыдзе, значна лепш. Скарыстайцеся!
Антоніа Гарсія Радрыгес (PANEM).