салодкі восеньскі пейзаж
Кожны год, сонная зімой Ібіца пачынае патроху прачынацца , усё яшчэ ап'янены ўспамінам пра сон, поўны кветак, хваляў, музыкі і дарог, канец якіх заўсёды быў бірузова-блакітным.
Заходы сонца, якія запальваюць неба пад рытм барабанаў, і ночы, якія то гучалі як цвыркуны, то электроніка.
Гэтым летам – якое, дарэчы, яшчэ не скончылася – Ібіца зноў стала ўсімі тымі Ібіцамі, на якія штогод прыязджае столькі безумоўных прыхільнікаў: багема, бачыць і быць заўважаным, ціхі, наведвальнік клубаў, марак, гурман, падводны...
І ў кожным сезоне навінкі. Адзін з самых вядомых? Высадка Марціна Берасатэгі на востраў, ўнутры гатэля, які даў больш за ўсё і прымушае людзей гаварыць: ** Bless Hotel Ibiza **, аазіс раскошы, звернуты да мора чые басейны канкуруюць толькі ў Instagram з цудоўнымі стравамі Etxeko –хоць калі ўпіцца ў іх зубамі, гэты перамагае з разгромам–.
Фермерскія курыныя каннелоні, чорныя свініны з Ібіцы і грыбны соус бешамель
З ГУСТАМ МАРТІНА БЕРАСАТЭГІ
«У Etxeko Ibiza я прапаную падарожжа па маім паходжанні ў старой частцы Сан-Себасцьяна і дазвольце спакусіць сябе маімі творамі, у адпаведнасці з капрызам мора, сельскай мясцовасці і пораў года» , такім чынам Марцін Берасатэгі адкрывае меню Этчэка.
Etxeko азначае па-баскску "Хатняе" , і вось што мы адчуваем, як толькі ступаем у рэстаран баскскага шэф-кухара, які мае дзесяць зорак Мішлен на яго рахунку.
Басейны і від на Bless Hotel Ibiza
Аліўка вітае нас пасярод пакоя, а за ёй, тэраса, дзе цьмянае святло і спакойнае мора прымушаюць вас на некалькі імгненняў пагрузіцца ў сон, з якога вам хутка трэба будзе сысці, шоу вось-вось пачнецца.
Гастранамічная прапанова ўключае ў сябе асаблівы раздзел, «З густам Марціна Берасатэгі» , які ўключае ў сябе такія стравы, як штрудель з фуа ў карамелі, вэнджаны вугор і зялёнае яблык; васьмінога на пене з бекону , арэхавая зямля, кава і ваніль; Гаспачо з памідораў Ібіца і персіка з вінаграднай лазы з настоем морапрадуктаў з Тхаколі K5 ; або тартарскі стейк Марціна.
Etxeko, як дома ў любым месцы
НЯХАЙ ШОЎ ПАЧНЕЦЦА
Пачынаем з таго, што адкрываем рот трыо алеяў і вясковага хлеба, якія не пакідаюць нас абыякавымі. З трох смакаў – лімоннік, авакада і баравікі – мы адназначна аддаем перавагу трэцяму.
Мы працягваем з іншым трыо, на гэты раз утвораным тры ўкусы з беспамылковай пячаткай Berasatagui.
Парада, перш чым патапіць зубы, атрымлівайце асалоду ад укусаў злева направа, пачынаючы з асматызаванай дыні з кайпиринью , працягваючы з тартар з амараў і заканчваецца на а Напаўвадкі кракет з іберыйскай вяндліны Cinco Jotas.
Тры ўкусу 100% Berasategui
КОЛЕРАВЫ ВЫБУХ
Вясна прыходзіць на стол дзякуючы класіцы, салата ласарце , і мы цытуем тэкстурна, «той, які падабаецца Марціну Бесатэгі».
гэты салата аддае даніну павагі рэстарану, дзе ён нарадзіўся ў 2001 годзе , пасля трэцяй зоркі Мішлен і сёння сама па сабе з'яўляецца кулінарнай зоркай.
Гэты выбух колеру і водару зроблены "з Настой таматаў Ібізан, салата жывы, парасткі свежыя, кабачкі, амары" Растлумачце Пака Будыя, шэф-повар Etxeko Ibiza.
І ён працягвае: "ён пастаўляецца з трыма соусамі: мус з авакада і каляндры, ёдаваны соус з морапрадуктаў і крэм з салатных сэрцайкаў», — заключае Буда, які ён правёў тры гады ў Ласарце перад пераездам на белы востраў.
«Ён быў кандытарам з Хуан Отэра, які сёння з'яўляецца тым, хто таксама кансультуе Etxeko Ibiza "кажа ён нам.
Рэкамендацыя ўзяць салата Lasarte? Бярыце лыжку і ловіце ўсе магчымыя густы.
Салата Lasarte, выбух колеру і водару
МЯСА, ГРЫЛЬ І РЫБА
Пара асноўнага стравы, і вось аматары мора могуць выбраць смачны хек на грылі Напоўнены іберыйскім беконам на жэмчугу фенхеля, эмульсіяй кресс-салаты, аліўкавымі цукеркамі і свежымі парасткамі.
Таксама раздзел рыбы, джоспер, прыгатаваны на грылі, з малюскамі , цытрусавы алей і газаваны бульбяны сок у зялёным соусе.
Хек на грылі і стейк прэміум-класа
Тыя, хто аддае перавагу мяса, трапяць у цэль барановая галёнка , упрыгожаны вадкімі гарбузовымі ньоккі і хрумсткім правансальскім; або з вясковыя каннеллони з курыцы , чорныя свініны з Ібіца і лёгкі грыбны соус бешамель з смажаным фонам.
Вугольчыкі Марціна — вялікія словы – і самы складаны выбар –: антрэкот прэміум-класа, тамагаўк з ялавічыны сімментальскі, стары ялавічны рабрын і вагю.
Дарэчы, таксама ёсць рысу А яны даволі спакуслівыя.
Карамелізаваны мільфей з фуа, вэнджанага вугра і зялёнага яблыка
ДЭГУСТАЦЫЙНАЕ МЕНЮ ДЛЯ САМЫХ СМЕЛЫХ
Мы прыйшлі паесці, заўтра будзе час паплаваць у цудоўных водах Ібіцы. Для тых, хто не дурэе, дэгустацыйнае меню.
Зоркі закускі знакаміты mille-feuille з Берасатэгі (не менш як 1995 г.), якая саступае месца в гармонія паміж полем і морам (з дазволу салаты Lasarte) і лепшае з дэхэсы: карбанара Марціна.
The «Акіян» дэгустацыйнага меню вышэйзгаданы хек на грылі, а «Традыцыя» паходзіць з рук кантры курыныя каннеллони.
Халодная эсэнцыя базіліка з лаймовым шарбетам
Далей «Свежасць»: халодная эсэнцыя базіліка з шарбетам лайма, гранітай ядлоўца і ноткамі сырога міндаля.
І на дэсерт "Сюрпрыз", цудоўны «восеньскі пейзаж» на цёплай коўдры з шакаладу і вадкай кавы што вы будзеце смакаваць, молячыся, каб гэта ніколі не скончылася.
Вельмі салодкі канец з некаторымі пціфурамі завяршае дэгустацыйнае меню, якое Ён усё больш і больш заваёўвае наведвальнікаў.
ода дрэву
«Мы вельмі рады прыёму, які атрымлівае Etxeko. Многія наведвальнікі з'яўляюцца гасцямі гатэля, але ў нас таксама шмат людзей, якія прыязджаюць з усяго вострава», - кажа ён. Пака Будыя.
Любімая страва шэф-повара Etxeko Ibiza? «Для мяне ўсе яны «платасо», але калі б мне давялося выбраць адзін, гэта было б мільфей з фуа, вугра і карамелізаванага яблыка. Гэта была адна з першых страў, якую я навучыўся гатаваць з Марціна ў 2010 годзе, гэта эмблема Марціна, і гэты ўкус у роце - сапраўдная бомба», - кажа Пака.
Калі вы дадасце да кулінарнага дасканаласці фон, такі ж прыгожы, як Кала Нова , упрыгожванне с драўніна як абсалютны герой і персанал, які больш чым адпавядае таму каб вы адчувалі сябе як дома, вынік можа быць толькі яшчэ адзін поспех, які ўжо стаў важным на востраве.
Лета роўна Ібіцы
Адрас: Beach, Av. Cala Nova, 07849 - гэта Канар, Балеарскія астравы Глядзіце карту
тэлефон: 971 33 03 00