Замарожаная асалода...
Сонечныя прамяні бязлітасна падаюць на горад, перагружаны той задушлівай атмасферай, характэрнай для жніўня . На заднім плане гул вентылятара забяспечвае саўндтрэк падчас сну, прасякнуты дробнымі кропелькамі поту.
Здаецца, кожны момант асфальт трэсне, выпускаючы пякельнае полымя паміж шчылін.
У адзін момант, удалечыні мы бачым кавярню з марожаным, і ў нас з рота пачынае цячы сляза. Ці будзе гэта міраж? Не! Гэта рэальна!
І, акрамя таго, гэта не проста крама марожанага, гэта San Telesforo, найстарэйшая марцыпанавая майстэрня ў Іспаніі, якая толькі што адкрыла сваю першую кавярню марожанага ў Мадрыдзе З больш чым 40 густамі, кожны яшчэ больш апетытны!
Тут класіка падабаецца ваніль, страччателла або дуэт мяты і шакаладу суіснуюць з іншымі дзіўнымі водарамі - і абавязковымі - такімі як mille-feuille з трускаўкай, roscón de Reyes або марцыпан San Telesforo.
Карацей кажучы, шмат смачных апраўданняў наведвайце гэты храм рамеснага марожанага зноў і зноў.
San Telesforo прызямляецца ў сталіцы са сваімі цудоўнымі замарожанымі дэлікатэсамі
САН-ТЭЛЕСФАРА, З 1806 ГОДА
"San Telesforo - гэта сямейны бізнес, найстарэйшы ў свеце ў добрай працы Artisan Supreme Marzipan, аўтэнтычны, зроблены ў нашай майстэрні ў Таледа», так прадстаўлена гэтая знакавая майстэрня на сваім сайце.
Каб даведацца пра паходжанне гэтай міфічнай майстэрні мы павінны вярнуцца не менш чым у 1806 год, калі Хуан Санчэс Агілера купіў дом на Пласа-дэ-Зокодовер ў Таледа які складаўся з «Sótano envovedado, крама; Галоўны пакой, другая і трэцяя; Дах і на ім кандытарскі цэх», - гаворыцца ў грамадскім акце.
Праз тры пакаленні, у 1907 годзе, Тэлесфора дэ ла Фуэнтэ правёў рэформу, Размясціўшы майстэрню ў задняй частцы крамы, якая стала займаць увесь фасад, які выходзіць на плошчу.З гэтага часу кампанія была перайменавана ў Casa Telesforo.
У канцы грамадзянскай вайны ў 1939 г. Пабла Жункера і Хуліа Санчэс, спадчыннікі Telesforo, ператварылі кампанію ў таварыства з абмежаванай адказнасцю.
Майстэрня пераходзіла з рук у рукі, але не сем'і: Хаакін Санчэс замяніў свайго бацьку Хуліа ў 1958 годзе, а ў 1974 годзе яго замяніў Пабла Хункера Марцінес.
У 2006 г., прымеркаваны да свайго двухсотгоддзя, яны пераехалі ў Куэста-дэль-Алькасар, насупраць ажыўленага Зокадавера, заняўшы такім чынам цэлы будынак. Пазней адбылося адкрыццё новай майстэрні ў Оліяс-дэль-Рэй (Таледа). Яго апошняе заваяванне? Мадрыд!
Майстэрня San Telesforo адкрывае кавярню марожанага ў Мадрыдзе
ВІНАВАЦЬ БЫЎ МАРЦЫПАН
«Пачынаючы з нашага паходжання як вытворцаў саматужнага марцыпану ў Таледа, на працягу ўсёй нашай гісторыі мы раслі і выраблялі кандытарскія і кандытарскія вырабы, у дадатак да марцыпану і нугі», - кажа Хуанма, менеджэр San Telesforo.
«Яшчэ некалькі гадоў таму мы прадавалі сваю прадукцыю толькі ў Таледа і ў асноўным у звычайнай краме на Plaza de Zocodover», — распавядае Хуанма Traveler.es
Цяпер бізнесам кіруе шостае пакаленне сям'і: «Некалькі гадоў таму мы пачалі стратэгію дыверсіфікацыя (захоўваючы нашу ДНК у цэласці), робячы стаўку на маркетынг у крамах для гурманаў і элітных рэстаранах (у нас ёсць адпаведныя кліенты амаль ва ўсёй геаграфіі Іспаніі і асабліва ў Мадрыдзе)», - кажа Хуанма.
Акрамя таго, у Сан-Тэлесфара яны таксама робяць стаўку на онлайн-продажы праз свой вэб-сайт «І, нарэшце, у якасці трэцяга слупа гэтай дыверсіфікацыі, у дадзеным выпадку прадукту, мы робім стаўку на рамеснае марожанае», - кажа Хуанма.
За апошнія гады San Telesforo адкрыў тры новыя крамы ў Таледа і яго прыбыццё ў Мадрыд у выглядзе кафэ-марозіва не магло больш нас узбудзіць (і асвяжыць).
Больш за 40 густаў!
АД ТАЛЕДА ДА НЕБА, ПРАЙХОДЗІЦЬ ПРАЗ МАДРЫД
Размешчана першая кавярня марожанага і кандытарская ў Сан-Тэлефара ў Мадрыдзе пад нумарам 6 Авеніда дэль Генерал Перон і яго марожанае вырабляецца ўручную з натуральных інгрэдыентаў.
Прысутнасць San Telesforo ў сталіцы павялічвалася ў апошнія гады, і пашырэнне адбылося натуральным чынам: «Паколькі ў нас ёсць кліенты ў Мадрыдзе, у нас ёсць штодзённая лагістыка для паставак прадукцыі, таму мы вырашылі стварыць уласную краму, каб усталяваць блізкасць да «кліентаў на вулічным узроўні», які быў часткай нашай ДНК на працягу больш чым двух стагоддзяў непасрэднага ўзаемадзеяння з кліентам», - тлумачыць Хуанма.
«Мы майстры марожанага, якія з вялікай дбайнасцю і адданасцю распрацоўваюць кожны з нашых прадуктаў. каб вопыт нашых кліентаў пры іх спажыванні быў выключным і нікога не пакідаў абыякавым», - падкрэслівае менеджэр San Telesforo.
Чым марозіва San Telesforo адрозніваецца ад любога іншага? Шмат рэчаў, акрамя тэхнічных праблем, Хуанма раскрывае некаторыя з найбольш важных: «Пры падрыхтоўцы нашага марожанага мы выкарыстоўваем суцэльнае малако, вяршкі тлустасцю 35% і найлепшыя збалансаваныя інгрэдыенты, дзякуючы якім харчовая каштоўнасць вылучаецца ў параўнанні з іншым марозівам, у якіх выкарыстоўваюцца іншыя тлушчы, араматызатары і фарбавальнікі» Хуанма ўдакладняе.
San Telesforo, на Avenida General Perón 6
МІЛЬЁЙ І РАСКОН: МАРАВЫЯ ЗОРКІ САН-ТЭЛЕСФАРА
«Акрамя таго, мы ўзялі многія з нашых традыцыйных марцыпанаў і кандытарскіх вырабаў у марожанае, напрыклад, рамеснае марожанае з марцыпану і нугі, марозіва Roscón de Reyes і клубнічнае марозіва mille-feuille (спецыяльныя стравы, па якіх нас прызналі ў Таледа на працягу многіх гадоў)” кажа Хуанма.
«Кожны сезон у нас ёсць каля 50 розных густаў паміж марозівам, шарбетам і без цукру. Згаданы самы бэстсэлер і, такім чынам, адзін з самых ацэненых нашымі кліентамі сунічным мильфей”.
І мы можам пацвердзіць: мільфей стаў адным з нашых любімых па заслугах! Хаця Валянціна, якая наведвае нас у рэстаране General Perón, раіць нам не спыняцца адзін з Roscón de Reyes (што, літаральна, як узяць кавалачак Roscon у выглядзе марожанага), той з карамеллю тонка і бісквітам, той з пясочным печывам з карыцай або, вядома, той з марцыпанам.
Таксама ёсць тварожнік, нуга San Telesforo, вішня амарэна, чорны бельгійскі шакалад з апельсінам, банан з дульчэ дэ лечэ, кава па-ірландску... і гэтак далей амаль да пяцідзесяці густаў.
«Шарбеты таксама карыстаюцца вялікім поспехам, як той, што ў чырвоныя садавіна з мадрыдскім вермутам », - дадае Хуанма.
Акрамя таго, у іх таксама ёсць вялікі аддзел кандытарскіх вырабаў, дзе мы знаходзім міндальныя пліткі, баёнезы, кемадыты, лазо, пластовыя пірожныя, пальмы і тарты».
Яны таксама маюць густ тыдня і таксама можна браць паўлітровымі і літровыя ёмістасці.
Найлепшы? Яны выконваюць хатнія заказы! Вы можаце зрабіць гэта як па тэлефоне, так і ў іх інтэрнэт-краме.
Штрудель і роскон: замарожаныя зоркі Сан-Тэлесфара
ПЛАНЫ НА БУДУЧЫНЮ
«Мы ў захапленні ад прыёму ў наваколлі. Адкрыццё павінна было адбыцца ў сакавіку, і я не павінен распавядаць вам усё, што адбылося і затрымала нас да ліпеня…», - кажа нам Хуанма.
«Падчас кандыцыянавання памяшканняў людзі не пераставалі пытацца, і як толькі мы адкрываемся, усё наваколле наведвае нас і спрабуе нашу прадукцыю. з дзіўнымі каментарамі. Толькі на гэтым тыдні мы завяршаем дастаўку марожанага на дом, і мы ўпэўненыя, што гэта будзе паспяхова», — працягвае ён.
Калі мы пытаемся, ці плануюць яны адкрыць больш крам у сталіцы ці ў астатняй частцы Іспаніі, Хуанма падкрэслівае рост бізнесу ў апошнія гады і яго планы працягваць гэту стратэгію, хоць "спакойна і калі надыдзе час" , паказвае.
«Вядома, пакуль гэта будзе ў ваколіцах Таледа, таму што мы хочам апрацоўваць наша саматужнае марозіва і кандытарскія вырабы з нашай уласнай лагістыкай. так як яны вельмі далікатныя. Марцыпан добра падарожнічае, але кандытарскія вырабы не… Мы пакуль што будзем трымаць яго «побач» з нашай новай пякарняй у Таледа», — заключае Хуанма.
Ён застаўся добры дзень, каб прыняць a замарожаныя Вы не думаеце?
рамесніцкая традыцыя
Адрас: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 91 932 79 58 / Замовы: 722 709 052
Расклад: З аўторка па нядзелю з 11 раніцы да 12 вечара (субота да 1)