Таямніца яек Бенедыкт
ЛЕГЕНДА ЦІ РЭАЛЬНАСЦЬ?
як вы іх называеце? бенедыкты або бенедыктынцы ? І ведаеце чаму? Рэцэпт аднолькавы, але паходжанне ў іх рознае. ты чый? Каму ты верыш?
1. Яйкі Бенедыкт:
Усё пачалося так, як пачынаецца вельмі шмат рэчаў. І многае яшчэ скончыцца. Пахмельнай раніцай. Лемюэль Бенедыкт, біржавы маклер з Уол-стрыт і аматар добрага жыцця ў Нью-Ёрку, аднойчы ў 1894 годзе прачнуўся з той тыповы дыскамфорт доўгай вечарынкі . Гэты стук у галаве і гэты жывот, які скруціўся ў сябе, што здаецца невылечным. Але сняданку Бенедыкт не дараваў . Ён устаў, зайшоў у рэстаран старога гатэля Waldorf Astoria (той, што на Пятай авеню і 33-й вуліцы) і папрасіў у кухара два яйкі-пашот, бекон, тосты з маслам і, збоку, невялікую рондальчык. Гэта, на яго думку, вылечыць яго легендарнае пахмелле.
Мы не ведаем, ці стала Лемюэлю лепш. Але яго рэцэпт увайшоў у гісторыю . Оскар, знакаміты вальдорфскі мэтр, звярнуў увагу на гэта спалучэнне, замяніў бекон на вяндліну, а тосты на англійскі кекс і дадаў гэта ў меню, ахрысціўшы страву «Бенедыктаўскія яйкі».
Такую гісторыю распавёў часопіс The New Yorker у артыкуле ў 1942 г., надаючы давер легендзе, якая, як бы ні хацелі спадкаемцы Лемюэля Бенедыкта, ніколі не магла быць пацверджана. Сярод іншага таму, што Оскар ніколі не згадваў пра гэта ні ў сваіх рэцэптах, ні ў інтэрв'ю, ні ў мемуарах.
А хто ты, Бэнэдыкт ці Бэнэдыктынец?
два. Яйкі Бенедыкт:
Гэта той, хто абараняе Дэльмоніка , адзін з найстарэйшых рэстаранаў, якія ўсё яшчэ працуюць у Нью-Ёрку. Згодна з мясцовым класікам, сакавіты і функцыянальны дэлікатэс быў створаны яго шэф-поварам яшчэ ў 1860-х гадах для пары пастаянных кліентаў, Містэр і місіс Легран бенедыктынцы , якім надакучыла звыклае меню.
І як вы прыдумалі гэты рэцэпт? Тут узнікаюць сумненні: можа быць нешта выпадковае ; або, як кажуць некаторыя плёткі, ідэя ўзнікла таму, што хтосьці пачуў пра страву, якую прыдумаў пахмелле ў Waldorf Astoria. Гэта было пахмелле, Лемюэль Бенедыкт? Гэта быў Оскар? Нягледзячы на тое, што даты і дадзеныя таксама танцуюць, у выніку Delmonico's сваю новую паспяховую страву назвалі «Яйкі Бенедыкт» . І нават сёння гэта адно з месцаў у Нью-Ёрку, куды трэба пайсці, каб іх з'есці.
Страва, створаная для кліентаў містэра і місіс LeGrand Benedictine
ЗНЯСЬЦЕ З МЯНЕ ГЭТАЕ ПАХМЕЛЬЛЕ
Мы мяркуем, што з-за сваёй цудоўнай гаючай сілы яйкі Бенедыкта (я больш веру ў забаўкі Лемюэля) нават маюць нацыянальны дзень у Злучаных Штатах, 16 красавіка . І, нягледзячы на тое, што яны зараз не на грэбні гастранамічнага трэнду, мала знойдзецца рэстаранаў з познім сняданкам, якія вырашаюцца прыбраць іх са свайго меню. Як максімум, яны рызыкуюць і аспрэчваюць арыгінальны рэцэпт, мяняючы вяндліну на ласось, кекс на круасан... Існуюць гатункі рознага ўзроўню каларыйнасці.
Ёсць класіка: Сарабэтаў; Бальтазар або Барбунія (мы ўсё яшчэ чакаем адкрыцця Pastis) .
Самыя смелыя: Parker & Quinn (дзе іх падаюць з алабамскім крабавым пірожным і крэольскім соусам); Au Za'atar (дзе іх падаюць з мясам кафта і вострым мараканскім соусам), The Chester (з авакада, чоризо і булачкай з сырам чеддер)
Адважнасць з крабавым пірагом і крэольскім соусам
І кукі: Barchetta (з шатландскім ласосем і ложкам зеляніны, замест булачкі), Jane (дзе вы можаце выбраць класіку, з крабам або амарам) .
Сачыце за @irenecrespo\_
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Лепшыя бранчы ў Нью-Ёрку
- Ода амерыканскім тостам
— Вы яйкі на кухні кідаеце?
- Скажы мне, што ты еш на сняданак, і я скажу, з якой ты часткі Іспаніі
- Нью-Ёрк з неба і ноччу
- Што ёсць у Нью-Ёрку (і гэта не гамбургеры)
- Лепшыя бургеры ў Нью-Ёрку
- Біхаманія: дзе ядуць насякомых у Нью-Ёрку
- 7 новых гатэляў Нью-Ёрка, вартыя паездкі
- Восем непераадольных сняданкаў у Нью-Ёрку
- Лепшыя п'яныя бранчы ў Нью-Ёрку
- Вакол свету сняданак
- Усе артыкулы Ірэн Крэспа
Зязюліныя яйкі