Праванскі фасад у традыцыйным раёне.
Французскае бістро ў традыцыйным раёне. Вось як Le Bistroman рэзюмуецца вельмі шырокімі мазкамі. Класіка гальскай кухні ў класічнай абстаноўцы Мадрыда. Побач з операй, у самым цэнтры Мадрыда-дэ-лос-Аўстрыас. Магчыма, таму, што ў Мадрыдзе нам не хапала якаснай французскай прапановы, можа быць, што яна прыцягвае ўвагу сваім вельмі зялёным фасадам, можа быць, што мы хочам паесці ціха і добра, але Атэлье Le Bistroman, праект а гаспадар гатэля Мігель Анхель Гарсія Марынелі і шэф-повар Стэфан дэль Рыа Ён зрабіў дзірку ўсяго за некалькі тыдняў.
Марынелі, ужо вядомага ў горадзе, таму што ён быў адным з тых, хто адказваў за тое, каб зрабіць азіяцкую кухню сапраўды вядомай нам, у кафэ Saigón, Dragon, кітайцы ў Villa Magna, выконвае з Le Bistroman "жыццёва важную мару або мэту", Ён кажа. «Я заўсёды хацеў адкрыць французскае бістро ў Мадрыдзе».
L'onglet de teleal або ўкус каралевы.
Пасля некалькіх гадоў кіравання Le Bistroman у Марбельі, дзе ён таксама кіруе Hot Bao, ён вырашае перанесці назву і частку канцэпцыі ў Мадрыд. «Мы захавалі аднолькавую назву, каб абодва выйгралі, але ў Мадрыдзе мы маем версія Atelier, меншая, больш акуратная і гастранамічная кухня», рахунак.
Гэты вытанчаны паварот у значнай ступені быў адзначаны самім месцам. "Гэта прымусіла нас зрабіць што-небудзь больш добрае, у ім ёсць 40 закусачных, у Марбельі - 80, вось ён на вуліцы ... Гэта натхніла нас на нешта больш складанае». тлумачыць Марынелі, які нарадзіўся ў Іспаніі, таму што яго бацькі былі тут у адпачынку, але атрымаў адукацыю і навучанне ў Францыі і новы жыхар Іспаніі на працягу 25 гадоў.
Буйабес, ратуючы вечныя рэцэпты.
Вытанчанасць адчуваецца, калі пераступаеш парог памяшкання. “Цёплы, правансальскі і якасны” былі тры рэкамендацыі, дадзеныя дызайнеру інтэр'еру Хаўер Эрланц, хто перавёў яго ў аголеную цэглу, зялёны аксаміт, гасціннае святло.
Сам Марынелі заняў стол: ільняны абрус, срэбныя сталовыя прыборы, посуд Limoges, шкляны посуд Riedel… «Я хацеў якасны стол, зручны, гэта тое, да чаго кліент дакранаецца, і з чым ён кантактуе, гэта тое, што перадае якасць у адпаведнасці з высокай гастранамічнай прапановай», - апраўдвае ён.
І ў кулінарнай прапанове, хаця заўсёды было зразумела, што яна будзе «даволі радыкальная французская кухня», таксама давялося пабачыць мясцовых. «Мы заўсёды хацелі быць французамі, але, будучы невялікім месцам, гэта прывяло нас да іншага ўзроўню вытанчанасці меню, складанасці, каб зрабіць кухню больш катэгорыі, больш кароткае, сезоннае меню».
Ўтульная элегантнасць Праванса.
Стэфан дэль Рыа, таксама франка-іспанец, напісаў гэты поўны ліст выдатныя рэцэпты гальскай кухні. Яны называюць гэта радыкальным, таму што амаль нічога не змешваюць, усё вельмі французскае. яны гуляюць у «кансерватыўная ліга, але складаная ў выкананні», тлумачыць Марынелі, які, акрамя таго, корміць у асноўным французскіх вытворцаў ("90% паходзіць адтуль", - кажа ён). «Усе віны французскія, вермут французскі, хлеб і масла мы прывозім з Францыі», пералічваць.
Дзе добры круасан...
Акрамя таго, яму таксама было ясна, што ён хоча прытрымлівацца тэндэнцыі. «Мая сям'я з Францыі з раёна Ніцы, я хацеў вельмі правансальскі ўплыў» , нюанс «У нас ёсць класічныя бургундскія стравы, такія як скарготы (з маслам і зелянінай) або нешта больш нармандскае з маслам; але дапусцім, што ёсць тэндэнцыя, асабліва летам, таму што яна больш паддаецца, больш міжземнаморскай кухні з Францыі”.
Сярод правансальскіх страў: у іх ёсць пісалад'ер, «якая ўяўляе сабой піцу, прыгатаваную з смажанай на грылі сардзіны, кокі, анчоўсаў, алівак і цукатаў з цыбулі»; цяпер у вас ёсць кветкі шынкоў, фаршаваныя маркай трэскі; а салата нісарда або нісуаз з тунцом, марынаваным у базіліку, а агародніннай пірог з марынаванымі сардзінамі; каралевы кусок або кавалак; у bouillabaisse, «самы марсельскі». "Скажам Літара французская, але схіляецца да поўдня Францыі», падагульняе.
Стэфан дэль Рыа робіць магію.
І так будзе працягвацца, хоць у іх ёсць шмат рэцэптаў у камеры, якія выйдуць далей тры залатыя правілы якія былі адзначаны. "Гэта прадукт найвышэйшай якасці, сезонны і французскі рэцэпт».
Так Марынелі здзяйсняе сваю мару, якая мае яшчэ лепшы канец: «Гэта першая частка, другая — адкрыць іспанскі рэстаран у Парыжы…».
Салата Нісуаз, яшчэ адна класіка з поўдня Францыі.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Для пісалад'е, для буйабеса, л'онлет і для дэсертаў клубніцы з Маджарамы, Тарт Татэн...
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Вінная карта: 60 спасылак, усе французскія, паміж бурбалкамі, чырвонымі, белымі, ружовымі, цукеркамі і нават вермутам. The вясковы паштэт як закуску гатуюць на кухні.
Baba au rum!
Кухня.
Адрас: Кале Амністыі, 10 Глядзі карту
тэлефон: 91 447 27 13
Расклад: Кожны дзень з 13.30 да 16.00 і з 20.30 да 23.30.
Паўцана: 60 еўра