Некаторыя кракеты з вяндліны, якія пакідаюць палову порцый і кладуць цалкам
Вызначэнне «нармальнага» азначала б трапіць у сады, з якіх мы нават не можам выбрацца, але давайце пагодзімся з гэтым "нармальны" можа быць адваротным бокам усіх тых прыметнікаў, якімі апошнім часам так часта злоўжываюць на гастранамічных форумах: «незвычайны», «узвышаны», «звярыны», «брутальны» (sic), «невыказны»... О.
Поспех La Tajada, які ўжо стаў культавым рэстаранам дзякуючы "сарафаннаму радыё" - гэтаму вельмі эфектыўнаму спосабу перадачы інфармацыі - заключаецца менавіта ў гэтым: Паміж такой вялікай колькасцю фанфар, такой вялікай колькасцю дызайну, такой вялікай колькасцю trompe l'oeil і такой вялікай колькасцю цудоўнага requeté, ён прыбыў у Мадрыд, поўны нармальнасці.
Рыс з крэветкамі
Яны ва ўсім вінаватыя браты Хесус і Іван Саэс, першы ў сваёй працы па кіраванні ўсё больш галавакружным рытмам пакоя, а другі як архітэктар меню.
Размаўляць пра Івана з «гастрафіламі» на дадзены момант лішняе, але тыя, хто яго не ведае, павінны гэта ведаць стваральнік і ўладальнік Desencaja, Гучны храм палявання і радыкальнага умамі, размешчаны адразу за вуглом ад Ла-Тахады, адзін з выдатных кухараў сучаснага Мадрыда. Там ён павінен пацвердзіць сваё з'яўленне сярод 15 іншых вялікіх у нядаўняй кнізе Madrid Gastro, La Nueva Movida Альберта Фернандэса Бомбіна і Мадрыдскай гастранамічнай акадэміі ў выданні Abalon Books. Настойліва рэкамендую, дарэчы.
Добра, але што ў La Tajada, каб зрабіць звычайнае такім незвычайным? гэта: некалькі кракетаў з вяндліны што глядзіце, спыніце палову порцый і пакладзеце цалкам; такі вядомы курыныя крылцы без костак –вядомы сярод прыхільнікаў вінтажу Івана– з соусам, які патрабуе шмат хлеба і соусаў і адным з тых, якія ўжо адпраўляюць да 200 кілаграмаў на тыдзень; аладкі з трэскі , як проста і як добра; вуха з соусам Брава што з'яўляецца чыстым кастызмам; revolconas з torreznos, Кастыльскі рэцэпт, які ў Мадрыдзе канкуруе толькі з рэцэптам вялікай Аны Барэра...
І таму мы можам працягваць, сякучы і сякучы, але заўсёды пакідаючы месца для іншага бэстсэлера ў доме: рыс з карабінерам мінімальнай таўшчыні, амаль socarrat, з моцным водарам і гатовым для саскрабання з паэльі лыжкай, як мае быць. На дэсерт, тварожнік з маскарпоне і сметанковым сырам, можа лёгка канкурыраваць у тых рэйтынгах тварожнікаў, якія мы так любім.
Вінная карта без лішняга бляску –прапускаем яшчэ некалькі рызыкоўных ставак– па коштах у адпаведнасці з сярэднім білетам: У першы візіт (4 чалавекі) мы не дасягнулі 30 еўра, а ў другі (2 чалавекі) мы былі блізкія да 40. І тут таксама крыецца яго поспех: нармальная цана. Нешта незвычайнае ў гэтым нядаўнім Мадрыдзе са спагецці, у якіх вы шукаеце маленькае чорнае вока, упэўнены, што вам далі вугра за пшаніцу.
Адрас: Calle Ramón de Santillan, 15 Глядзіце карту
тэлефон: 91.232.22.04
Расклад: з панядзелка па пятніцу з 08:00 да 24:00; Субота з 09.30 да 24.00
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Ад 30 да 40 еўра