Сальмарэха з марозівам з перцам
у Мадрыдзе металічны раён, Браты Марыо і Серхіа Тофе Ім удалося запоўніць сваю кнігу браніравання кожны дзень да ліпеня дзякуючы прапанове, якая не можа быць больш пераканаўчай: Эфір , а дэгустацыйнае меню з больш чым адрэгуляваным суадносінамі цана/задавальненне.
Гэты невялікі рэстаран мае чатыры сталы у месцы, якое, дзякуючы сваёй аздабленні і асвятленню, перадае спакой, які запрашае вас атрымаць асалоду. Яны працуюць з ліст і два дэгустацыйных меню з сямі і дванаццаці праходаў у пакоі, вельмі падрабязна кіраваным Марыё, які старанна тлумачыць стравы, а Серхіа робіць тое ж самае на кухні. Абодва ўтвараюць дуэт, які працуе ў ідэальнай сінхроннасці і дае вынік цякучае падарожжа па ўсіх перавалах, якія складаюць меню.
Каляровая капуста ў темпуре
Кухня эфіру можна вызначыць як збалансаваную ў цэлым, перавалы пабудаваны з сезонны прадукт да якіх метады і інгрэдыенты дадаюцца для фарміравання стравы, якая імкнецца да усе нюансы маюць месца.
Вінная карта мае невялікія вінакурні спасылкі у якім вы можаце знайсці некаторую цікаўнасць, якая суправаджае вопыт.
Меню з сямі страў пачынаецца з прыгатаваная на пару белая спаржа з Навары, у яе вастрыі і захоўваючы ўкус. Яго падаюць у суправаджэнні дзікай спаржы і пены з сыру Idiazábal, якая надае яму крэмавы і дымны адценне.
Працягнуць застолле с таматавы сальмарэха з парасткамі лазы з вэнджаным вуграм і марожаным з смажанага чырвонага перцу, Гэты апошні элемент здаецца занадта моцным, але калі яго інтэграваць, то атрымліваецца збалансаванае страва з выразным і інтэнсіўным густам.
Але калі ёсць страва, куды трэба зайсці Эфір знаходзіцца па яго каляровая капуста ў темпуре з асновай смажанай салодкай бульбы і моле поблано. Гародніна дзякуючы лёгкаму абсмажваньні захоўвае пяшчотны нутро і хрумсткі звонку, а моль надае яму дадатковы густ з адценнямі гэтага падліўкі. Каб паўтарыць.
таксама асноўныя моманты ялавічына, прыгатаваная ў тры этапы з паніжаным сокам і соусам сатай. Тэкстура мяса дэманструе аптымальнае кіраванне тэхнікай Серджыа, а гарнір з'яўляецца ўдалым, каб падкрэсліць яго густ.
Белая спаржа з пенай Idiazábal
Заканчваецца меню с незвычайная панакота з эфіёпскага перцу і какоса і сычуаньскае марозіва з перцу. Крэмавасць і гладкасць гэтага дэсерту не маюць межаў.
Вандроўная кухня? Так, прадукт Proximity? Таксама. Гэта губляецца ў радзімках, тако і тэхніках, з дапамогай якіх у рэшце рэшт вы не ведаеце, што ясце? Не, і вось чым вылучаецца Этэр: кухня з пазнавальным фонам і з вялікай колькасцю няўрымслівасці, дзе маржа для яе росту заахвочвае вярнуцца.
Адрас: Calle Granito 20, 28045 Madrid Spain Глядзіце карту
тэлефон: 918 780 787
Расклад: З серады па нядзелю з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 23:00. Панядзелак і аўторак, выхадны.
Паўцана: 50 - 60 еўра