Мадрыдскія карчмы абнаўляюцца
СЯМЕЙНАЯ ВИНАРНЯ СА СТЫЛЯМ: CIRO
_(Фернанда Эль Санта, 4) _
У ім такое паветра сямейная вінакурня , што існавала да існавання вінных скляпоў, с паліцы, поўныя вінных бутэлек (у іх ёсць больш за 25 спасылак на напоі па шклянках) і ножкі вяндліны, якія вісяць на круках на сцяне. Але, у адрозненне ад мінулых гадоў, гэтая карчма мае нейкі шык. Віна, вядома, як поспех, ляжыць на студыі дызайну інтэр'еру Закаханы Мадрыд , які падпісвае ладную частку новых рэстаранаў у горадзе. І як гэта карчма, сюды прыходзіш піць і есці : ваш ліст - даніна павагі да традыцыйны, з хатнімі салёнымі агуркамі, наварскай гароднінай, кансервамі, вэнджанай рыбай, рыбай дня і традыцыйнымі рагу , такія як фрыкадэлькі, шчокі і міні-гамбургеры.
Воцат як лад жыцця ў Ciro
**БАР, ПРОСТА, З МЕНЮ ДНЯ: GONZALÍN **
_(Элой Гансала, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - так гэта называецца - п туз з пакліканнем быць суседскім барам , тых, з кім сустракаюцца з сябрамі ў сераду перад праглядам гульні або ў суботу падчас аперытыва. Толькі ўнутры кожны дзень здаецца вечарам пятніцы : прыглушанае асвятленне, дыван на падлозе, эксклюзіўныя мяккія сядзенні... -зноў падпісана Закаханы Мадрыд -. У астатнім гэта як той бар пад домам: добрыя сняданкі з кавай, сокам і тостамі, закускі падчас піва, хатнія стравы са здаровым адценнем апоўдні і нават напоі пасля абеду. Гэтак жа і гэты Ганзалін.
Гэта Gonzalín, меню дня, дызайн і прыглушанае святло
**ІНШЫ ДОМ ТРЭЗЫ, АТЛАНТЫКА**
_(Веласкес, 31 год) _
атлантычны гэта імя, з якім кухар Пепе Сола (Зорка Мішлен) ахрысціў адзін са сваіх рэстаранаў у Мадрыдзе, задуманы як дом абедаў -і якіх страў- у самым цэнтры раёна Саламанка . Назва задае тон і кажа нам, што тут рыба і морапрадукты яны каралі, і гэта пацвярджаецца марскім натхненнем, якое ўпрыгожвае ўсё месца: адкрытае дрэва, рыбалоўныя лескі, якія звісаюць ад столі да падлогі, плітка ў белых і блакітных танах, сардзіны, намаляваныя на сцяне ...
Нашмат больш, чым месца для Instagram
Але, на шчасце, Гэта нашмат больш, чым прыгожае месца з магчымасцю інстаграма : іх сапраўдныя **галісійскія эмпанады, мідыі ў зялёным кары, катапланы ** - традыцыйны кантэйнер для прыгатавання на пару, які Solla аднавіў для Atlantico- скумбрыі ў марынадзе з карыцай, марскога акуня кальдэйрада з цудоўным адценнем папрыкі , рагу з шчакі і бычынага хваста ў калдэйру… стопрацэнтная галісійская гастраномія, з лёгкім вандроўным налётам на другі бок Атлантыкі.
Лепшае з мора ў гэтым доме галісійскай кухні
**ТРАДЫЦЫЙНЫ ТАЙСКІ Ў WILBRAN**
_(Арэляна, 19) _
Калі так сказаць, гэта здаецца немагчымым спалучэннем. але гэта працуе . І ў гэтага ёсць свая прычына: ён паўстае на той самай сцэне, на якой знаходзіўся Дом Маноло , традыцыйная карчма, вядомая сваімі хатнімі стравамі ў старым Мадрыдзе. А таму яго цяперашні ўладальнік, таец Наталля Джумнакалап (таксама ўладальніца тайскага рэстарана Krachai) - дачка і ўнучка мадрылянаў. Сваім маці і бабулі ён абавязаны традыцыйны адценне меню і некаторыя рэцэпты , напрыклад, сметанковыя кракеты з вяндліны, рускі салата, малюскі а-ля марынера, сакавітыя смажаныя кальмары, моцны бычыны хвост або класічны іспанскі амлет , адна з асноўных пачаткоўцаў, каб паспрабаваць "так" ці "так" з вашага меню. Чым яна адрозніваецца ад класічнай карчмы? Іх вытанчаная і вытанчаная атмасфера , дзе няма традыцыйных кроеных і тканых абрусаў, а традыцыйныя крэслы замянілі крэслы, абабітыя аксамітам яркіх колераў. плюс, Ён размешчаны ў адным з самых модных раёнаў на дадзены момант: Лас Салесас.
Кастыцо і тай? Калі магчыма
**КЛАСІКА, ПРЫГАТАВАНАЯ Ў ДВУХ РОЛКАХ, РАЮА **
_(Месяц, 3) _
Гэта нават жывы прыклад ультратрадыцыйнае месца і страва мегакастызу іх можна падоўжыць; Прынамсі, эстэтычна. Рагу ў гэтай карчме такая ж, як і ў міфічнай Мяч з 1870 года, бо сям'я за гэтай карчмой тая самая ( Вердаскі ), толькі цяпер яны вырашылі падаваць рагу ў памяшканні з сучаснымі тэндэнцыямі, з вінтажнай вясковай эстэтыкай, вельмі блізкай да Гран-Віа. Вядома, рагу і яго інгрэдыенты, не дакранайцеся да іх : павольна прыгатаваная на вуглях і ў рагу, як загадвае традыцыя, з кавалачкам вяндліны, чорным пудынгам, курыцай, беконам, лустачкай астурыйскага чорыза, бульбай і добрай жменяй нута. Падаецца ў два разы, з супам і тушонкай , застолле, якое нават найменш галодны павінен завяршыць хатнім дэсертам: смачныя аладкі з печанымі яблыкамі з марозіва з нугі.
**ВЕРМУТ ДЛЯ ПІЦЦА Ў БАРЫ Ў CELSO AND MANOLO **
_(Свабоды, 1) _
Гэта старамодная карчма, адна з тых, што існавалі ў Мадрыдзе ў 1970-х гадах, да непазбежнага выхаду на пенсію яе ўладальнікаў. Адзінае, што, у адрозненне ад іншых, гэтаму пашанцавала з новым гаспадаром, які хацеў паважайце гэты дух мінулых гадоў Ледзь авангардны макіяж, проста лёгкая падцяжка асобы: прадпрымальнік Карлас Замора -той самы з La Carmencita, дарэчы, таксама знойдзены ім і яго камандай-. Вось чаму гэта ўсё яшчэ тыповы бар з вермутам і півам у час аперытыва вельмі асцярожны прадукт што прымае нас прама на поўнач : з Сантандэра паступаюць кольцы кальмараў, эмпанадзілы з тунца - з поўначы, вядома, цяляціна пепіто, кансервы і добрыя морапрадукты, а таксама хатнія дэсерты, такія як рысавы пудынг, гаршчок для кавы і нават класічны биттер.
Памідоры, якія на смак нагадваюць памідоры
** БУЛЬБЯНЫ АМЛЕТ ПА СТАРЫМ У ПЕДРАЗА ТАБЕРНА **
_(Ібіца, 40) _
** La Taberna Pedraza ** вядомы сваёй бульбяны амлет з Betanzos , зроблены ў традыцыйным стылі гэтага галісійскага рэгіёну, і з дапамогай лічбавага лічыльніка, які інфармуе нас пра колькасць аладак, зробленых з моманту яго адкрыцця ў 2015 годзе - у сярэднім яны складаюць 40 у дзень-. І, як і амлет, астатнія прапановы ў меню таксама ўяўляюць сабой вяртанне да вытокаў, як кажуць яго ўладальнікі, поўныя спасылак з іх радзімы і прадуктаў найвышэйшай якасці: галісійскі хлеб, сардзіны з суседняй Партугаліі, чысторра з Краіны Баскаў, Іберыйскія кракеты з вяндліны, галісійскія малюскі-тыгры, артышокі з Мурсійскага саду... і гэтак далей, у карчме з дбайным аздабленнем і дызайнам інтэр'еру, які вылучае класічны джэнтльменскі стыль 1920-х гадоў, спраектаваны Ласара Роза-Віяланам, яшчэ адным з вялікіх імёны, звязаныя з неатабернізмам у Мадрыдзе.
Сачыце за @\_noeliasantos
Амлет Betanzos
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Як фліртаваць з мужчынам з Мадрыда
- Мадрыд, які есць на сонцы: цікавыя моманты горада
— Якія на смак наваколлі Мадрыда?
- Флірт у Мадрыдзе: скажы мне, куды ты ідзеш, і я скажу, з кім ты сустракаўся
- Chamberímanía (або чаму гэта раён Мадрыда, у якім вы павінны быць ЗАРАЗ)
- Ponzano: вуліца ў Мадрыдзе, дзе ўсе ядуць
- Лепшыя гасцінічныя бранчы ў Мадрыдзе
- Маршрут севічы ў Мадрыдзе і Барселоне
- Лепшыя гамбургеры ў Мадрыдзе
- Маршрут без глютена праз Мадрыд
- Вы ведаеце, што вы з Мадрыда, калі...
- Мадрыд з 20 гадоў супраць. Мадрыд з 30
- Рынак Сан-Мігель і Сан-Антон
- Два рынкі, якія будуць дамінаваць у Malasaña: Barceló і San Ildefonso
- Лепшыя рагу ў Мадрыдзе
- Мытная карта гастраноміі Мадрыда
- Гастрамаршрут па Мадрыдзе: фаварыты Давіда Муньоса
- Лепшыя бранчы ў Мадрыдзе: шлях да доўгага і позняга сняданку