Абноўлена да: 4/4/2022. пяць гадоў таму нарадзіўся Хлеб.Дэлірый. "Вар'яцтва" бацькі і сына з задачай прыгатаваць найлепшы роскон у свеце. Яны на ім. На дадзены момант яны робяць лепшы рамеснік Roscón у Мадрыдзе, з яго прызам. З рэцэпту кабезонерыі, як я сказаў пры нараджэнні гэтай пякарні, Хаўер Кашэтэ тата. Ён прыйшоў да свайго галоўнага рэцэпту шляхам шматлікіх спроб і памылак і сям'і, якая працягвала падбадзёрваць яго.
Тры гады праз, Pan.Delirio roscón. Гэта адзін з самых запатрабаваных у Мадрыдзе, да такой ступені, што вы павінны забраніраваць яго, калі хочаце з'есці яго на калядных вечарынах. Вы павінны. Ты можаш забраніраваць онлайн (са зніжкай 20% пры аплаце карткай MasterCard) або ў адной з двух крам у Мадрыдзе. Так, сапраўды, у гэтым годзе яны абслугоўваюць яго толькі ўнутры M40 таму што далейшае размеркаванне не гарантуе, што ён прыходзіць у ідэальным стане. І ёсць шмат гадзін, якія яны прысвячаюць гэтаму каштоўнаму салодкаму колца, якое яны таксама прадаюць у фармаце маленькіх булачак, зман. І яны ідуць са спецыяльным прызам, рахунак або абярэг у спецыяльным супрацоўніцтве Люксэнтар.
Калі вы хочаце быць калядным каралём або каралевай, ідзіце наперад са сваім Росконам рэцэпт Pan.Delirio.
Кароль калядных каралёў.
ІНГРЭДЫЕНТЫ (для роскона прыблізнай агульнай вагой 1200 г.):
ДРУГАЕ ЦЕСТА ЛЕВАДА або БІСКІТНАЕ:
- 100 г З мукі
- 60г малако
- 120г закваскі (неабавязкова, але вы можаце атрымаць або прыгатаваць дома, прытрымліваючыся падручнікаў у Instagram на @pandelirio або купіўшы ў надзейнай пякарні).
- 40г свежых дрожджаў
СМАКАВАЕ ЦЕСТА:
- 80г суцэльнага малака
- 50г цукру
- 50г сырой мёд з кветак апельсіна (або любы іншы мёд)
- 10/15г цёртай цэдры памяранца і цытрыны
- 2 сярэдніх яйкі (каля 55 г кожнае)
- 3g Соль
- 30г вяршкі
- 20г вады апельсінавых кветак
- 20г рому
- 100 г сметанковага масла
- 500 г мукі
РАСПРАЦОЎКА:
Напярэдадні рыхтуем ЦЕСТА ЛЕВАДСКАЯ КІСНАЯ змяшаўшы ўсе інгрэдыенты, вымешваюць да гладкай і аднастайнай паверхні і пакідаем у халадзільніку, накрыўшы плёнкай.
Дзень распрацоўкі roscón мы выдаляем з халадзільніка за пару гадзін да пачатку закваскі закваскі, яйкі, малако, вяршкі і алей, каб усе прадукты дасягнулі пакаёвай тэмпературы.
Мы змешваем у місцы ўсе інгрэдыенты, акрамя сметанковага масла, звязанага з MASA DE SABOR, і змешваем пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста. Пасля атрымання мы расцягваем яго і змешваем з МАЦІНЫМ ЦЕСТОМ LEVADO і працягваем мясіць, пакуль абедзве табліцы не будуць цалкам інтэграваныя. Нарэшце, мы ўключаем размякчанае сметанковае масла і мясім, пакуль усё не інтэгруецца.
Трызненне роскона.
У гэты момант дайце яму адпачыць 20 хвілін, накрыўшы ў ёмістасці і у нас ёсць два варыянты: або мы захоўваем яго ў халадзільніку пры тэмпературы 3ºC да наступнага дня (гэта лепшы варыянт) або мы наразаем цеста на росконы, якія мы хочам атрымаць (1 па 1200 кг. або 2 па 600 г.) і мы «шарык ” іх (мы робім шарыкі ), пакідаючы адпачыць яшчэ на 15 хвілін.
Па заканчэнні гэтага часу мы фарміруем росконы, устаўляючы вялікі палец у цэнтр шарыка з цеста, пакуль ён не дакранецца да стала, мы ўстаўляем іншы палец другой рукі з супрацьлеглага боку і павялічваем адтуліну, пакуль не атрымаем патрэбную таўшчыню, даючы форму роскона і выкладваючы цеста на паперу для выпечкі. Мы ўводзім "фасолю" або падарунак роскона знізу і даем яму адпачыць, пакуль роскон не вырасце дастаткова, прыблізна ад 2 да 4 гадзін у залежнасці ад тэмпературы ў памяшканні (чым вышэй тэмпература, тым хутчэй ён будзе падымацца). Роскон павінен павялічыцца ў тры разы. Роскон павінен знаходзіцца ў месцы, абароненым ад скразнякоў і, па магчымасці, з тэмпературай ад 25 да 30 ºC і вільготнасцю ад 75% да 90%.
Калі мы вырашылі прыгатаваць 2 600 г росконаў, мы можам пакінуць адзін у халадзільніку, не падымаючыся, належным чынам накрыты, і спячы яго на наступны дзень, паўтарыўшы папярэдні працэс закісання.
Як толькі вы дасягнулі жаданага аб'ёму і калі вы рухаецеся, ён "дрыжыць", як флан, Узбіце яйка з некалькімі кроплямі вады з кветкамі апельсіна і далікатна размалюйце роскон. Здрабніце цукаты і выкладзеце іх на раскон. Злёгку ўвільгатняем 100 гр. цукру, які мы выкладзем на roscón і, нарэшце, мы дадаем ламінаваны або здробнены сыры міндаль па гусце.
Выпякаем 600 гр. пры 160-165º, пакуль не дасягне патрэбнага колеру (ад 30 да 40 хвілін). 1200 г. пры 150-155ºC.
Даем астыць і нам спадабаўся гэты цудоўны Roscón de Reyes цалкам Artisan.