Мохіто і дайкіры, пінья-колада і сангрыя. На Ібіцы ніколі нічога не бракуе, але калі справа даходзіць да кактэйляў, бракуе ўсяго. Тым больш, што жыць у моры нібыта смачней. Немагчыма было абаперціся на бар на востраве і знайсці ідэальны Martini, правільны Negroni або Pisco Sour, якія б канкуравалі з шэзлонгам і заходам.
Ібіца, у вас ёсць тэхна, у вас ёсць мамба, але вам усё роўна трэба было апрануцца за барнай стойкай з адпаведнымі напоямі з еўрапейскіх сталіц, такіх як Лондан, Нью-Ёрк, Мадрыд ці Барселона. І рабіць гэта па-сапраўднаму, з душой, без аглядкі на масы і з творчасцю сапраўдных прафесіяналаў.
З гэтага моманту мы робім усё з чыстага ліста з прыбыццём агульнага рэстарана/майстэрні, які прыехаў, каб выправіць сітуацыю ў Плошча Санта-Гертрудіс , вельмі ціхі і знаёмы мястэчка ў цэнтры вострава.
«Мы з працоўнага класа і захопленыя сваёй працай, таму прастора выглядае як майстэрня і мы носім камбінезоны (па-гішпанску — накідкі, па-гішпанску — нагрудныя) », - тлумачыць Хорхе Альварэс Кондэ, уладальнік рэстарана са сваёй партнёркай Монікай Паціньё. «Гэта канцэпцыя, дзе дынамічны і вандроўны гуляць у выдатную гульню, меню кактэйляў мяняецца кожны тыдзень, нават хутчэй, і меню ежы мяняецца час ад часу».
Абодва працуюць у сферы гасціннасці з 16 гадоў і пазнаёміліся Рыбадэа, Галісія . З тых часоў яны жылі ў Краіне Баскаў і Барселоне, каб у канчатковым выніку пасяліцца ў Лондане і Сінгапуры, таму іх карані выхоўваліся традыцыямі розных культур, а іх навучанне паходзіць непасрэдна ад іх перамяшчэння па свеце.
«Наша карта напояў складаецца з інгрэдыентаў, якія мы не апісваем маркі , нават не дыстыляваны або лікёр выкарыстоўваецца, паколькі практычна ўся прадукцыя вырабляецца намі», - тлумачыць Кондэ пра меню, у якім ёсць такія творы, як кактэйль з дыні і лісце юзу; адзін з флао дэсерт у вадкім фармаце; кароткі хобот слана, зроблены з тайская гарбата , какос і сумесь сельскагаспадарчых ромаў або Ферма Люкс, с перадыстыляваныя спецыі , вербена цытрынавая, мескаль і хатняе жывёліна віна . «Мы працуем з інгрэдыентамі такім чынам, каб захоўваць іх у вадкім фармаце, незалежна ад таго, алкагольныя яны ці не, свежыя яны ў сезон або тыя, што выкарыстоўваліся на кухні і не трапляюць на талерку».
Ваш працоўны інструмент - гэта а Ротавап , машына для фармацэўтычнага выкарыстання, якая пераганяе ў вакууме і дапамагае ім здабываць густы і водары да духмяных траў, кары або спецый, драўніны, соусаў... і нават Дарытас. Калі яго можна з'есці або выпіць, яны могуць здабыць яго сутнасць. «У нас ёсць барная станцыя, распрацаваная Моніка Берг і Алекс Ктатэна У супрацоўніцтве з Агенцтва «За кратамі». , з'яўляецца адаптацыяй арыгінальнай станцыі, прызначанай для кактэйляў Пачатковая школа Таер , у Лондане», - тлумачыць Хорхе.
Яшчэ адна яго апантанасць лёд , дзякуючы чаму яны сталі першымі на Ібіцы вырабляць празрысты чысты лёд багата і самадастаткова, распрацоўваючы і рыхтуючы яго ў адпаведнасці з вашымі шклянкамі або спецыфічнымі кактэйлямі з унікальнымі формамі, такімі як сферы або ромбы. Ці нават з садавінай ўнутры.
"Лёд - гэта самае важнае, яго таксама п'юць, і гэта тое, што захоўвае напой свежым... або тое, што псуе яго, дадаючы ў яго лішак вады. Якасны лёд вельмі важны тэхнічна, акрамя візуальнага ўпрыгожвання", - тлумачаць яны. . Іх атрымліваюць у машыне, з якой яны імпартавалі Кітай і гэта вырабляе дванаццаць блокаў у дзень.
У іх няма прамысловых безалкагольных напояў, нават свежых сокаў, таму што хмызнякі , салёныя агуркі , вэнджаны і абязводжванне, але таксама лактаферментада і камбуча, воцат, розныя халодныя мацэраты і халодныя брагі, напрыклад, працяглыя настойкі пры працяглых высокіх тэмпературах. Дабаўленне вопыту натуральныя віна і газаваныя кактэйлі браць дадому ў піўных бутэльках - прадукт зняволення - і яны ператварыліся ў кансерваваную версію.
Памяшканне, якое раней было а мастацкая галерэя , распрацаваны ў адпаведнасці са стылем сваіх уладальнікаў. «Гэта была абсалютна пустая адкрытая прастора. У ёй былі толькі дзве калоны, пакрытыя яркімі каляровымі ўпрыгожваннямі на пяску, якія мы захавалі», — падрабязна распавядаюць яны. Тут усё павінна быць вандроўны , ад «паліцы», дзе стаяць бутэлькі, да працоўнага месца, каб адаптавацца да патрэбаў кожнага дня, кожнай літары ці нават кожнага моманту.
Іх кухня выяўляецца ў меню, якое заўсёды змяняецца і ніколі не застаецца фіксаваным, у спалучэнні з эклектычным і дынамічным дызайнам інтэр'еру з стравамі з выразнай асновай галісійскі і калумбійскі (Моніка нарадзілася ў паўднёваамерыканскай краіне), разам з а азіяцкі ўплыў які выкарыстоўвае мясцовыя і сезонныя прадукты. Як і арэпы якія ў цяперашні час дамінуюць у прапанове. "Яны былі поўным поспехам", - усклікае творы Хорхе з Монікі, якія прытрымліваюцца класічнага рэцэпту яе бабулі, напрыклад, той, у які яна дадае галісійскі сыр і алей халоднага вэнджання; або ў якім а курыца па-нэшвільску з салатай з капусты і вострым карэйскім варэннем; а таксама адзін з грудзінка , бекон, мёд з Галісіі і чылі; хваля выцягнутая свініна , вэндзяць 32 гадзіны і падаюць з марынаваным чырвоным лукам.
" закісанне Я захаванне харчовых прадуктаў праз саленні і марынады складаюць значную частку нашай працы, у дадатак да розных відаў халоднага вэнджання і нізкіх тэмператур, якія мы выкарыстоўваем для падрыхтоўкі гародніны, якую мы збіраем штодня непасрэдна ад дробных вытворцаў, а таксама лепшыя кавалкі нацыянальнае мяса», — дадаюць яны.
З такімі прапановамі, як Overall, ежа і пітво становяцца ўсё больш даступнай і магчымай раскошай на такім востраве, як Ібіца. Рэальнасць, якая прадвесціць новую эру Ібіца турызм . Сардэчна запрашаем.
