бары, якія месцы
Бар - гэта бар (адсюль і назва), які часам ператвараўся ў карчму і, магчыма, нарадзіўся як кактэйль-бар, які з'яўляецца буржуазным і пыхлівым стрыечным братам бара. У бары кухня замаскіравана пад закуску і часта - лепшую з рынкавы прадукт, свежы, бессаромны, выстаўлены за шклом у чаканні загаду распрануць яго : «Дэма адна з такіх». Бар з напоямі перад люстэркам і шклянкамі, якія з'яўляюцца люстэркамі горада, які іх калыскае; У Мадрыдзе вермут з'яўляецца нормай (дон Рамон Гомес дэ ла Серна казаў, што «вермут - гэта аперытыў, які вы можаце называць самі»), як і мансанілья ў Кадысе або тхаколі ў Віскайя. Заўсёды краты.
Я не вырас у бары. Але я памятаю пасляабедзенныя дні перад экранам Ghouls 'n Ghosts, гук більярдных кіяў і запісаў у апошнюю хвіліну, перад падвойнай кавай і бутэрбродам з чым заўгодна. Я памятаю другія спатканні ва ўніверсітэцкім бары, як памятаю і крэветкі з грыбамі ў адным з бараў майго жыцця. У бары, дзе больш не пытаюцца, як мяне завуць.
Бар - гэта рыба ** Пімпі ў Малазе **, але таксама юручы амлет , кракеты L´Hardy або клочыны з (двума, лепш) альбарыньо ў ** La Pilarica **. Часам бар - гэта вінны бар, але таксама і некрануты бар певень , «апошні духоўны прытулак у Мадрыдзе» падтрымліваў Хорхе Берланга з гарэлкай на дровах. Бар - гэта крыху наша Аркадыя, таму што мы былі там шчаслівыя і з такім духам мы кожны дзень пераступалі яго дзверы.
Бар часам з'яўляецца прытулкам (як пасольства , прытулак для шпіёнаў, якія трапілі ў засаду як саюзнікаў, так і немцаў падчас Другой сусветнай вайны) і шмат разоў кола грамадскіх сустрэч і беспілотнікаў. Напой як напой і як канапка, як абараняў Антоніа Эспіна, «люстэркі і мармуровыя сталы былі неадкладна пастаўлены Венецыяй, музыкамі, Венай, куртызанкамі і пісьменнікамі, Парыжам». Літаратурныя бары, такія як Teide Гансалеса-Руана, **Harry´s Bar, у якім нарадзілася Крывавая Мэры** на вуліцы Daunou або - каб не заходзіць занадта далёка - Tipos Infames, "бар бясконцых магчымасцей". Заўсёды краты.
Але чаму мы любім бары?
ДОМ Цяжка ўявіць любы бар, адкрыты ў мінулым годзе ў Мадрыдзе, як дом. Гэта таксама не спікізі ці модны джын-клуб. Некаторыя фантастычныя - не ўсе - але ніколі не цяпло дома.
СУР'ЁЗНАСЦЬ Вы праходзіце праз паб, вы знаходзіцеся ў бары. У нюансах ёсць сусвет. У бары вы можаце пачытаць газету, прабегчыся па іншым экране Rayman jungle run, чакаючы ў бары, або шукаць саўдзел бармэна . Усё добра і, самае галоўнае, вас ніхто не будзе турбаваць. І гэта тое, што кожны бар павінен быць «тыпам клуба, які кажа нам, што мы збіраемся адчуваць сябе там камфортна, каб правесці працяглы крызіс».
МЫ ТУТ, КАБ СЛУЖЫЦЬ ВАМ У гэтым сённяшнім дні еўнухаў, палахлівых і прыкра-прадуманых цяжка абараніць гэты акоп , але вось я іду: я іду ў бар, каб мяне абслужылі. Больш таго, я буду служыць як Бог. Справа не ў класавасці або адлегласці, а ў паслугах, за якія вы плаціце. Усмешка, павага і свабода не падняць кубак кавы.
ПРАДУК, ПРАДУК І ПРАДУК Ні нізкія тэмпературы, ні сіфоны, ні азот, ні палова жарту. Давайце яшчэ раз пагаворым пра гастрабары (слова, якое крытык Хасэ Карлас Капель упершыню вымавіў у Іспаніі адносна Estado Puro Пака Рансэра), але ў барах наверсе, якія заўсёды застаюцца барамі, вы атрымліваеце тое, што бачыце.
ПРАТАКОЛЫ, СПРАВЕДЛІВЫЯ Бар - гэта не рэстаран. Да лепшага - і да горшага - кодэксы рэстарана (вядома, ёсць) не дзейнічаюць у бары. у нашых барах вы можаце быць крыху больш за вас, нават пракляці вас.
* Абсалютна важным для аматараў бараў з'яўляецца «Мадрыд у 20 напоях, даведнік па барах»; важная праца, дзе яны прадстаўляюць «дваццаць тактаў, якія маглі наведваць самі багі Алімпа», паводле слоў Луіса Альберта дэ Куэнка, аўтара пралогу.