Вулканы аль пастар.
На поўначы Мексікі, яны называюць гэта тако "вампірам" бо смажаная аладка падобная на крыло кажана. На поўдні ён вядомы як вулкан ; магчыма таму, што яны бачаць больш вулканаў, чым кажаноў. У любым выпадку, гэта бліскучае спалучэнне сакавітай свініны і кесільё вулкан аль пастар тако лепшыя ідэі для нязмушанай вясновай вячэры.
Інгрэдыенты для 8 тако:
- Паўкіло свіны рулькі без скуры і без костак
- 7 перцаў гуахільё без насення
- 3 перцу чылі марыта без насення
- 4 зубчыка часныку
- ⅓ шклянкі свежага апельсінавага соку
- ¼ шклянкі свежага соку лайма
- 3 сталовыя лыжкі ахіёта
- 1 сталовая лыжка буйной марской солі
- 8 кукурузных аладак памерам прыбл. 15см дыяметрам
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску
- 340 грам кесило (сыру Аахака), буйна нацёртага
- Здробнены белы лук
- буйна нарэзанага каляндры
- Лустачкі лайма (у суправаджэнні)
Падрыхтоўка:
1. Выкладзеце свіную лапатку на бляху засцеліце пергаментнай паперай і астудзіце, не накрыўшы вечкам, пакуль амаль не замарозіцца, каля двух гадзін. З вельмі вострым нажом нарэжце мяса тонкімі лустачкамі (таўшчынёй каля 3 см). Зарэзервуйце яго ў вялікай місцы. Тым часам, пакладзеце перац чылі гуахільё і марыта і кубак вады ў рондаль сярэднім да кіпення. Накрыйце вечкам, зніміце з агню і пакіньце на 30 хвілін, пакуль чылі не размягчацца.
2. Перакладзеце чылі і вадкасць у блендер. Дадайце часнык, апельсінавы сок, сок лайма, пасту ачиоте і соль; ўзбіць да аднастайнасці. Выліце яго на свініну, добра накрыўшы. Накрыйце і дайце адпачыць пры пакаёвай тэмпературы на 2 гадзіны або пастаўце ў халадзільнік да 6.
3. Пастаўце стэлаж на сярэднюю вышыню ў духоўку; разагрэць да 175°C. Выкладзеце аладкі на роўным адлегласці на бляху і выпякайце да лёгкай падсмажанасці і вельмі хрумсткай скарыначкі (краі павінны быць злёгку зморшчанымі), прыкладна 35-45 хвілін.
4.Разагрэйце сталовую лыжку алею у вялікай антіпрігарная патэльні на вельмі моцным агні да дымлення. Змесціце ў яго прыкладна чвэрць свініны. , у адзін пласт; пакіньце варыцца самастойна, не перашкаджаючы, да залацістага колеру на дне, каля 2 хвілін.
5. Перавярніце і абсмажце з іншага боку, пакуль дно не стане залаціста-карычневым, каля трох хвілін. Перакласці на талерку і ачысціць патэльню. Паўтарыце працэс з астатнім мясам у тры прыёму. Павялічце тэмпературу духоўкі да 260°C. Выкладзеце свініну на тосты і пакладзеце зверху кесільё ; выпякаць, пакуль сыр не расплавіцца, каля 8-10 хвілін. Зверху пасыпце лукам і кінзы і падавайце з долькамі лайма.
Справаздача, першапачаткова апублікаваная ў Bon Appétit.