Нурыя Рэном, сомелье Bar Brutal
Вам проста трэба зірнуць на (амаль) любую экскурсію практычна па любой вінакурні, каб зразумець прычыны катастрофы: свет віна - гэта боль на шыі. Элітарны, снабісцкі, педантычны і, што самае трывожнае, вельмі сумны. Вялікія вінныя заводы кажуць пра архітэктараў, маркізаў і вялікіх маёнткаў Іспаніі, але практычна ніколі ад людзей ззаду . І гэта якраз вялікая змена.
Віна без макіяжу. Па дадзеных Асацыяцыі вытворцаў натуральнага віна, натуральнае віно - гэта віно, атрыманае з мінімальна магчымым умяшаннем не дадаючы і не адымаючы нічога з гэтага вінаграда, як пры вырошчванні вінаградніка, так і ў працэсе апрацоўкі на вінакурні.
«Мода» (я адмаўляюся называць гэта так, таму што гэта значна больш, чым гэта) вінаў без касметыкі больш не з'яўляецца экстравагантнасцю чатырох вар'ятаў: гэта цудоўная рэальнасць, якая расце і расце, гэта значыць ткацтва невялікая суполка разумных, чулых і глыбокіх людзей.
Мужчыны і жанчыны, якія любяць зямлю, глебу і жыццё, якое пульсуе за кожным «вінаградным сокам у бутэльках», як Лоўрэнс вінаградараў Daterra, Карлас Алонса Карыэль дэльс Віларс, Мануэль Валенсуэла Цёмны Яр, Фабіа Барталамеі вінаў Ambiz або Монстэ Мола ад Мас Мола, адной з нашых _ самых уплывовых жанчын у гастраноміі планеты _.
Людзі. Часткова ў маёй любові да гэтых «сапраўдных вінаў» вінаватыя тры асноўныя асобы: Фернанда Англ вінаградараў Альбы, Джоан Гомес Паларэс —аўтар «Натуральных вінаў Іспаніі»; Сапраўднае задавальненне і ўстойлівая сельская гаспадарка ў кубку (RBA Libros, 2013) і Марыяна Табернес пячорных склепаў.
Дакументальны фільм таксама меў важнае значэнне Самаадвольнае закісанне (вы можаце ўбачыць гэта ў Filmin) рэжысёр Клара Ісамат і які з'яўляецца часткай праекта па кнізе Карані натуральнае віно, год на вінаградніку (Sd. Edicions 2016) напісала сама. Зноў людзі: партрэт адзінаццаці вытворцаў натуральнага віна з краіны ў суправаджэнні галасоў аднадумцаў, такіх як Рок Піту з Celler de Can Roca або Уільям Крос з Мугарыца.
БАРЫ, ЯКІЯ МЕСЦЫ: А ЛЕПШ, "BAR À VINS"
Калі мне ясна адно, гэта тое, што віна, якія выжывуць, - гэта віна піць '; не вывучаць, не збіраць і не хваліцца: піць. І на дадзены момант бары, таверны і рэстараны павінны быць узброеным крылом гэтага віцікультурнага ўзрушэння — «bar à vins», якія ўжо ахапілі Парыж, Лондан ці Нью-Ёрк.
У Іспаніі становіцца лягчэй знайсці прытулак для тых, хто прагне . Мабыць, самае вялікае ўстанова знаходзіцца ў Барселоне, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ г. Джоан Валенсія Cuvee 3000 і Стэфана Каломба Ксемеяў), Лятучы _(Carrer de Muntaner, 6) _ або ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
У Мадрыд адзін з самых вялікіх пітных храмаў у Еўропе: анёлачак _(Каралева, 4) _ братоў Вілалонаў, але таксама лавінія з Хуанма Бэлвер або ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Даніэля Очоа.
у Сан-Себасцьяне Сутнасць _(Забалета Калея, 42) _ в Даніэль Корман , у Жыроне Пласа-дэль-Ві 7 з Роджэр Віуса , у Понтэведра Багас _(Мікелена, 20) _, у Жыроне Пн Онкл _(Carrer dels Mercaders, 13) _ і ў Валенсіі L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Марыё Тарроні, Анёра _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ з Нікола Сачэта Я The Селлер дэль Тосаль _(Carrer de Quart, 2) _ оф Лука Бернасконі Я Мікеле Галана . А ў Сантандэры Bodega Cigaleña (вул. Daoiz y Velarde, 19).
Людзі.
І віна.
Montse Molla, вінароб у Mas Molla