Гастранамічны авангард Мексікі гатуюць у El Pujol
Не памыляйцеся: бурыта - гэта вынаходніцтва грынга, натуральных дзяцей тэксас-мекса. Праклятае змяшанне біч, якая церпіць адну з самых захапляльных кухняў свету , мексіканскі, адзіная абвешчаная нематэрыяльная спадчына чалавецтва.
З даіспанскіх часоў захаваліся метады і інгрэдыенты, якія ўзбагаціліся гісторыяй у натуральным зліцці. Рэпертуар соусаў (моль і піпіанес) настолькі шырокі, што цяжка знайсці - за выключэннем, магчыма, Кітая - роўных яму . Разам з кукурузай і перцам чылі, асноўнымі інгрэдыентамі, мы адкрываем для сябе невядомы сусвет садавіны, гародніны, зёлак і насякомых, які немагчыма ахапіць без слоўніка: ачыотэ, эскамолес, адхіака, тамат, уітлакочэ, кайета, чыпотле, ксаканостле, ізата, энчылада, кукуруза, эпазот, гардытас, сопес, пазоле... Багацце і невуцтва.
І здарылася тое, што павінна было адбыцца. На багатым субстраце вырасла новая кухня, паважная і нахабная адначасова , якая ведае гісторыю, але з'яўляецца дачкой свайго часу і любіць сучаснасць. Кухня, якая сублімуе народную душу, захоўваючы яе магію і характар. Кухня, якая заклікана здзіўляць свет. Гэта модныя месцы, якія вы не можаце прапусціць, калі едзеце ў сталіцу Мексікі.
Раздзел 1: Мехіка
Пухоль: Энрыке Олівера ўзначальвае маладую мексіканскую кухню з гэтага элегантнага рэстарана, які займае 36-е месца ў спісе 50Best. Мала сталоў, дбайнае абслугоўванне і стравы, якія нараджаюцца ў традыцыі і праецыююцца на ст Авангард . Сучасныя метады, якія прымяняюцца да інгрэдыентаў продкаў, такіх як эскамолы (мурашыныя яйкі) лічылася ікрой ацтэкаў, хрумсткай магейскія чарвякі ці не менш экзотыка конікі . Зменлівае дэгустацыйнае меню - гэта падарожжа па мексіканскай кухні ў сучасным ключы. The аладкі яны надзвычай далікатныя, такія ж, як і пазолы , радзімкі або піяны . Адзіным недахопам з'яўляецца недахоп асветленасці, які не дазваляе атрымліваць асалоду ад выглядам посуду, і празмерны шум, які канцэнтруецца ў памяшканні. Выдатны выбар тэкілы. Сярэдняя цана: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Мексіка DF.
Гасцёўня рэстарана Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía - апошняе адкрыццё федэральнай акругі. Яго стравы поўныя сілы і кідаюцца ў вочы; яго моцны водар , аднак, схіляюцца да элегантнасці збалансаваных рэцэптаў, у якіх кіслыя і вострыя яны заўсёды прысутнічаюць і перадаюць магутны ўплыў народнай кухні. І канцэпцыя, і эстэтыка іх прапаноў глыбока сучасныя , а ў некаторых выпадках яны змяшчаюць староннія элементы, таму суп з чорнай фасолі суправаджаецца тако з іберыйскай вяндлінай «Жазеліта». выдатны зялёныя крэветкі агуачыле , chinicuiles з molcajeteada чылі соусам і cochinita pibil sopes. Вялікае месца, дзе сем'і падаўжаюць час трапезы амаль да абеду. Цікава!
Авеню Дэ-ла-Пас, 42. Сан-Анхель. Мексіка DF. Паміж Insurgentes Sur і рэвалюцыяй.
Біко, іспана-мексіканскі фьюжн
біко: Гэта Бруна Атэіза, Мікель Алонса і Жэрар Бельвер тры іспанскія які прыбыў у Мексіку ў сярэдзіне 1990-х Хуан Мары Арзак , яго задача складалася ў тым, як інтэграваць мексіканскія інгрэдыенты ў іспанскія рэцэпты ці наадварот. ваша кухня шалёна сучасны , натуральна, метыс, які мае індывідуальнасць і характар. Ужываючы метады, распрацаваныя ў Іспаніі, у мексіканскай кладоўцы, яны здолелі даць такія стравы, як «вадкі» грыб кесадилья і эпазот . Яны прапануюць дэгустацыйнае меню, якое змяняецца кожны тыдзень і гармануе з іспанскімі, чылійскімі, аргентынскімі вінамі... Вельмі элегантнае, светлае і ўтульнае месца. Ён займае 38 месца ў спісе 50Best.
Прэзідэнт Масарык, 407. Polanco. Мексіка DF.
Чароўная тэраса рэстарана Azul Condesa
Блакітная графіня: Шэф-кухар Рыкарда Муньос Зурита - выдатны вывучальнік мексіканскай кухні. Яго праца такая Энцыклапедычны слоўнік мексіканскай гастраноміі , важная кніга, якой лёгка кіраваць на вясковай кухні. Праз некалькі гадоў ён зрабіў скачок у наваколлі в Графіня і мілы Сіні і залаты , універсітэцкая сталовая, была ператворана ў элегантны рэстаран. Рэцэпты Муньоса Зурыты ратуюць традыцыю і ставяць яе на стол, практычна не змяняючы яе. Панучо з кохініты пібіль, бабовыя тамалес , сальпікон з аленя, крэм з кінзы, гуакамоле з конікамі... Фестываль мексіканскіх густаў, прыдатны для ўсіх гледачоў.
Пр-ва Нуэва-Леон, 68. Графіня. Мексіка DF.
Унікальны пакой La Oca
** Гусь: ** Вісэнтэ Торэс - кухар з Валенсіі, які любіць Мексіку. Ваш рэстаран - гэта прастора сучасны і касмапалітычны дзе кухні двух берагоў паціскаюць адзін аднаму рукі. Незвычайная сцэна ў горадзе, з тэрасай, рознай вышынёй і а вертыкальны сад . Эстэтычнае пачуццё перадаецца талеркам у кампазіцыях вялікай пластычнай прыгажосці. У меню разам з Callo de Hacha (агуачыле, зробленае з мазалі кіпцюра льва, памідора, цытрыны і замарожанага агурка) мы знаходзім суккулент фуа-раяль з салодкім вінным жэле, гелем лічы, парасткамі і кветкамі . Далікатная кухня, тэхнічна вельмі салідная, што вельмі прываблівае мясцовых жыхароў. Кактэйль-бар.
Мальера, 50. Паланка. Мексіка DF.