Карэйская кухня, гастраномія, якая хутка выбухне
Сук Джа Юн прыехаў з Карэі ў Мадрыд, каб прасоўваць карэйскую кухню ў Madrid Fusión. Як прэзідэнт Карэйскага харчовага фонду, яе роля - прадстаўляць кухню гэтай краіны.
Чакайце на стэндзе Мадрыдскага кірмашу ў іх традыцыйным адзенні і размаўляючы на ламанай англійскай мове, каб растлумачыць кожную з васковых пласцін, якія яны прывезлі. Дзесяць канкрэтна. 10 рэцэптаў, якія яны стварылі для зімовых Алімпійскіх гульняў у Пхенчхане 2018 года , падчас якога яны скарыстаюцца наплывам турыстаў, каб пазнаёміць з класічнымі рэцэптамі, надаючы амаль усім з іх больш сучасны адценне. Каб прадэманстраваць, што, нягледзячы на старажытныя традыцыі сваёй кухні, т Яго таксама можна абнаўляць і экспартаваць.
Сук Джа Юн цёпла вітае вас, хапае за руку і лічыць кожную страву. Сярод іх **ад кімчы, вядома, да кукурузнай кашы або салодкага рысавага пірага (і вельмі мілага, ружовага, зялёнага і белага) **. Калі ён скончыць, калі вы не будзеце асцярожныя, ён зробіць з вамі сэлфі (ён зрабіў!) . Раней ён распавёў нам, што трэба ведаць пра карэйскую кухню або хансік.
Прыхільнасць да сезонных прадуктаў
ЯК ЯЧАЮЦЦА Ў КАРЭІ?
У карэйскай кухні ёсць два асноўных сталовых прыбора: лыжка «для супу» і палачкі «для парцыённай ежы» - тлумачыць Сук Джа Юн з пантамімай і перакладчыкам. «Але ў адрозненне ад японцаў ці кітайцаў, Карэйскія палачкі заўсёды металічныя» , нюанс
І міскі, і палачкі для ежы або лыжкі зроблены з той жа матэрыял, які называецца югі або бангджа, які ўяўляе сабой сумесь бронзы і волава. Уся гэтая посуд выстаўляецца на стол разам, адначасова. Рытуал яны называюць: бансанчарым.
Акрамя таго, яго заўсёды ядуць з рысам. «Гэта наш хлеб», — кажа ён. Міску з рысам ставяць злева ад міскі з супам або асноўнай стравай.
Bansangcharim: рытуал стала ў Карэі
ШТО ядуць у Карэі?
Калі яго спыталі, якія стравы найбольш паказальныя, Сук Джа Юн смяецца і пачынае пералічваць. «У Карэі мы ямо ўсё: мяса, рыбу, гародніну, пшаніцу... Усё» , Растлумачце. "І кожны інгрэдыент можна прыгатаваць рознымі спосабамі".
«Акрамя таго, сезоны года для нас вельмі важныя. Мы выкарыстоўваем лепшыя інгрэдыенты, якія ёсць у кожным сезоне ", працягваць. «Вясной гатуем з кветкамі. Улетку горача, і мы ямо шмат гародніны, таму што ў нас ёсць шмат выдатных гародніны. Увосень: грыбы і горныя прадукты, напрыклад, жэньшэнь. А зімой: кимчи ». О кімчы! Вось куды мы хацелі патрапіць.
гародніна, шмат гародніны
ШТО ТАКОЕ КИМЧИ?
Сук Джа Юн зноў смяецца. "Кімчы - гэта твар Карэі", - кажа ён. «Гэта квашаная ежа, якую мы робім з розных гародніны, рэпы, пекінскай капусты, цыбулі… і з рознымі прыправамі. Гэта можа быць вострым», - кажа ён. «Ёсць тысячы спосабаў прыгатаваць яго. Ёсць 200 відаў кімчы». Яго рыхтуюць і пакідаюць для закісання ў гліняных гаршках, якія прапускаюць паветра.
"Гэта вельмі здаровая ежа", - кажа ён. І каб патлумачыць гэта, ён прыводзіць нам прыклад. «Пасля ўчорашняга рэйса з Сеула ў Мадрыд у мяне моцна закружылася галава, я з'ела крыху кімчы і стала як новенькая», — смяецца яна. Для карэйцаў кулінарыя і медыцына - гэта адно цэлае, і на самай справе яны называюць гэта "яксікдонвон". Я кімчы - аснова гэтай філасофіі які запраўляецца, пакуль не дасягне пяці колераў, якімі яны гуляюць ва ўсіх сваіх стравах (якія з'яўляюцца колерамі Карэйскага харчовага фонду): белы, чорны, зялёны, жоўты і ружовы.
«Кімчы - твар Карэі»
ШТО ТАКОЕ JANG?
Яны ўяўляюць сабой ферментаваныя макароны, з якімі яны рыхтуюць і дадаюць свае інгрэдыенты акрамя кімчы. Асноўныя з іх: гангджанг (вадкі соевы соус, атрыманы пасля закісання больш за 40 дзён); doengjang (ферментаваны соевая паста), гочуджанг (паста з ферментаванага чырвонага перцу).
«Doenjang chi ge (гэта было б нешта накшталт гэтага, напісанага нашым правапісам) — мой любімы суп, — кажа Сук Джа Юн, суп з ферментаванай соевай пасты.
Ешце сапраўдную карэйскую ежу ў Мадрыдзе
САМЫЯ ВЯЛІКІЯ ПАМЫЛКІ ПРА КАРЭЙСКАЯ КУХНЯ?
«Гэта блытаюць з японскай ці кітайскай ежай. У Японіі іх колькасць вельмі малая. У Кітаі добра, але вельмі тлуста. У Карэі мы ямо шмат яго, і ў ім нашмат менш тлушчу». , Растлумачце.
ГЭТА ВОСТРАЕ?
Ён зноў смяецца. «Шмат, — кажа ён. «У Карэі мы ямо шмат вострай ежы» . Хаця гэта не абавязкова.
ШТО КАЛІ МЫ ХОЧАМ ПАЕШЦЬ ДОБРУЮ КАРЭЙСКУЮ КУШКУ Ў МАДРЫДЗЕ?
Сук Джа Юн не ведае рэстаранаў, але яе перакладчык рэкамендуе рэстаран Seoul. Са свайго боку Джутлі Конг, карэйскі карэспандэнт у Мадрыдзе, лічыць, што Гаягум лепшы.
Сачыце за @irenocrespo\_