Мяса аргентынскай каровы
АРГЕНТЫНА
Цэцылія У Мадрыдзе ён ужо 8 гадоў. Яна родам з Буэнас-Айрэса з усіх чатырох бакоў, і, хоць яна любіць іспанскую кухню і мае астурыйскага хлопца (гэта заўсёды добрая гарантыя за сталом), па меншай меры пару разоў на месяц яна любіць збірацца разам са сваім «арджэнта». ” сябры, кідайце акцэнт і ідзіце да Марыя альбо аргентынская карова зняць смажаную малпу. « Лепшыя бутэрброды з дробкай (гатовы і сакавіты, яшчэ адна з рэчаў, па якіх яму больш за ўсё не хапае) з Мадрыд яны знаходзяцца ў антрэмігах », месца а Палата í, дзе таксама прадаюць эмпанады і можна купіць хлеб. Ён таксама не даруе марозіва Джангросі , «падобныя да тых, што ў Хауджа, Буэнас-Айрэс». Хаця тут няма калафат Яны сметанковыя, вельмі разнастайныя і лепшыя… рамеснікі.
Каб назапасіцца інгрэдыентамі для гатавання «трэба ісці Аргентынскі Франка (Conde Duque, 28), а альфахорэс і іншыя аргентынскія прысмакі можна знайсці на Гран-Віа». А Марціна , псіхолаг з Кардовы, якая амаль не выязджала за межы свайго горада на працягу года, любіць наведваць Рэкоба . там рыхтуюць Аргентынская піца, чылійскія і аргентынскія эмпанады і ньоккі. У дадатак да сваёй кулінарнай прывабнасці, яе моцныя бакі ў тым, што яна ёсць жывая музыка (звычайна танга) і працуе да 3 гадзін раніцы.
Дыега , аднак, аддае перавагу адысці ад тэмы і ўпарты Судэстада (Ён запэўнівае, што ідзе «нават калі адчувае натхненне»). Хаця гэта праўда, што водары там не аргентынскія, уладальнікі... і кожны раз, калі ён прыходзіць, "адчуваеш сябе як у Кільмесе". Аднак, калі ён атрымлівае пажадлівую жылку, што цікава, ён цягне іспанскую: Бацька (гара 45). Ён запэўнівае, што яны служаць сваім мяса больш падобнае да таго, якое ён еў у сваім любімым Буэнас-Айрэсе.
Ідэальна, каб зняць малпу-шашлык
МЕКСІКА
Чыланга прафесіянал і залежны ад пастара тако, Кіка , жыве ў Мадрыдзе 12 гадоў. Ён робіць гэта ў цэнтры і, хоць клянецца, што гэта была не блізкасць з Такверыя Мой горад што падштурхнула яго да выбару раёна, сябры яму не вераць і жартуюць. Аднак некалькі разоў на тыдзень ён спыняецца, каб " ёсць некаторыя такіта і некаторыя чела (піва)” па дарозе на працу. Месца невялікае і немудрагелістае, а кошты папулярныя (тако за адзін еўра). Для частых перакусаў пасля працы Метыс у Recoletos, які знаходзіцца побач з працай, у той час як для вялікіх выпадкаў ён рэзервуе ў паміж уздыхам і ўздыхам , Мексіканская высокая кухня і афармленне ў стылі. Вядома, у спісе яго, модніка, жаданага не можа быць кропка MX (“ няма нікога, хто б'е яго гуакамоле », які рыхтуецца ўжывую).
любімы рэстаран Хорхе , таксама з «дэфектнага ( Мексіка DF )" гэта ён Чыланго таму што ён кажа, што " густы настолькі сапраўдныя, што я сапраўды адчуваю сябе як дома ». Ён рэкамендуе тако cochinita pibil і тако pastor, якія ўяўляюць сабой мяса, марынаванае ў розных відах, у асноўным з Аннато , які выкарыстоўвалі майя і надае ім асаблівы водар. Порцыя даволі вялікая і можа хапіць на ежу ( прыбл. 13 еўра ) .
Паміж уздыхам і ўздыхам «выпі такіта і чэла»
ПЕРУ
У дадатак да міфічных перуанцаў, пра якіх мы ўсе чулі, Астрыд і Гастон, Нікі і Віру , ёсць і іншыя храмы штодзённага харчавання (значна больш даступныя). Люпіта Гэта, без сумневу, фаварыт перуанцаў. Тое, што пачыналася як адзіная мясцовая хатняя кухня дзесяць гадоў таму, сёння з'яўляецца цэнтрам з паўтузіна рэстаранаў, дзе сем'і, як Анёл і Валеска у выхадныя дні, асабліва два яго сімвалічныя: Гран Віа 73 , каля Іспаніі, і вул Сады 21 . Ёсць чыстая атмасфера перуанскі і вельмі знаёмы і з'ешце смачную курыцу-грыль, севічы з марскога акуня, бульбу гуанкаін і стравы Лімы . Усе запіваюць півам кускена.
Таксама часта наведваюць мясцовыя жыхары (хаця і з вялікай колькасцю добра інфармаванай іспанскай мовы). Інці золата (Вентура дэ ла Вега 11), дзе вы ясьце Павел . Севічэ, рыс з курыцай, суп а-ля-хвілінка, кіслы піска, кау-кау, паўночная курыца і г.д., ніколі не хапае ў сваім парадку. Хоць, на жаль, рэстаранаў, дзе падаюць чыфа, не так шмат ( Перуанская кухня з кітайскім уплывам ) ст Чыфа , малодшы брат вышэйзгаданага Судэстады, у Мадэста Лафуэнтэ, 64 гады.
Севічэ ў Інці дэ Ора
ЭКВАДОР
наш партнёр Андрэа прыйшлі з Гуаякіль вучыцца ў Мадрыдзе, а потым заблытаўся і заблытаўся... пакуль аднойчы не зразумеў, што больш не хоча з'язджаць Мадрыд . Кожны год ён спрабуе вярнуцца на радзіму, каб пабачыцца з сям'ёй і сябрамі, а тым часам суцяшае сябе тым, што ідзе паесці ў эквадорскі куток (Лодная вуліца, 8) . Ён вызначае гэта як сайт з « трохі гламуру і багатая ежа ў шчодрых колькасцях ». «Шмат», — дадае ён, калі ў нас узнікнуць нейкія сумненні. «Атмасфера асаблівая, заўсёды ўключаны тэлевізар і музычныя кліпы, якія надаюць ёй пэўны шарм кітчу». Ён запэўнівае, што ежа мае эквадорскі каларыт (устрымайцеся ад тых, каму не падабаецца цудоўны водар каляндры), і больш за ўсё яму падабаецца прыбярэжныя стравы хаця па ёй відаць, што кухар - ураджэнец гор.
Яны таксама рыхтуюць натуральныя фруктовыя сокі і кактэйлі, ідэальныя для сняданку з дэлікатэсамі, такімі як хумітас або саспелыя бананы з сырам. заахвочвае нас паспрабаваць змешаны севічы , шарыкавы булён (булён на аснове ялавічыны і гародніны з фаршаваным бананавым шарыкам) і ст сухой курыцы (рагу з курыцы з рысам і салатай). У іх штодзённае меню 8 еўра (дастаткова паесці і не вячэраць пасля), і вы таксама можаце паесці па меню 15 еўра з чалавека.
галодным не застанешся
КАЛУМБІЯ
Ёсць два рэстарана, якія вяртаюць Вераніка адчуванне вяртання ў дзяцінства: ** La Rochela ** (Manula Malasaña 31) і Патакон Пісао (Захапленні 10). Абодва ад аднаго ўладальніка, таму корм у асноўным аднолькавы. «Шчыра кажучы, я бачыў толькі калумбійцаў і выпадковых іспанцаў, якія маюць калумбійскую дзяўчыну ці сябра», — кажа ён. Ён таксама прызнае, што ежа ў яго краіне «не такая экзатычная, як на астатнім кантыненце, таму большасць з нас, якія едуць, робяць гэта хутчэй з настальгіі».
Каб атрымаць поўнае ўражанне аб яго гастраноміі, трэба пачаць з першых закусак: эмпанады (цеста адрозніваецца ад аргенцінскіх, і яны не пякуцца, а смажацца; і звычайна ў іх акрамя мяса ёсць рыс ці бульба і трохі " перац Чылі », сумесі лука і каляндры з рэзкімі затаўкамі) і патакон (здробнены і абсмажаны трыпутнік, да якога кладуць мяса, або курыцу, або сыр і " дадому »: лук, памідоры, вяршкі і плаўлены сыр) .
У якасці асноўных страў - сапраўдны кароль латок paisa , тыповая страва кававай зоны з рысам, чырвонай фасоллю (алубіас), фаршам, харыза, свінымі шкуркамі (таррэзнос), смажаным саспелым трыпутнікам і, магчыма, смажаным яйкам. З калумбійскай сталіцы вы можаце паспрабаваць аджыако суп з 4 ці 5 розных відаў бульбы, кукурузы і курыцы (Гучыць значна больш сумна, чым ёсць – удакладняе ён). Каб скончыць, трэба папрасіць a стрэл калумбійскага агуардьентэ як стрававальны сродак (гэта анісавы трысняговы лікёр, у якога наогул мала прыхільнікаў за межамі калумбійскай супольнасці
Паднос Ajiaco і Paisa ў кафэ Rochela