Мадрыд у сваіх храмах Тарэзна
У дадатак да трэскі, слімакоў або браваса, торрезнос - яшчэ адно з самых рэпрэзентатыўных страў сталіцы. Ёсць шмат месцаў, якія спаборнічаюць за тое, каб мець лепшае таррэзно ў горадзе, але гэта наша неабходнае.
РЭКЕКІСТ _(Доктар Кастэла, 19) _
Браты Францыска і Хаўер Апарысіа ведаюць толк у торрезносе. І гэта тое, што з таго часу, як яны адкрылі сваю першую маленькую карчму ў Серрана, Cachivache Taberna, усё было паспяховым. І адзін з іх прыйшоў з рук torrezno, тое, што яны рабілі гадамі і ў іх было смеласць вынаходзіць і аднаўляць з дозай захапляльнай творчасці.
Тут яны вынаходзяць гэта з дозай захапляльнай творчасці
У канцы 2015 года яны запусцілі свой праект La Raquetista ў адным з раёнаў Мадрыда, які найбольш развіваецца на гастранамічным узроўні, і іх torrezno не магло не хапаць. Тарэзна братоў апарысіа Яго асновай з'яўляецца традыцыйнае тарэзна з Сорыі, у якім няма недахопу ў марынадзе з папрыкай і які гатуецца доўга і пры нізкай тэмпературы. Розніца з яго братам з Качывачэ ў тым, што з гэтай нагоды яны аддзяляюць скуру, але У выніку атрымліваецца выбух густу і тэкстуры ў роце, што проста неверагодна.
ГАЛЕІ _(Панэлі кнопак, 5) _
Уваход у Лос-Галаёс ёсць пераехаў амаль у Мадрыд у пачатку стагоддзя, гэты горад пацярпеў ад новага мастацкага і культурнага авангарду, які прымусіў многіх мысляроў і мастакоў сабрацца вакол віна і тарэзна. І гэта не менш, таму што гэта ўжо гастранамічны дзядок Яму 124 гады, а мноства гледачоў і гурманаў не спыняецца. Магчыма, адной з прычын з'яўляецца (у дадатак да яго рагу) яго вядомае тарэзна, якім можна атрымліваць асалоду ад Rioja ў бары і на тэрасе, не заходзячы ў рэстаран.
Los Galayos torreznos практычна не пакідае тлушчу на талерцы, у якой іх падаюць. Гэта не магія, гэта тое, што пасля смажання іх адціскаюць, каб выдаліць самы нязручны тлушч. Вядома, трэба ісці ў час, таму што знайсці месца вельмі складана.
PONZANO РЭСТАРАН _(Понцана, 12) _
Ён сустракаецца на ўсіх маршрутах лепшага Torrezno ў Мадрыдзе і нездарма. Фетыш-рэстаран на Calle Ponzano, які катэгарычна супраціўляецца з'яўленню такой колькасці эфемерных рэстаранаў у наваколлі, частуе нас першакласным тарэзна. Што калі, калі я кажу аддаць, я маю на ўвазе літаральна аддаць, таму што гэта не так складана, што з півам яны падаюць вам бясплатную талерку torreznos у якасці тапы (гэта называецца абслугоўванне кліентаў, божы ўзровень) .
У вашым выпадку, яны наразаюць кавалак бекону перад тым, як прыгатаваць яго, што надае торрезно зусім іншую тэкстуру. У гэтым можа быць сакрэт яго цудоўнага водару Гэта торрезно смажыцца ва ўласным беконе, што не дае яму страціць сваю эсэнцыю і сакавітасць ўнутры. Выбітны
ВАРОТНЫ ДОМ _(Гарэльнікі, 3) _
Казаць пра Casa Revuelta, без сумневу, значыць згадваць адну са страў, якая найбольш і найлепшым чынам вызначае гастранамічную спадчыну Мадрыда: смажаная трэска . Велізарныя чэргі, якія ўтвараюцца ля дзвярэй суседняга традыцыйнага бара на Plaza Mayor, сапраўды эпічныя.
Але яго галодныя кліенты шукаюць не толькі трэску. Torreznos з Casa Revuelta на працягу многіх гадоў "варушылі" жыхароў Мадрыда сваім невымоўным водарам, і робіць гэта істотным мець пэўную перавагу перад сваім вечным супернікам, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, меншага памеру, чым у папярэдніх выпадках, Ён вылучаецца асаблівай хрумсткай скарыначкай і сыравінай. Вядома, не чакайце, што вам будзе зручна харчавацца, таму што, як правіла, там ніколі не падыходзіць шпілька.
КАРЧМА РАСА _(Порту-Лагос, 13. Алькаркон) _
Часам трэба пакінуць цэнтр і прагуляцца па ўскраінах, каб знайсці сапраўдныя жамчужыны гастраноміі ; і адзін з іх я знайшоў у Алькорконе. Хоць назва можа прывесці нас да тыповай андалузскай карчмы, рэальнасць такая мы наткнуліся на бар, які цалкам мог быць адным з тых, што засталіся ў жыцці але з тузом у рукаве, які мала хто можа вагацца: У дадзены момант рыхтуюць абсалютна ўсё.
Тое ж самае адбываецца з яго захапляльным torrezno de Soria, які, калі вы хочаце, вам прыйдзецца крыху пачакаць, таму што яны робяць яго для вас у дадзены момант. Вынік проста непераўзыдзены , з яго ідэальна прыгатаваным мясам і сідэральнай скарыначкай. Ён быў адкрыты ўсяго некалькі месяцаў і ўжо з'яўляецца аб'ектам паломніцтва для аматараў torrezno Сорыя. Павінна быць прычына.
ПІВАВАРНЫ ЗАВОД ALONSO _(Габрыэль Лоба, 18) _
Нягледзячы на тое, што ён адкрыты з 1956 года і мае адны з лепшых мадрыдскіх трыбухоў ва ўсёй сталіцы (вельмі важна, каб гэта было прызнана раз і назаўжды), Гэты бровар высока нясе сцяг torreznos і добра разліўнога піва з раёна Prosperidad. І настаў час, каб каштоўнасці кухняў суседніх бараў выйшлі на свет, асабліва калі яны робяць вас прыём з -літар- гарой цэлых таррэзнаў.
Бацька бацькоў таррэзносаў у сталіцы
Torrezno, у сваёй хрумсткай і сакавітай кропцы, гэта амаль падобна на цыганскі рулет з бекону, разрэзанага на роўныя часткі і ў суправаджэнні халоднага піва. Заўвага для лодачнікаў: лепш падзяліцца.
ТАРЭЗНАС _(Алонса Кано, 69; Гоя, 88; Лопес дэ Хоёс, 149) _
Мы пакінулі гэты храм Тарэзнас крыху ў баку з-за яго застарэласці і, часам, дрэннага стаўлення да публікі. Але бацька бацькоў тарэзнаў сталіцы, Зняты братамі Бласкез, у 2016 годзе ён зведаў экстрэмальныя змены, якія нават змянілі настрой афіцыянтаў.
Іх дэвіз "ад свінні да прагулкі" ўспрымаецца як рэкамендацыйны ліст да такой ступені, што зараз на дзвярах рэстарана вас сустракае вялізная белая свіння, такая ўсмешлівая, што яна запрасіць нават самага перакананага вегана Сядайце. Так, сапраўды, рэцэпт яго torreznos застаецца верным сваім прынцыпам, з іберыйскай свіной грудзінкай з Авілы, смажанай пры сярэдняй тэмпературы. З 1956 года ні больш, ні менш.