El Calamar Bravo, абавязковы прыпынак у Сарагосе
Першы раз я ступіў Адважны кальмар Я не мог нават зазірнуць праз бар. Больш чым месца, тая першая ўстанова ўяўляла сабой калідор з барнай стойкай злева і сталамі ў форме паўбочкі справа, дзе нават шпілька не падыходзіць.
Мае бацькі саджалі мяне на стол, калі елі бутэрброд з кальмарамі (Я замовіла іх на талерку, так як ласунак быў ледзь не больш маёй галавы).
Мяне заўсёды забаўляла, што час ад часу афіцыянты крычалі «Няхай жыве Кальмар!» Хаакін Навара, цяперашні ўладальнік, сказаў мне гэта некалькі дзён таму Я памыляўся гадамі.
На вуліцы рэдка бываў дзень, каб чарга «забраць» (што забраць або малако) не даходзіла да канца вуліцы. Монева, у Сарагосе, горадзе, дзе нарадзіўся Эль Каламар Брава больш за пяцьдзесят гадоў таму.
Цяперашняе месцазнаходжанне на вуліцы Сінка дэ Марцо
У 2009 г. пераехаў на вул пятага сакавіка, куды мясцовыя жыхары і госці працягваюць рэлігійна паломнічаць, каб паспрабаваць тое, што многія лічаць самы лепшы бутэрброд з кальмарамі ў свеце (і будзьце асцярожныя, каб не супярэчыць руцэ).
ПАЎСТАГОДАВОЙ ГІСТОРЫІ
Хаакін Навара Берн з'яўляецца часткай трэцяе пакаленне сям'і, якая адкрыла сціплае месца з сэндвічамі з кальмарамі ў якасці галоўнай стравы.
«Мой дзед, Рамон Берна, заснаваў бар у гэтым годзе 1967 год, затым перайшоў да маіх бацькоў у 1969. Усё, што я ведаю (пра гасціннасць і жыццё), я навучыўся ад іх», - кажа мне Хаакін.
Цяперашні ўладальнік El Calamar Bravo вучыўся на настаўніка і пачаў працаваць у бары каб атрымаць грошы, выступаючы супраць.
Як вы ўжо здагадаліся, Хаакін застаўся ў El Calamar, дзе ён кіруе з 2003 года. «Мой бацька навучыў мяне гэтаму важна прадастаўляць якасны прадукт па добрай цане і вельмі добра ставіцца да кліента», - тлумачыць Хаакін.
Піва, каб перадаць кальмары, не прапусціце яго
Гэты крок быў зроблены не па ўласным рашэнні, а таму, што гарадскі савет Сарагосы абвясціў будынак, у якім ён размяшчаўся, у стане руіны (хвіліна маўчання усе тыя ночы, калі Піларэс еў кальмараў, седзячы на падлозе вуліцы Хуана Манева).
Новае памяшканне значна большае і мае высокія сталы і зэдлікі, хаця многія іншыя кліенты па-ранейшаму выбіраюць іх на дом.
Бар па-ранейшаму злева, і я быў апошні раз Я налічыў дзевяць афіцыянтаў, плюс Хаакін - дзе б капітан быў, як не са сваёй камандай? -
Няхай жыве Кальмар!
СЭНДВІЧ
Калі вы спытаеце майго бацьку (яму я давяраю больш, чым Гіду Мішлен), што ён думае пра сэндвіч з кальмарамі ў El Calamar Bravo, двух слоў будзе дастаткова, каб вызначыць гэта: «БЛАСВЯТНАЯ СЛАВА».
Але давайце паглыбімся ў пытанне. па-першае, хлеб. Не чакайце тыповага багета, тут ёсць хлеб пяшчотны і моцны і многія з тых, хто лічыў адхіленнем класці кальмара ў дробку, перадумалі пасля праходжання праз Эль-Каламар Брава.
Кальмары з патрэбнай колькасцю яек і мучнога тэсту пакрытыя (барабанная дробка) эфектная, вядомая і (на жаль) сакрэтная сальса-брава.
Храм абавязковага паломніцтва
САЛЬСА, ЛЕПША ЗАХОЎВАЕМЫ САКРЭТ
Маянэз, трохі часныку, дробка спецый... Я выдаткаваў стагоддзі на тое, каб знайсці дакладныя інгрэдыенты гэтага дэлікатэсу, і, як кажуць у маёй краіне, «згубіўся» ў спробе.
«Сальса - гэта стварэнне маіх бацькоў, і вы мяне прабачце, але Я не магу раскрыць вам рэцэпт, гэта хатні сакрэт», - кажа мне Хаакін.
Гэты ж соус - гэта той, які суправаджае вострая бульба, яшчэ адзін з асноўных элементаў El Calamar Bravo. У яго меню мы таксама знаходзім мідыі, салёныя агуркі, бульбяны амлет, рускі салата, анчоўсы, анчоўсы і іншыя смачныя тапас.
У Сарагосе няма пляжу, але ёсць лепшы бутэрброд з кальмарамі ў свеце
ЖЫВЕ КАЛЬМАР!
Што тычыцца крыку «Няхай жыве Эль-Каламар!» што я чуў столькі разоў у дзяцінстве, "Насамрэч тое, што яны кажуць, гэта" Халодны кальмар! сказаць на кухні смажыць больш кальмараў», - тлумачыць Хаакін (гады і гады майго жыцця пражыў у няведанні).
Такія персанажы як у рэжысёра Мігель Анхель Ламата плывец-паралімпіец Тэрэза Пералес або футбаліст Эндру Эрэра Яны не змаглі ўтрымацца ад спробы сэндвіча з кальмарамі ў El Calamar Bravo.
Дарэчы, у якасці добрай раніцы руку выкруціць не дам: Няхай жыве Кальмар!
Patatas bravas і брава кальмары: сакрэт у соусе
Адрас: Cinco de Marzo, 14, 5004 Сарагоса Глядзіце карту
тэлефон: 976 79 42 64
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 11.00 да 14.45 і з 18.00 да 23.15.