«Тісэн на талерцы»
Гэта не першы раз, калі Нацыянальны музей Тысена-Барнэмісы падлашчвацца з гастраноміяй. Фактычна, ён ужо даўно прапануе гастранамічнае падарожжа па некаторых творах у пастаяннай калекцыі і нядаўна распрацаваў ** лінію Delicathyssen ** у краме мастацкай галерэі.
З ** Тысэнам на талерцы ** кніга рэцэптаў на 25 страў прыдуманы многімі іншымі вядомымі іспанскімі шэф-поварамі, музей робіць яшчэ адзін крок наперад і запрашае нас падарожнічаць праз густ, які разумеецца як сэнс і эстэтыка.
Адабраныя шэф-кухары наведалі пакоі Thyssen шукае натхнення ў музейнай карціне. Кожны з іх выбраў твор і склаў рэцэпт.
Стварэнне Раберта Марцінеса Форонда
«Некаторыя выбралі міліметровыя і літаральныя рэпрадукцыі, іншыя - вольнай і паэтычнай інтэрпрэтацыяй. Гэта нібы зноў убачыць выставу іншым спосабам, як калі б мы нейкім чынам даведаліся, які на смак карціны», — кажа Гільерма Салана, мастацкі кіраўнік.
Мы вылучаем дзесяць кампазіцый, якія найбольш прыцягнулі нашу ўвагу.
РОБЕРТА МАРТЫНЕЗ ФАРОНДА - САЛЬВАДОР ДАЛІ
Гала севічы - сон, выкліканы палётам пчалы вакол граната за імгненне да абуджэння, 1944 г.
«Я хацеў, каб гэта было штосьці лёгкае для разумення і простае, бо Далі нашмат больш сюррэаліст», — удакладняе яго аўтар. Такім чынам, у стварэнні, якое ілюструе вокладку кнігі, Марцінес Форонда абраў прадстаўляюць постаць Галы праз рыбу ў натуральным стане, пазбаўленую скуры, сырую.
Абгортваецца звонку с некалькі лустачак салодкага бульбы, якія імітуюць шкуру тыгра. Аранжавы колер, дамінантны ў жывапісе, праступае на пласціне праз рыба-скарпіён, які суправаджаецца некаторымі салодкія мядовыя ноткі чорнага часныку, як калі б яны былі пчоламі, і а кіслы, цытрынавы, салодкі, свежы і востры соус, з гранатам і чырвонымі садавінай (тыгровае малако).
АНДОНІ ЛУІС АДУРЫС - ЛУЧЫЯ ФАНТАНА
Decadentia: мус з вэнджанага вугра і кветкі з цукровай відэльцам - Венецыя была ўся залатая, 1961
Лучыо Фантана есць так
У той час як у працы Лусіа Фантаны крытыка грамадства праводзіцца праз фактуры матэрыялаў, у Мугарыцы пакланяюцца чалавечаму лёсу, правядзенне аналогіі паміж венецыянскім дэкадансам 17 і 18 стагоддзяў і сучаснай гастраноміяй, выкарыстоўваючы відэлец для цукру і кветкі.
Магчыма, не ўсе з вас ведаюць, што ў венецыянскіх палацах, сталовыя прыборы вырабляліся з цукру, элемента больш дэфіцытнага, чым золата. Часта пасля першага выкарыстання яго выкідвалі ў канал.
Сёння ў гастраноміі кветкі адчуваюць падобныя абставіны, "Пераход ад выкарыстання з далікатнасцю і пачуццёвым адчуваннем да продажу ў вялікіх колькасцях і выкарыстання ў якасці простага ўпрыгожвання".
ХУАН МАРЫ І АЛЕНА АРЗАК - ПІТ МОНДРЫЯН
Oyster Mondrian - Каляровая кампазіцыя, 1931
«Вустрыца «Мондрыян» Хуана Мары і Алены-і-Арзак з'яўляецца выпадкам яўнай іншавернасці, бо ў ёй зялёны колер адыгрывае вялікую ролю, строга забароненую мастаком». Каментуе Гільерма Салана.
Са свайго боку кухары дадаюць: «Гэта сезонная страва для вечнага мастака ківок на крыху трансгрэсіўную працу Мондрыяна». Калі жывапісец абмяжоўвае колер прасторамі, якія ён сам размяжоўвае чорнымі лініямі, арзакі дасягнулі таго, візуальны аспект выходзіць за межы і сеткі, а колер пераўзыходзіць яго межы.
Яе стварэнне з'яўляецца выпадкам відавочнага іншаверства
У яго складзе знаходзім маляўнічы даўкі бісквіт з сеткай У адрозненне ад і як дадатак да вустрыцы, шэрыя, белыя і жэлацінавыя.
МАРТЫН БЕРАСАТЭГІ - ЯКАБ ФІЛІП ХАКЕРТ
Малочная адбіўная з бараніны з пармезанам, пончыкам і спаржай - Пейзаж з палацам Казерта і Везувіем, 1793 г.
«Як толькі я ўбачыў карціну Якаба Філіпа Хакерта, я адчуў сябе пагружаным у горы Краіны Баскаў з выпасам авечак, смакам нашай бараніны... Адсюль і выбар гэтай стравы. Гэта даніна павагі гэтым горам, іх пастухам і водарам мінулых гадоў». адзначае дзесяць зорак Мішлен.
Калі вы адважваецеся з выкананнем рэцэпту, шэф-повар рэкамендуе лепшы спосаб паспрабаваць яго узяўшы кавалачак бараніны з сокам, трохі пармезановой сыроваткі і кавалачак цытрусавай спаржы. Скарыстайцеся!
QUIQUE DACOSTA - МАКС БЕКМАН
Рэдкія кветкі - Куапі ў ружовым швэдры, 1932-1934 гг.
Палатно Макса Бекмана было выканана ў два этапы. У першым _(Франкфурт, 1932) _, жонка і мадэль мастака з'явілася з шырокай прамяністай усмешкай. Аднак праз два гады, у 1934 г., падчас падпольнага знаходжання пары ў Берліне, Куапі з'яўляецца са значна больш слабай і сумніўнай усмешкай, плён настрою і эмацыйнага стану, якія ён жыў.
Кіке Дакоста паглыбляецца ў важнасць сентыментальнага і эмацыйнага стану
А) Так, паглыбляючыся ў важнасць сентыментальнага і эмацыйнага стану ў гэтыя два гады ключавое значэнне ў развіцці твора, Кіке Дакоста стварыў "талерку з маскавымі, святочнымі, далікатнымі і далікатнымі водарамі, дзе кіслата і горыч з лісця натхняльна кантрастуюць салодкасцю далікатнай усмешкі Куапі. Укусы, якія ператвараюцца ад салодкага соку да кіслотнасці мангавага воцату і горычы сцеблаў».
ДЫЕГА ГЕРЭРА - МІХАІЛ ЛАРЫЁНАЎ
Стары хлеб Кодзі - Пекар, 1909 год
«Пакідаючы ўбаку дыскусію пра тое, робяць кухары мастацтвам ці не, вядома тое, што мы рамеснікі і выклікаем эмоцыі», паказвае дзве зоркі Мішлен, якія стварылі нешта – толькі на першы погляд – вельмі простае: «хлеб для пекара».
Традыцыя і авангард ідуць рука аб руку ў жывапісе Ларыёнава, т.к аўтар незвычайна паказвае працу пекара да таго часу, які змяшчае скажоныя формы і яркія колеры.
Такім жа чынам Дыега Герэра выкарыстоўвае старажытную тэхніку, накшталт коджы, але ў дачыненні да іншых вугляводаў, замест традыцыйнага рысу, стары льняны бохан.
Герэра пераймае Ларыёнава, але на кухні
ПЫТЭРКА ASCASO - ХУАН ФЛАНДСКІ
Карона Кацярыны Арагонскай - партрэт інфанты. Кацярына Арагонская (?), каля 1496 г
«Спакой і сіла, якія перадае Каталіна дэ Арагон, дачка каталіцкіх манархаў, паўплывалі на нас з першага моманту. А) Так, мы прыдумалі дэсерт, які можна было пакаштаваць у той час» , тлумачаць з гэтай кандытарскай на вуліцы Зурбана ў Мадрыдзе.
Крышталізаваныя натуральныя ружы, як даніна павагі той, якую Каталіна носіць паміж пальцамі, з'яўляюцца адным з галоўных герояў гэтага дэсерту, які складаецца з кавалачак марцыпану з ружовай вадой у спалучэнні з іншымі водарамі вельмі цаніўся гасцямі таго часу: шафран у жаўтку і імбір з грушавай фруктовай пастай. La Corona можна набыць як у DelicaThyssen, так і ў штаб-кватэры майстэрні ў Мадрыдзе.
ТОНО ПЕРЭС - ДАМЕНІКА ГІРЛАНДАЙО
Суп з апунцыі, чырвоных садавіны і какосавага марожанага - партрэт Джавані дэльі Альбіцы Торнабуоні, 1489-1490 гг.
«Гэта адзін з маіх любімых твораў эпохі Адраджэння. Ён перадае мне спакой, ціхамірнасць і пяшчота», - удакладняе шэф-повар дзвюх зорак Мішлен Atrio, які вырашыў правесці храматычны паралелізм паміж карцінай і рэцэптам.
Суп ён такога ж залацістага колеру, як і накідка мадэлі, чырвоныя плады якія суправаджаюць яе, маюць адпаведнасць у тонах сукенкі і бледнасці твару і шыі галоўнага героя можна ўбачыць, прадстаўленыя ў какосавае марозіва.
«Мы прыдумалі дэсерт, які можна было пакаштаваць у той час»
ПАКА ТАРЕБЛАНКА - ВАСІЛЬ КАНДЗІНСКІ
Тарт з безэ Юзу - мяккі штам н. 85, 1923
Відавочна, што торт «Торебланка» вельмі кандыскійскі. Па словах майстра-кандытара, так «дэсерт водараў і колераў з далікатным і рызыкоўным густам, на аснове алейнай бісквіта першага адціску».
The крэм юзу прыносіць далікатнасць і правакацыю, і Швейцарская мернга з юзу і флеймам , некалькі штрыхоў тоста. Ўпрыгожванне складаецца з розныя формы шакаладу з натуральнымі водарамі, такімі як маліна, юзу, маракуйя...
Карацей, палітра водары і фарбы, якія адносяць нас непасрэдна да мастацтва рускага жывапісца.
ЛЮЦЫЯ ФРЭЙТАС - ДЖОРДЖЫЯ О'КІФ
белая лілея н. 7- Белая лілея, №. 7, 1957
«З Джорджыяй я падзяляю любоў да прыроды і інтэнсіўнае стаўленне да колеру. Гэтая колеравая гама - аснова маёй кухні, у якой мазкі водараў змешваюцца з рознымі нюансамі і тэкстурамі, водарамі свежых траў і кветак” , - тлумачыць галісійскі кухар, аўтар гастранамічнай версіі белай лілеі № 7: Тварог з казіны і інжыра з крэмам з інжыра, мядовым гелем, марозівам з казінага малака і мёду, кісла-салодкім кветкай дурніцы, сухім пылковым безэ і мядовай карамеллю.
З мэтай захопу водараў прыроды ў сваім рэцэпце, Люсія аднавіла пах фігавых дрэў і кветак, даданне жывёльнага ўкладу казінага малака і вытанчанага і араматычнага адцення каштанавага мёду ў якасці сувязі і для ператварэння стравы ў салодкую нарыхтоўку.
Захавайце водары прыроды ў сваім рэцэпце