Некаторыя вострыя, а іншыя не: гісторыя перцу Padrón (ці Herbón?)
Але пачакай, што гэта? Хіба мы не гаварылі пра перцы Падрон? Якія Хербонскі перац і што яны робяць у гэтым тэксце?
РОЗНЕННІ ПАМІЖ ПЕРЦАМ HERBÓN І PADRÓN
Напэўна, вы задаеце сабе гэтыя пытанні, калі вы не галісец і не цікавіліся гэтай тэмай. Яны аднолькавыя, але ў той жа час розныя. Залежыць . У мяне застаўся абзац самага злабадзённага, лепш растлумачу.
Перац Падрон - разнавіднасць , што зялёны перац, маленькі, што часам свярбіць, а часам не якія дзесяцігоддзямі не могуць адсутнічаць у галісійскіх тапас. The травяны перац тое самае, але ахоплена a ахоўнае геаграфічнае ўказанне . Ці, інакш кажучы, гэта перац гатунку Падрон вырабляецца ў геаграфічнай зоне, ахопленай PDO і падпарадкоўваецца іх стандартам якасці.
Калекцыя перцу Herbón
Падрон - разнавіднасць перцу Я Herbón - гэта толькі той, які сертыфікаваны. Padrón перац, не Рэестра , як вы чытаеце столькі разоў у лістах тут і там. Таму што Падрон - гэта муніцыпалітэт у 20 км на поўдзень ад Сант'яга-дэ-Кампастэла, дзе знаходзіцца даліна Хербон, адкуль бярэ пачатак гэты перац. перапіс, не El Padron.
Такім чынам, калі вы знойдзеце перац Herbón, вы будзеце ведаць, што ён вырашчаны ў гэтым раёне і адным з нямногіх сертыфікаваных вытворцаў, а калі ён рэкламуецца як «Падрон» або «Падрон» ” будзе такога ж гатунку, але дакладна вырошчваецца ў іншых раёнах і без кантролю, патрабаванага D.O.P..
АМЕРЫКАНСКАЕ ПАХОДЖАННЕ ГАЛІЦЫЙСКАГА ПЕРЦУ
тады больш пытанняў Перац родам з Хербона? Хіба перцы не былі родам з Амерыкі? Ды ў два. а менавіта, перац амерыканскі, праўда . Але ў нейкі момант місіянеры, якія пакінулі манастыр Гербон у Амерыку, вярнуліся з некалькімі кустамі перцу з місій, якія яны мелі на паўночным узбярэжжы Мексікі.
Амерыканскае паходжанне галісійскага перцу
Дакладны час і паходжанне невядомы, але да канца 17 — пачатку 18 ст Некаторыя расліны ўжо культываваліся ў манастырскім садзе. З часам гатунак акліматызаваўся да вільготнасці, суровых зім і некалькіх сонечных гадзін, так што, хоць ён прыйшоў з Амерыкі, сёння мы можам лічыць яго мясцовым выглядам, таму што ён ужо не зусім падобны на адзін францысканцы прывезлі з місій.
Спачатку Відаць, не ведалі, што з гэтым рабіць. Паступова ён пачаў з'яўляцца на кірмашах раёна, дзе стаў папулярным у якасці замены папрыцы, якую прывозілі з Леон і Эстрэмадура.
І з цягам часу зрабіў рывок у карчмы . Гарачы, часам рэзкі і пасыпаны вялікай колькасцю буйной солі, гэта ідэальная закуска для тых, хто гандлюе напоямі, і для таго, каб кліент папрасіў яшчэ віно. Адсюль і такая папулярнасць.
Буйная соль і круглая і круглая патэльня
Але калі пакінуць гісторыю ў баку, праўда ў тым, што сёння Мы не можам гаварыць пра галісійскую летнюю кухню, не думаючы пра гэтыя перцы, а таксама ў іншых адносна блізкіх і з падобнымі гісторыямі, такіх як O Couto перац , якія вырошчваюць паблізу Фероль або ст Муганскі перац якія збіраюць у ваколіцах Луго.
Яны не з'яўляюцца імітацыямі або заменнікамі, гэта прадукты з гісторыяй і традыцыямі, якія, хоць і не так добра вядомыя за мяжой, вельмі папулярныя ў сваіх рэгіёнах.
Але вяртаючыся да перцу Herbón, ураджай якога будзе працягвацца да канца гэтага месяца... Што вы можаце прапанаваць гастранамічна, акрамя таго, што мы ўсе ведаем?
Ну, з аднаго боку ёсць яго смажаны варыянт , самы папулярны, той, які вы напэўна ўжо маеце на ўвазе. Не таму, што ён вядомы, ён, напэўна, самы цікавы. Паспрабуйце іх асобна, у суправаджэнні смажанага блакітная рыба, добрае чырвонае мяса на грылі, рачная рыба – Успомніце, напрыклад, смажаную стронгу з вяндлінай ці, проста, смажаную галісійскую бульбу.
Перац падрон з чоризо
Прыгатуйце іх **у бульбяным амлеце**. Або дадаць іх у начынне эмпанада . Нарэжце іх сырымі, вельмі тонкімі кольцамі, каб упрыгожыць хатні салата ці чаму б і не? Севічэ. падрыхтаваць іх у тэмпуры калі яны вялікія напоўніце іх сырам, які добра плавіцца, і абсмажце . Або, калі вы вырошчваеце іх у чыгуне, дайце ім паспець і захоўвайце іх падсмажанымі з часнаком у банках, напоўненых алеем.
Або вывучыце джэмы і папрыка, прыгатаваныя з іх.
І калі вы не хочаце іх рыхтаваць, тут мы пакідаем вам невялікі маршрут перцу, каб вы маглі атрымліваць асалоду ад іх на зямлі.
** ГРЫЛЬ АБО ПАЗО (PADRÓN) **
Безумоўна, сёння гэта рэферэнтны рэстаран у рэгіёне Падранезіі, а таксама адзін з выдатных спецыялістаў мяса на грылі ў Галісіі . Знаходзячыся там, дзе ён ёсць, у сезон перцу Herbón не хапае ў яго меню, альбо ў якасці порцыі, якой можна падзяліцца, альбо як гарнір для некаторых мясных прапаноў.
Яны надаюць гэтаму прадукту такое значэнне, што некалькі гадоў таму прысвяцілі яму цэлае меню, каб прадэманстраваць яго ўніверсальнасць.
мяса і перац
** CARRISOS (ПАТРОН) **
Гэтая старая прыдарожная карчма, адкрытая ў 1970 годзе, нядаўна прайшла рэканструкцыю. Некаторыя з яго найбольш характэрных прастор усё яшчэ існуюць, як і самае класічнае меню, якое падзяляе месца з некаторымі больш інавацыйнымі прапановамі.
Выдатнае месца, каб спыніцца і паглядзець порцыю перцу праходзяць пілігрымы Партугальскага шляху.
** АБО ЧОРНАЯ КОТКА (САНЦЬЯГА) **
Адкрытая ў 1920 г. гэтая невялікая карчма ў в Руа-да-Раіна застаецца нязменным, як гэта ведалі пяць пакаленняў Кампастэлы.
Сёння гэта вельмі папулярнае месца для турыстаў, асабліва ў высокі сезон, але не адчайвайцеся: яго прапановы і кошты такія ж, як заўсёды, порцыі класічныя, віна такія ж, як і быць п'яным з локцямі ў гэтым бары мае дзяды ці мае прадзеды і летам няма недахопу ў перцы Herbón, які суправаджае кунку Рыбейра.
** PAZ NOGUEIRA (САНЦЬЯГА) **
У перыферыйным мікрараёне в О Кастыньэйрыньё выжывае, захоўваючы поспех у публікі, што з'яўляецца адным з найстарэйшых рэстаранаў у Галісіі, калі не самым старым. З 1840 года Paz Nogueira застаецца класікай у горадзе, які застаецца верным традыцыйнай прапанове галісійскай кухні.
Яго 180-гадовая гісторыя можа быць дастатковай прычынай, каб наведаць яго, а таксама яго цікавая калекцыя плакатаў карыды, з тых часоў, калі там была арэна для карыды ў Сант'яга.
Такое месца ідэальна падыходзіць для таго, каб выпіць порцыю перцу ў бары або ў сталовай, суправаджаючы пірог з трэскай з харыза, хек у сідры або папулярную смажаную бараніну.
** АБО ТАРАБЕЛА (КАРУНЬЯ) **
Карунья была горадам таверн з морапрадуктамі. Хаця многія знікалі, наваколлі падобныя Мантэальта або Агра з Орзана Яны і сёння захоўваюць дух гэтых мясцін. І прама ў цэнтры - лепшы прыклад гэтых старых корунскіх карчмоў Ці тарабела , ідэальнае месца, каб паспрабаваць звычайныя тапас, без празмернасцяў і непатрэбных абнаўленняў, далучыцца да размовы з пастаяннымі наведвальнікамі і зрабіць гэта, перакусваючы порцыяй перцу.
** ТАВЕРНА ДА КУРВА (ПОРТАНАВА) **
Спасылак на поўдзень таксама не бракуе. Curva - адзін з тых сакрэтаў, якія распаўсюджваюцца, адно з тых імёнаў, якія цыркулююць сярод аматараў віна за яго захапляльнае меню.
A Curva - адно з тых нямногіх месцаў на ўзбярэжжы, якое, хоць і заўсёды шумна летам, можа падтрымліваць тэмп па-за сезонам дзякуючы дзесяткі безумоўных прыхільнікаў, якія прыязджаюць з любой кропкі Галісіі.
Няма нічога лепш, чым пазнаёміцца з ім зараз, калі горад набірае пульс пасля высокага сезона, і вывучыць выбар вінаў разам з порцыяй перцу Herbón, вырашаючы, што яшчэ папрасіць.
** ALBERTO'S INN (ЛУГО) **
Класічны Луго размешчаны ў гістарычным цэнтры. На апошнім паверсе знаходзіцца прыемны рэстаран, а на першым - тапас-бар. Любы з гэтых двух спосабаў добры, каб вывучыць меню гэтага негаручага чалавека з Луго, які засноўвае сваю прапанову на Галісійская кухня, прыгатаваная з выдатных прадуктаў і ў якім, у сезон, перац з'яўляецца шырока распаўсюджаным гарнірам да мясных страў.
Некаторыя вострыя, а іншыя не: гісторыя перцу Padrón (ці Herbón?)