У 18 стагоддзі французскія дваране выкарыстоўвалі кухню ў якасці спосаб забіць вашу нуду. Ім ужо не трэба было ісці на вайну, у іх не было столькі абавязкаў. Яны з'яўляліся на банкетах і смяротных грахах з напудранымі тварамі і белымі парыкамі. The добрыя кухары яны былі як яшчэ адзін медаль на грудзях герцагаў і графаў. А тым часам людзі галадалі з цаной на пшаніцу.
Акрамя таго, калі казаць пра воблакі, то, паводле тагачаснага Касцёла, яны былі нябесны маштаб ежы, што шляхта працягвала верыць.
«Чым больш паветраны, тым больш боскі: голуб ідэальны, карова, бліжэй да зямлі, менш добрая. Лічыцца, што бульба, хоць і вельмі пажыўная, замацавалася ў Францыі за 100 гадоў прадукт д'ябла і носьбіты хвароб, такіх як праказа», — тлумачыць рэжысёр і сцэнарыст Эрык Беснар, які на аснове ўсіх гэтых дадзеных і гістарычных звычаяў напісаў Цудоўны (Рэліз у кінатэатры 5 студзеня).
Цудоўная можа быць гісторыя стварэнне першага рэстарана ў свеце. Нешта такое здарылася, толькі ў Парыжы, а не ў краіне. І гэта была сума ідэй ад розных стваральнікаў, розных кухараў у розных месцах. Аднаму з іх не прыйшло ў галаву прапанаваць ужо сервіраваныя стравы, пісьмовае і закрытае меню, раскладванне абрусаў і кветак на стол.
Сельская кухня першага рэстарана ў свеце.
«На самай справе яго нараджэнне доўжылася больш за 15 гадоў першы рэстаран, які нарадзіўся, зрабіў гэта ў 1782 годзе», — тлумачыць Беснар, які напаў на гэтую тэму, таму што хацеў зняць фільм пра французскую ідэнтычнасць. А што больш французскага, чым кулінарыя і смачная ежа?
«Гэта часткова дзякуючы Тюрго, міністру фінансаў Людовіка XVI; адказваў за знешні выгляд рэстарана, дзякуючы скасаванне гільдый і лібералізацыю гандлю, які быў запушчаны, каб знізіць цэны і паспрабаваць спыніць эканамічны крызіс, які ахапіў краіну. Пачынаючы з 1776 года купцы, якія раней абмяжоўваліся продажам аднаго тавару, могуць прадаваць некалькі адначасова.
У сваю чаргу, уцёкі шляхты, бачачы небяспеку рэвалюцыі, пакінулі многіх кухараў ззаду. Некаторых напаткаў той жа лёс, што і іх гаспадароў (гільяціна), іншыя эмігравалі, а трэція засталіся ў французскіх гарадах і мястэчках, каб працягваць рабіць тое, што ўмелі рабіць, але падаючы свае стравы ўсім, хто хацеў іх з'есці. Цэны і порцыі падладжваюцца пад кожны страўнік.
ЕЖА, МАСТАЦТВА ДЛЯ КОЖНАГА
Смачнае пачынаецца на кухні загараднага палаца ў Канталі, Мансерон (Грэгоры Гадэбуа) з'яўляецца шэф-поварам Герцаг Шамфор (Бенжамін Лаверн). Але ён можа прыгатаваць толькі тое, што загадае герцаг, які лічыць сябе гурманам.
Мансерон крычыць: «Праца, энергія і масла». І яго злуе выкарыстанне ўсходніх спецый, якія нагадваюць сярэднявечныя рэцэпты, напрыклад, карыцы.
«Рабі густ жывым, а не выдумляй», - выпальваецца ён. Але ў той дзень ён дазволіў сабе навінку, закуску, дробную бульбу і труфельныя пластовае цеста. Першы ўкус, які хрысціць "Смачна" ушаноўваючы, наколькі гэта добра.
Уяўленне пра абжорства.
Святотатства. Ён адважыўся на вынаходніцтвы і інавацыі, і ў дадатак да гэтага ён выкарыстаў бульбу і труфелі, ежу д'ябла, вырашчаную пад зямлёй. Але гонар творцы не дазваляе яму папрасіць прабачэння, і ён разам з сынам, улюбёным у будучую рэвалюцыю і светлыя думкі, вяртаецца на пякарню бацькі. «Сытае чалавецтва — гэта чалавецтва, якое лепш думае» Ён кажа.
З прыходам в Луіза (Ізабель Карэ) прадпрымальніцкі дух пачынае авалодваць усімі, і яны ператвараюць сваю пякарню і карчму ў рэстаран, месца дзе аднавіць або аднавіць стомленыя страўнікі (гэта частка этымалогіі рэстарана), але таксама стварыць задавальненне і задавальненне.
У гэтым была галоўная розьніца ў дачыненьні да корчмаў і корчмаў, якімі стагодзьдзямі былі заселеныя дарогі ў Эўропе. з рэстаранам Міф пра тое, што есці ўмелі толькі дваране, быў разабраны.
Каб прыдумаць і правесці банкеты, якія з'яўляюцца на экране, Беснар абапіраўся на вопыт і веды двух вядомых французскіх кухараў, Цьеры Кар'е і Жан-Шаль Карман. Яны з'яўляюцца стваральнікамі смачны рэцэпт што мы дзелімся тут:
Інгрэдыенты на 20 «смачна»:
Для валянцінскага тэсту:
- 300 г мукі
- 35 г бульбянога крухмалу
- 250 г сметанковага масла
- 5 г солі
- 15 г цукру
- 7 кл суцэльнага малака
- 2 яечных жаўтка
Для начыння:
- 600 г бульбы
- 50 г свежых труфеляў. Ці можна замяніць грыбамі
- 120 г качынага масла
- 90 г цёртага сыру канталь
- Дробная соль, свежемолотый перац
Мансерон з смачным на падносе.
Распрацоўка:
Падрыхтоўка валянцінкі:
- Для гэтага змяшайце ў місцы муку з бульбяным крухмалам, соллю і цукрам.
- Кончыкамі пальцаў змяшайце размякчанае масла.
- Скончыце даданнем малака і яечных жаўткоў і змешвайце, пакуль не атрымаецца гладкая і аднастайная паста. Захоўваем у прахалодным месцы.
- Дадаць соль і цукар. Змяшайце размякчанае масла кончыкамі пальцаў.
- Скончыце, дадаўшы малако і яечныя жаўткі, вымешваюць, пакуль не атрымаецца гладкае і аднастайнае цеста.
- Захоўваем у прахалодным месцы.
Падрыхтоўка «смачнай» начыння:
- Бульба ачысціце ад лупіны і нарэжце дзелькамі, затым нарэжце звычайнымі лустачкамі таўшчынёй у паўсантыметра.
- У вялікай патэльні разагрэйце качынае сала і абсмажце лустачкі бульбы да залацістага колеру.
- Заправіць соллю і перцам.
- Абсушыць на папяровых ручніках. Захаванне цяпла.
- Адначасова нарэжце тонкімі лустачкамі труфелі.
- Для зборкі выкладзеце невялікія формачкі цестам на Дзень святога Валянціна, якое вы папярэдне расклалі качалкай на пасыпанай мукой працоўнай паверхні.
- Выкладзеце лустачку бульбы, дробку цёртага сыру, лустачку труфеля і паўтарайце аперацыю да самага верху формы.
- Накрыйце тонкім пластом пластовага тэсту і ўпрыгожце невялікімі кавалачкамі пластовага тэсту ў форме паўмесяца, якія мы будзем выразаць кандытарскай формай.
- Разагрэйце духоўку да 180°C і выпякайце 35 хвілін.
- Дастаньце з духоўкі і ешце ў гарачым выглядзе.