Гэтая кухня мае мала агульнага з тым, што вам казалі пра галісійскую кухню
Галіцыя гэта, у пэўным сэнсе, як востраў. Біскайскі заліў на поўначы, Атлантыка на ўсходзе, партугальская мяжа на поўдні і горы на ўсходзе заўсёды азначалі цяжкасць зносін -якія, на шчасце, пакрысе ратуюцца- але, у той жа час, яны зрабілі многія элементы культуры засталіся нязменнымі.
Сярод іх, гастраномія, безумоўна, адзін з лепшых прыкладаў. І калі так па ўсёй тэрыторыі, то ў тым больш усходнія горы; у той сцяне з вяршынямі вышэй за 2000 метраў, у якой пераход з адной даліны ў іншую яшчэ зусім нядаўна быў прыгодай.
Сасіскі ў Casa das Triegas
Па гэтай прычыне мы прапануем сёння маршрут па галісійскай горнай кухні, за тое вялікае невядомае, што аддаляецца ад тэм. Тут не кіруюць рыба і малюскі мяса абарыгенных парод, самыя каларыйныя рагу і некаторыя характэрныя для мясцовасці прадукты тыя, якія фармуюць кнігу рэцэптаў, якую варта вывучыць.
Пачынаючы з поўначы, калі вы прыбываеце з Астурыі, з Ла-Карунья і Фероль, або калі вы выкарыстоўвалі A-6, каб пад'ехаць бліжэй, увайсці ў горы, падымаючыся ў даліну Эо, за крок ад астурыйскай мяжы, на поўдзень.
** ДОМ ГІЛЬЕРМА (ЛОГАРЭС) **
Ад А-Понтэнава дарога віецца, лунаючы каля 1000 метраў над узроўнем мора, ухіляючыся ад рэк і шукаючы горныя перавалы. Прыкладна праз паўгадзіны ля падножжа Серра-ду-Корну-ду-Чэрву, вы прыедзеце ў Лагарэс, ледзь дзесятак хат на скрыжаванні дарог.
Ёсць Дом Гільерма, адна з міфічных назваў кухні гэтай паўночнай гары. Зімой яго гатуюць Яны звозяць сюды людзей з усяго паўночнага захаду паўвострава. Але яго ліст ідзе далей і засяроджваецца на горнай кулінарнай кнізе: тушаная курыца, бабы з дзіком, мясцовыя каўбаскі або дзічына па сезоне Гэта некаторыя з прычын, па якіх варта зрабіць аб'езд і спыніцца тут, у цэнтры біясфернага запаведніка ракі Эа, Лос-Оскас і Тэрас-дэ-Бурон.
П'ёрнеда, адна з нямногіх вёсак, дзе захаваліся паллозы
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Працягваючы на поўдзень, калі мы праязджаем Фонсаграда, мы ўваходзім галісійскі анкарэс. Там, у самым сэрцы гор, у адным з тых месцаў, да якіх трэба дабрацца тэрмінова П'ёрнеда, адна з нямногіх вёсак, у якой яшчэ захавалася некалькі палос, традыцыйныя дамы з саламянымі дахамі.
У верхняй частцы горада, якраз там, дзе пачынаецца шлях, які вядзе да вяршыні піку Мусталлар, адной з самых уражлівых вяршынь Сьеры, знаходзіцца Сталовая. Ён быў прытулкам для альпіністаў на працягу дзесяцігоддзяў і прапаноўваў простая, але камфортная кухня.
На павароце пешаходнай сцежкі няма нічога лепшага, чым добры галісійскі булён, прыгатаваны з сезоннай гародніны, трохі смажаных яек з чоризо або філе цялят, выгадаваных у гэтых далінах. Простыя рэчы, дзеля якіх варта падарожнічаць і якія тут яшчэ лепшыя на смак.
** ДОМ ФЭРЭЙРА (СЁАН ДУ КУРЭЛ) **
Пакідаючы Анкарэс ззаду, як толькі вы перасеклі A-6 і Каміна дэ Сант'яга, маршрут спускаецца ў бок Або Курэль, безумоўна, адна з найбольш захаваных таямніц у Галісіі.
У Сеоане, адной з дзвюх галоўных вёсак, знаходзіцца Каса-Ферэйра, невялікае сельскае жыллё з мясцовай кухняй. Вы павінны паспрабаваць сваё кабанчык з каштанамі або, па жаданні, яго запечаны казляня. Не забудзьцеся папярэдне патэлефанаваць, так як у несезон яны не адкрываюцца штодня.
Запечаны казляня, адна з іх фірмовых страваў
** ДОМ ТРЫЕГА (ПАДЭРНЕ) **
Падэрн - адна з найлепш захаваных вёсак у О-Курэль, а таксама з'яўляецца варотамі ў захапляльны лес А-Дэвеса-да-Эскрыта. Сюды варта падняцца па вузкай дарозе з Сеоане, прыпаркуйцеся ля ўезду ў вёску і прагуляйцеся да Каса-дас-Трыегас, старая стайня, рэабілітаваная пад сельскі дом.
Яшчэ раз, дыктуе мясцовая кулінарная кніга. Адной з моцных бакоў As Triegas з'яўляецца твая духоўка, у якім робяць **хлеб і эмпанады (звярніце ўвагу на мангольд і харыза)**, якія падаюць у рэстаране.
Працягваем ўніз даліне р пакуль не ўпадае ў Сіл, раку, якая аддзяляе паўночны горны масіў (Курэль, Анкарэс, Сера-да-Ластра...) ад поўдня (масіў Кейша, прыродны парк О-Інвернадэйру...).
Даліна - ідэальнае месца для заняцца вінным турызмам, так як у ім наміналы Паходжанне Вальдэораса і Рыбейра-Сакра. Вось таксама Монфортэ дэ Лемас і О Барка дэ Вальдэоррас, асноўныя гарады па маршруце. Такім чынам, гэта ідэальны час, каб зрабіць пакупкі або заправіцца, перш чым зноў адправіцца на горныя дарогі.
Звярніце ўвагу на свае эмпанады
Вы не можаце пакінуць даліну, не наведаўшы вінакурню. Добрым варыянтам, які наўрад ці адцягне вас ад маршруту, з'яўляецца ** Alan de Val , у A Rúa **, адзін з самых вядомых у D.O. Valdeorras, адкуль вы будзеце мець выдатны від на даліну і горы якія мы пройдзем далей.
** MERENZAO (Цвярозы) **
І перад выездам з даліны тут варта спыніцца Merenzao, рэстаран вінакурні Petrón, па многіх прычынах. Першы з іх - наведванне вінакурні, на гэты раз у в Рыбейра Сакра.
Другі - доступ, які адсюль вядзе ў паўднёвыя горы. Спуск да ракі і аглядныя кропкі дазволяць вам адкрыць для сябе самую ўражлівую Рыбейра Сакра і чаму гаворка пра гераічнае вінаградарства тут не перабольшанне.
Але галоўная прычына - кухня. Карлас Гансалес і яго каманда ствараюць тут, безумоўна, самую цвёрдую кулінарную прапанову ў даліне. Рыхтуйце з каранямі, але без страху даследаваць будучыню.
Некаторыя прыклады вашыя эмпанада з марскога вугра, бараніна з бульбай і пюрэ або блінцы, фаршаваныя каштанавым крэмам з паветраным лікёрным крэмам.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Да Трывеса можна дабрацца, падняўшыся па схіле гары ад Сіла, прайсці ля падножжа замка Кастра Кальдэлас і перасекчы ўражлівы рэбаляр ракі Навеа (калі ў вас ёсць час, не спыняйцеся спускацца да Рымскі мост Ponte Navea, дзе Віа XVIII перасякала раку ў часы Імперыі і калі вы ўваходзілі ў лес) .
Сталіца гэтай Terra de Trives на працягу 65 гадоў з'яўляецца гастранамічнай спасылкай на Хостел La Viuda што цяпер, рука аб руку з камбайнамі трэцяга пакалення самая традыцыйная кухня з доляй сучаснасці.
Ад тушанага мяса да кокача-аль-аджыла, ад трыбухоў да качынай грудкі з фуа (абодва мясцовай вытворчасці) і лукам-шалотам У меню ёсць што-небудзь на любы густ.
** ДОМ АГЕНОРА (COVA) **
Ля падножжа гарналыжнага курорта Кабеса дэ Мансанеда, на некалькі кіламетраў вышэй за А-Побра-дэ-Трывес, Casa Agenor знаходзіцца ў самым сэрцы гор Оренсе.
Гэта адно з тых унікальных месцаў, дзе месца, кухня і персанал аб'ядноўваюцца, каб надаць форму цэламу ўражанню.
У меню ёсць нешта іншае, але людзі прыходзяць у гэты дом, каб мець усталяванае меню, якое яны прапануюць з таго часу, як бацькі цяперашняга ўладальніка зрабілі яго класічным: каўбасы з раёна, мяса з чылі, смажаная фарэль і дэсерт. І заканчваецца ён сваім знакамітым лікёр закаханых
Традыцыйная кухня з доляй сучаснасці
усё проста, але з добрым прадуктам, зробленым з любоўю, з гэтым густам страў на ўсё жыццё. Прыходзьце сюды, атрымлівайце асалоду ад краявідаў і, перш за ўсё, прыходзьце з часам, каб паесці і атрымаць асалоду ад размовы.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Верына не ў гарах. На самой справе, Гэта сталіца даліны Мантэрэй. Але тут вы зноў злучыцеся з аўтастрадай пасля перасячэння масіва дэ Куэйша, і гэта ідэальнае месца для лагістычны прыпынак.
Добры варыянт, у двух кроках ад Пласа-дэ-ла-Аламеда Або Рэгейру да Кова, рэстаран, дзе кухар Бегона Васкес абнаўляе мясцовую кулінарную кнігу. Віды на раку Тамега са сталовай - яшчэ адна славутасць.
Заканчваем маршрут праз землі в Гудзіну, зазіраючы ў гэта Сера-ду-Канізу які праходзіць па Паўднёва-заходні шлях – Віа дэ ла Плата, якая вядзе пілігрымаў з Севільі ў Сант’яга дэ Кампастэла.
Калі ў вас яшчэ ёсць час, не прапусціце частку гэтага маршруту. Адзін з самых цікавых той, які праходзіць паміж старымі продажамі (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), на вышыні больш за 1000 метраў і з від на вадасховішча Портас і прыродны парк Інвернадэйра.
Абнаўленне мясцовай кулінарнай кнігі
** РЭСТАРАН CAZADOR (ПЕРЭЙРО, МЯЧЭЦЬ) **
Калі не ў курсе можна падумаць, што гэта яшчэ адзін рэстаран, адзін з многіх ля падножжа трасы N-525, якія засталіся крыху ў баку ад маршруту з будаўніцтвам шашы Рыас Байшас.
Тым не менш, людзі працягваюць ісці на выезд у напрамку Мескіты і накіроўвацца да гэтага месца яго сумленную хатнюю кухню і, перш за ўсё, за меню дня па добрай цане у які, за невялікі дадатак, уключаны ялавічына Кахен, аўтахтонная парода, якая вырошчваецца ў гэтых гарах і да якой тут ставяцца беражліва і без ускладненняў.
Адсюль шаша перасякае апошнія тунэлі ў Кандзе і Падорнела, і накіроўваецца ў бок плато.
Калі вы паглядзіце ў люстэрка задняга віду, калі вы ўваходзіце ў землі Санабрыі і накіроўваецеся да плато, вы ясна ўбачыце, чаму гэтыя горы заўсёды лічыліся сцяной і чаму яны так добра захаваліся простая кухня, заснаваная на прадуктах, якая змяняецца ад даліны да даліны і мала звязана з тым, што вам казалі пра галісійскую кухню.
Арганічнае карпаччо з філе з маянэзам і сырам