Тако з марскога чорта на грылі з суке, смажаным фенхелем і хрумсткімі кальмарамі
КРЫНІЦА ERABÍA
гандлёвы цэнтр _(Minasoroeta, 1 тэл. 943 64 27 89; €€€) _
Выдатны сямейны рэстаран з Браты Чапартэгі заўсёды на вяршыні баскскай кухні.
Праходзяць гады, і гэтая цудоўная гасцёўня з зашклёнай тэрасай Ён працягвае заставацца ў ліку любімых месцаў тых, хто шануе кухню з прадукту «фетэн». , з адценнямі сучасных і элегантных штрыхоў, заўсёды гарманічны і з павагай да гэтай раскошнай каморы, у значнай ступені звязанай з Баскамі.
Кулінарныя каштоўнасці дэфілююць на сталах Txapartegi ў кожны сезон, напрыклад кальмары, марон, анчоўсы, цяглавая птушка, ялавічына, яблыкі або грэцкія арэхі, у эстэтычна і гастранамічна вельмі прадуманых формах.
Адчуванне знаёмства які затапляе ўвесь рэстаран - адзін з яго найвялікшых поспехаў.
Браты Тсапартэгі заўсёды на вяршыні баскскай кухні
ГЭТАРЫЯ
Элкано (Herrerieta, 2 тэл. 943 14 00 24) €€€€
Адзін з бясспрэчных храмаў кухні з грылю і морапрадуктаў. Піянер у некаторых смажанінах. У гэтым легендарны прыдарожны стэйк-хаус шыйка хека была ўпершыню прыгатавана на грылі, вялікі ўклад у баскскую кулінарную спадчыну, якім мы абавязаны шэф-повару Пітэр Аррагі. Ваш сын Айтар гэта працяг легенды, а таксама пераходны пункт да новых прыгод і рызык.
Нягледзячы на тое, што штогод праводзіцца пілігрымка, каб з'есці іх турба, прыгатаваную на грылі, якая сапраўды вельмі смачная, раім не прапусціць іх вялізны салата з амараў, магчыма, лепшы ў свеце. Зорка Мішлен адказала вялікую належнасць яго гісторыі.
Дзякуем вам за стараннае абслугоўванне нумароў і новую вінную карту, адкрытую свету.
Прастата добрых вугольчыкаў: Elkano
ЭРНАНІ
фаголага (раён Ereñotzu, 68-69, тэл. 943 55 00 31) €€€€
Уцёкі апраўданы некаторымі запамінальнымі творамі шэф-повара Іксака Салаберрыя.
у канцы мінулага стагоддзя гэты сямейны рэстаран падняўся да алтара крытыкаў для выдатныя стравы што акругліў яго кухар, член клана.
Ён выйграў некалькі ўзнагарод з незабыўнымі ўкусамі, як Абноўлены французскі тост з сорбет з зялёных яблыкаў і шклянкай кедравых арэхаў або з іх элегантнымі адвары і настоі.
Дабрадзейны шэф-повар, адораны творчасцю і лепшай традыцыйнай кухняй, ён спалучае абедзве кухні. Існуе добрае суадносіны кошту якасці. Калі падчас наведвання вы знойдзеце стравы з субпрадуктаў, не саромейцеся. Яны незвычайныя.
Вялікі сюрпрыз Эрнані
ЛАЗАРТ
Марцін Берасатэгі (Лойдзі, 4 тэл. 943 36 64 71) €€€€
У сельскай мясцовасці, зусім побач з Данасціяй, з добра заслужанай славай, цалкам апраўданай ва ўсіх адносінах.
Перфекцыяніст у розных галінах сваёй працы, з выдатным тэхнічным і культурным майстэрствам прафесіі, Марцін Берасатэгі пакідае велізарную кулінарную спадчыну які ён разбівае, з адпаведным ураджаем, у сваім дэгустацыйным меню.
Ёсць стравы, якія нельга абмінуць, каб зразумець важнасць іх аўтара, напрыклад Карамелізаваны мільфей з вэнджанага вугра, фуа-гра, малады лук і зялёны яблык.
Рэстаран з шырокімі прасторамі, уласны сад, кава цудоўны і адзін тэраса мары атрымліваць асалоду ад у лепшыя дні вясны і лета.
Гэта звычайна, і гэта цэніцца шэф-повар паказвае наведвальнікам уражлівыя выгоды.
МЕНДАРО
Ланда (Гарагарца, 32 тэл. 943 75 60 28) €€€€
У многіх ёсць гэта ў рэстаранах з лепшымі прадуктамі, лідзіруюць морапрадукты.
Слава аб гэтым разносіцца рэстаран мендаро , насельніцтва Гіпузкоан у басейне р рака Дэба , які ўяўляе сабой рэстаран з некалькімі столікамі, які абслугоўвае ва ўсіх адносінах Браты Ланда і іх жонкі.
Апантанасць гаспадароў забяспечыць з лепшым на рынку і прапаноўваць яго па любой цане , не баючыся месцазнаходжання, амаль падпольна , надаў гэтаму месцу адзнаку культавага месца.
Жанр дня спяваецца ў пакоі і праводзіцца ў класічнай форме з уключаным грылем. Тут ніколі не бракуе ні фуа-гра, ні лепшых вінаў і каўбас. Ланда - вопытныя паляўнічыя і збіральнікі грыбоў, таму ў сезон заказвайце абодва.
ОЙАРЦУН
Зубероа (Раён Araneder Bidea Iturriot, тэл. 943 49 12 28) €€€€€
Адно з тых месцаў, куды трэба пабываць хаця б раз у жыцці: вялікія задавальнення.
Гэта магчыма усімі любімы рэстаран , хоць пазней у сродках масавай інфармацыі, спісах і даведніках яму не даюць належнага яму прызнання. Размешчаны ў прыгожым сямейным доме продкаў з сямейнай атмасферай веранда-тэраса гэта будзе радаваць Лукіна Вісконці, Zuberoa захоўвае той стыль, які спалучае баскскую мову з асаблівасцямі французскай памежнай кухні.
вынік: шаўковыя соусы, сапраўды майстэрскае спалучэнне прадуктаў і подпіс велічнага Іларыё Арбелайца, які, спадзяюся, ніколі не сыдзе на пенсію.
Вельмі важна паспрабаваць фуа-гра, тушаная на булёне з нута, сапраўдны кулінарны шэдэўр.
Яго веранда-тэраса парадавала б Вісконці
ПАМІЛКА
Мугарыц (Aldura Aldea, 20 тэл. 943 52 24 55) €€€€€
Кухня без абмежаванняў - гэта тое, што ён прапануе Андоні Адурыс, для многіх найвялікшы кухар у свеце.
Цудоўны дызайнерскі сялянскі дом размешчаны ва ўнікальнай сельскай мясцовасці і ўзначальваецца дубам мяжы ( Мугарыц на баскскай ) . Гэта светлы рэстаран, дзе новыя гастранамічныя цырымоніі 21 стагоддзя, ад пакаёвай харэаграфіі супрацоўнікамі з многіх краін да ежы на хаду.
поўная прадукцыйнасць , з кухняй, якая настолькі адчувальная і сэнсарная, наколькі часам нечуваная і рызыкоўная, але заўсёды надзвычай далікатная. Доўгія і руплівыя меню з мноствам узнёслых дэталяў.
Батаніка гуляе вельмі важную ролю ў прасторы і на кухні Mugaritz.
Гэта запраўлены бутэрброд з какотхас
ДАНОСТЫЯ
Агоррэгі (Portuetxe, 15 тэл. 943 22 43 28) €€€
Неабходны ў Данасціі, калі вы хочаце пакаштаваць выдатную абноўленую класічную кухню.
Горка Арцэлюс, адзін з тых вялікіх баскскіх шэф-кухараў, пра якіх няма ў СМІ, на працягу многіх гадоў стварыў амаль схаваны рэстаран ва ўніверсітэцкім раёне і побач з Diario Vasco, дзе ён вядзе да славы сваёй элегантнасцю і дзіўная інтэрпрэтацыя мясцовай кулінарнай кнігі, якая прынесла гораду столькі славы.
Спартанскія памяшканні, некалькі сталоў і некаторыя стравы, якія варта запомніць, такія як аджар'ера з крэветкамі, маленькія кальмары ў чарнілах з капусным крэмам або цялячыя рубцы і рыльца са спецыямі. Беатрыс Бенгоэтчэа, жанчына з Горка , адказвае за пакой.
Ёсць і больш касмапалітычныя духі, такія як таматныя равіолі з пармезанам.
шабаш (Paseo Padre Orcolaga, 56, тэл. 943 31 12 09) €€€€€
Кухня высокага класа, якая цудоўным чынам спалучае ў сабе сучаснасць і першакласныя традыцыі Гіпузкоан.
Эфектная абстаноўка з бясконцымі вокнамі, якія адкрываюцца на Біскайскі заліў, дзе выдатна Пётр Субіяна , адзін з архітэктары новай баскскай кухні , выступае ў ролі цырымоніймайстра, марнуючы фантазію са сваім хвалебным trompe l'oeil, ядомымі імітацыямі класічных і сучасных страў, у якіх мясцовая сыравіна займае асаблівую ролю.
Іх дэгустацыйныя меню з'яўляюцца ўзорнымі па канцэпцыі, разнастайнасці і эстэтычным сэнсе. Бездакорнае абслугоўванне, карта вінаў і моцных напояў. Асляпляльны новы дызайн-гатэль для гурманаў.
Рэцэпцыя і кававая зона былі адрамантаваны, з вельмі адпаведным дызайнам інтэр'еру.
Амелія (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) тэл. 943 84 56 47) €€€€€
Гэта, без сумневу, самы рызыкоўны рэстаран, які адкрываўся ў Доностии за апошнія гады.
Гастранамічны і сэнсарны вопыт як тыя, якія прапануюць вялікія шэф-кухары, - гэта тое, што аргентынец Пауло Айрауда прапанаваў размясціць сябе сярод самалёта рэстарана Сан-Себасцьяна, штосьці складанае.
Ён мае вельмі добра арганізаванае месца і прапанову, якая нікога не пакіне абыякавым дзякуючы свайму зместу, крэатыўнасці і трохзначнай цане. Вандроўны кухар, дзе ёсць, Паўло прапаведуе пераацэнку забытых вырабаў і рамеснікаў. Імкнуцца да самага высокага.
Складаны графік для рэзервавання і магчымасць гарманізацыі кожнай стравы з куфлем віна.
Арзак _(Avda. Mayor José Elosegui, 273 тэл. 943 27 84 65) _ €€€€€
Легенда сярод легенд нашай кухні, Арзак - цудоўная раскошная сямейная сталовая
Хуан Мары Арзак , самы легендарны шэф-кухар Краіны Баскаў, па-ранейшаму трымае кліентаў і крытыкаў у напружанні, сезон за сезонам, сваёй невычэрпнай творчай энергіяй, якой ён шмат у чым абавязаны гэтай казачнай каманда мары, якая суправаджае яго і ўзначальваецца яго дачкой Аленай.
Яго рэстаран па-ранейшаму застаецца адным з першых у і без таго неабходным даведніку 50 лепшых рэстаранаў свету і з'яўляецца найстарэйшым сярод нашых тры зоркі Мішлен. Атмасфера таварыскасці, пеністая кухня з раскошнымі прадуктамі і заўсёды некалькі вар'яцкіх закусак і дэсертаў.
Паесці на кухні ці наведаць творчую лабараторыю - адно з тых прывілеяў, пра якія не забываюцца.
Беспамылковы
бокадо (Pza. Jacques Cousteau, 1 тэл. 943 43 18 42) €€€€
Размяшчэнне, пра якое марыць любы ўладальнік гасцініцы, на вяршыні Акварыума і дамінуе над Ла Конча. У табліцы . Нешматлікія месцы ў свеце маюць такія прывілеі падзяліць стол, пінчос і выдатную кухню, як гэты рэстаран, якім кіруюць браты Сантамарыя, уладальнікі адной з самых прэстыжных кампаній грамадскага харчавання ў краіне для правядзення мерапрыемстваў і ваша прапанова мініяцюрнай кухні , які ў лютасці.
Гэты Bokado таксама з'яўляецца дзелавым партнёрам таго, што знаходзіцца ў музеі Сан-Тэльма, але толькі для візуальнае відовішча пейзажу варта таго, каб сюды прыехаць. Яго ўмелая кухня вагаецца паміж рэцэптамі, якія больш за ўсё падабаюцца жыхарам Данасціі, і міжнароднымі стравамі.
Калі дазваляе надвор'е, ешце на тэрасе. Калі не, яго вялікія вокны вырашаюць фота.
Дом Урола (Fermín Calbetón, 20, тэл. 943 44 13 71) €€€
З часам і прыход кухары Пол Лурэйра стаў адным з бясспрэчных donostiarras.
Размешчаны ў самым цэнтры Старога горада, Урола быў адным з гістарычных у гэтым раёне, пакуль яго слава не згасла. Некалькі гадоў таму ён зноў узяў на ўзбраенне гэты шэф-кухар, які ўжо ўразіў нас у Branka de Ondarreta сваёй віртуознасцю пры апрацоўцы і апрацоўцы ў першую чаргу рыбы і малюскаў, што ён працягвае рабіць і сёння.
Ён таксама гатуе грыбы і мяса, але з'есці з асалодай і спакоем адну з яго цудоўных каракаціц, лодачных падэшваў або смажаных на грылі хека-какоча - гэта нешта зусім незабыўнае.
Арыгінальны вулічны бар Urola па-ранейшаму поўны фірмовых пінчас і порцый шэф-повара.
Eme Be Garrote (Ігараўская дарога, 33 тэл. 943 22 79 71) €€€
Доўгачаканы сучасны сідравы дом, які належыць Марціну Берасатэгі, ушаноўвае яго прадпрымальніцкія здольнасці.
Захоўваючы сутнасць і паважаючы арыгінальную архітэктуру старога сідравага дома Urkiola de Igara, Марцін Берасатэгі пашырае свой гастранамічны цэнтр гэтым Эме Бе, ініцыялы яго імя.
Мясцовае, адаптаванае да часоў сучаснасці, якія кранаюць нас, з эфектным выглядам, дзе купэлы (гіганцкія бочкі) з'яўляюцца галоўнымі героямі разам з дровніцамі і іншымі дызайнерскімі аксесуарамі. Як сказаў Давід дэ Хорхе, з вялікай вынаходлівасцю, а «Эўскандынаўскі» грыль з розным і вельмі добра спланаваным традыцыйным меню . Дэсерты з фірмовым знакам майстра.
Фантастычны сметанковы рыбны суп з кубікамі хека і крэветак з рытуалам падачы.
Кокоча (Званіца, 11 тэл. 943 42 19 04) €€€
Аазіс паміж такой колькасцю пінчо ў старой частцы горада, с Дані Лопес у якасці адказнага.
Невялікі рэстаран у самым папулярным раёне горада Святы Себасцьян , які з моманту свайго адкрыцця лічыў парушальнікам нормы: перапоўненыя мініяцюрныя закусачныя і месцы традыцыйнай кухні.
Ён зрабіў гэта са стылем і індывідуальнасцю, дзякуючы свайму шэф-повару, прафесіяналу па-за СМІ, які аддае перавагу засяроджвацца на сваіх клопатах.
Гарманічная кухня, з цудоўнай сыравінай і з плюсам крэатыўнасці, што цэніцца. Выдатнае рынкавае меню з сезоннымі прадуктамі. Абстаноўка ідэальна падыходзіць для таго, каб адчуць "вопыт kokotxa" ужывую.
Прадукт у квадраты
Пункт гледжання Уля (Paseo de Ulía, 193, тэл. 943 27 27 07) €€€€
Высокая кухня ў стратэгічным месцы, ідэальнае месца, каб сузіраць горад ва ўсёй яго пышнасці.
Рубен Трынкада займаецца падтрыманнем агню новага пакалення кухараў, якія захоўваюць гастранамічны прэстыж сталіцы.
Гэта месца захапляе сваёй элегантнасцю, якая змяшчаецца ў аздабленні, пачуццём знаходжання ў адной з тых выдатных закусачных на ўсё жыццё і, перш за ўсё, таму, што ў гэтай велічнай віле, пераробленай у рэстаран, ёсць разумная кухня. тэхнічная і ідэалагічная сучаснасць . Сталовая-тэраса з лепшых.
Trincado мае асаблівую прыхільнасць да цюнінгу gilda, квінтэсенцыі пінча з Сан-Себасцьяна.
Рэконда (Paseo de Igueldo, 5, тэл. 943 21 29 07) €€€
Класіка сярод класікі Сан-Себасцьяна. Цэлы алфавіт лепшай баскскай кухні.
Заставацца на вяршыні на працягу 50 гадоў і мець адну з самых захапляльных вінных заводаў у свеце дазваляе казаць пра легенды і раскошы, адлюстроўваючы гэты цудоўны фермерскі дом у Сан-Себасцьяне, які вісіць на павароты з рэзкім выгібам на ўздыме на Монтэ-Ігуэльда.
Яго кухня пастаянна шануецца дзякуючы таму, што яна адлюстроўвае сутнасць традыцыйнай баскскай і гіпускаанскай кухні сумленным і па-майстэрску, з вытанчанай сыравінай і з мудрасцю ў стварэнні, якую нялёгка знайсці. А Чомін Рэконда гэтае задавальненне належыць.
Чароўны бар на ўваходзе ідэальна падыходзіць для адкаркоўвання некаторых з яго эналагічных каштоўнасцей.
Харма (Мігель Імаз, 1 тэл. 943 31 71 62) €€€
Акрамя «суперзорак», гэта, мабыць, самы цікавы рэстаран высокай кухні ў горадзе.
Пара ўтворана Айзпеа Айханедэр і Ксаверы Дыес яны клапатліва кіруюць сваёй сціслай тузінай сталоў і прапануюць вытанчаную, сучасную і смачную кухню ў раёне Эль-Антыгуа, побач з універсітэтамі.
Яго невялікія памеры забяспечваюць зайздросны кантроль над кухняй і гарантуюць пару дэгустацыйных меню (адзіная прапанова), якія варта адзначыць мерай, разнастайнасцю, гармоніяй і тэхнікай выканання без феерверкаў. Некаторыя з яго тварэнняў былі вартыя ўзнагароды, напрыклад, незабыўны касцяны мозг з салодкім булёнам з нута.
Вельмі сучасныя дэсерты з традыцыйным водарам, напрыклад, тварожнае марозіва з ванільным марозівам.
Самы цікавы рэстаран высокай кухні ў горадзе (акрамя суперзорак)
ЗУМАРРАГА
Кабя (Легаспі, 5 тэл. 943 72 62 74) €€
Адзін з нашых любімых рэстаранаў Гіпускаан. Асвятленне ў СМІ, адно з тых, якія вы ўсё роўна павінны наведаць.
Грыбы, трэска і дзічына складаюць любімы шорт-ліст Хуанмы Уртада, кухара сярэдняй школы, які працаваў з Кусо ў раскошны гатэль López de Haro ў Більбао і той, хто ў выніку стане галоўным поварам. Што сведчыць аб тым, што мы маем справу з кухарам вышэйшага ўзроўню, які палічыў за лепшае вярнуцца ў свой горад і разам з жонкай адкрыць нашумелую закусачную.
Веліч яго кухні ў тым, што простая, але цудоўная смажаная курыца такая ж добрая, як і крыху больш вытанчаная страва, калі гэтага патрабуе выпадак. Усё настолькі ж утульна, наколькі і чароўна.
Іх меню на дзень карыстаецца поспехам на працягу многіх гадоў, што лагічна, улічваючы клас шэф-повара.
Грыбы, трэска і дзічына... лепшыя
ЗУМАЯ
Бедуа Грыль _(мікрараён Бядуя, з/п тэл. 943 86 05 51) _ €€€
Адзін з стейк-хаусаў, які заўсёды з'яўляецца адным з лепшых у Краіне Баскаў. Выключнае сыравіну.
Размешчаны побач са старой верфлю і акружаны фруктовымі садамі, якія мяжуюць з ракой Урола і якія забяспечваюць кладоўку, Bedua з'яўляецца адным з выдатных баскскіх стэйк-хаусаў. Асяроддзе крыху занядбанае, але ў ім ёсць асаблівы шарм што перадаецца ў інтэр'ер, дзе пераважаюць камень і дрэва з утульнымі агнямі.
У кулінарнай сферы ёсць абсалютны пратаганізм майстэрскі «загорнуты» бульбяны амлет , хатнія агароднінныя салаты і велічныя кавалкі рыбы і мяса, бездакорна прыгатаваныя на грылі .
Для цікаўных падарожнікаў тут была знятая сцэна з рэстаранам «Восем баскскіх прозвішчаў».
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .
Ваша асяроддзе ўражвае