Плённая сучаснасць ст Іспанская гастраномія Без мінуўшчыны, высечанай рукамі старажытных пакаленняў, яе не зразумелі б. І хоць цяпер мы захапляемся сучасным і інавацыйным, гэта было ў нас хатнія кухні дзе пачалася магія.
Як даніна павагі тым гістарычным рэцэптам, Google Arts & Culture прадстаўляе віртуальную выставу Іспанская гастраномія: кулінарная памяць , новы раздзел іспанскага праекта: адкрытая кухня. Ініцыятыва разбірае ўсе пласты вельмі багатай гастраноміі ў пераносным сэнсе, і, вядома ж, у прамым.
Раней, у іншых эпізодах, яны адчынілі дзверы віну, стварылі кулінарную карту або ўвайшлі ў свет Ферана Адрыя і ЭльБулі. зараз, настала чарга каранёў , тое, што гатавалі (каламбур) штодзённа, у штодзённым жыцці тых кухараў, якія заўсёды былі самавукамі.
Ці ведаеце вы інгрэдыенты мармітако?
МАЙСТРЫ ГУРМАНА
З гэтай кіраўніком, створанай у супрацоўніцтве з Марыяй Ламас , дырэктар кулінарнай школы і крамы посуду ў Аламбіку, і Каралеўская акадэмія гастраноміі , мы таксама разумеем адну з моцных бакоў іспанскай гастраноміі: варыянты разнастайныя, як бясконцыя калі мы маем намер падарожнічаць па краіне з поўначы на поўдзень і з усходу на захад.
Калі мы пакінем гэтую віртуальную выставу, мы будзем мець неабходныя паняцці, каб кінуцца на кухню эксперыментаваць з плітамі; але ўсё сказана: і ў кулінарных размовах указваць на дзіўнае.
Ад Google Arts & Culture яны пачынаюцца з a «Што б вы з'елі на гэтым свяце?» . Як інтэнсіўны курс, у гэтым раздзеле яны рыхтуюць нас ведаць, што есці ў любы час. Гэта будзе першы кантакт са звычайнымі рэцэптамі: гаспачо, Вараная, востры бульба, Паэлья…
Падрыхтоўка курыцы ў пепитории.
Працягваючы гэты рух мышы, які ў нас ужо настолькі інтэграваны, мы прыходзім да раздзела, які запаліць агонь на нашых кухнях. Тут мы можам пракансультавацца з усімі неабходнымі інгрэдыентамі некаторых традыцыйных страў, такіх як курыца ў пепитории, Фабес з малюскамі або мармітако.
ЛЮБОЎНЫ ЛІСТ
Калі ў першай частцы яны адказваюць за тое, каб ператварыць нас у першакласных хатніх кухараў, то другая - ода галоўным героям гэтай гісторыі. Вось і знойдзем даніна павагі кулінарным кнігам , гэтыя маленькія кнігі, якія пераходзяць з пакалення ў пакаленне, сапраўдныя рукапісныя рэліквіі, якія, літаральна, любоўныя лісты на кухню.
Гэта было ў 2019 годзе, калі стварылі чатыры гастраномы праект а Кнігі рэцэптаў . Ана Вега, Кармэн Алькарас дэль Бланка, Хелена Ваэла і Габрыэла Ленда падарожнічалі па краях Іспаніі, каб алічбаваць сямейныя кнігі рэцэптаў, якія сёння з'яўляюцца скарбам.
Кнігі рэцэптаў - гэта рэліквіі, якія перажываюць гады.
З бездакорнай каліграфіяй, выразкамі з часопісаў і нават ілюстрацыямі , кнігі рэцэптаў Марыі Хасэфы Эрнандэс, Гвадалупе Розас, Гільерма Вікунья, Далорэс Марцін дэ Рола і Мары Кармэн Вільяр Дыяс - гэта не простыя сшыткі з пералікам інгрэдыентаў, а сапраўдныя творы мастацтва.
З мінулага мы цяпер падарожнічаем разам з жанчынамі, якія захоўваюць традыцыі, і ў сучаснасці. Вось і даведаемся клуб ст гарох , жаночы калектыў, створаны ў 1997 годзе, які захоўвае некранутай кулінарную памяць Астурыі, альбо La Cuina a Sils , яшчэ адна група, якая нарадзілася ў пачатку 90-х гадоў у горадзе Сілс у Жыроне.
Але гэта будзе наступны раздзел, які, безумоўна, выдаляе нашы сэрцы, размова тварам да твару каралевы кухні: ст бабулі . Усе мы шануем кухню нашых бабуль і марым аднойчы паўтарыць яе. Мы не ведаем, каханне, вопыт ці ідэальнае спалучэнне абодвух, але іх стравы унікальныя і непаўторныя.
Нам ёсць чаму павучыцца ў жанчын з La Cuina a Sils.
мы навучымся рабіць roscón de Reyes з Кларай Марыяй, некалькі рыбных фрыкадэлек з Анітай або ajoblanco з Mercedes , тры жанчыны, якія выступаюць ад імя ўсіх тых бабуль, якія абвясцілі сябе сапраўднымі майстрамі кухні і заваёўнікамі густу par excellence.
І таму на працягу ўсяго праекта Google Arts & Culture вучыць нас як замовіць рыбу пры пакупках, рэцэпты морапрадуктаў, ініцыятывы, якія спрыяюць сельскай гаспадарцы, як гатавалі пастухі і нават тонкасці манастырская кухня , адкрыцці, якія паглыбляюць нас у рэцэпты нашай краіны.
Іспанская гастраномія: кулінарная памяць, гэта больш, чым выстава падарожжа па ўсіх гэтых кутках Іспаніі што нас кормяць кожны дзень, але гэта яшчэ і прызнанне ў любові тым людзям, якія дасягнулі зрабіць тыповыя стравы чымсьці трансцэндэнтным . Сядайце за стол, вячэру падаюць.
Няхай жыве іспанская гастраномія!