Вы ўжо адчувалі «эфект аканаміякі»?
The эфект окономияки гэта амаль абагульнены факт, які сустракаецца практычна ў кожнага падарожніка, які вяртаецца з Японіі і ідзе паесці. І гэта так таму гэта не японская страва, якую звычайна бачаць у заходніх гарадах , усё яшчэ пад панаваннем рамэн , стравы, якая пазбавіла трона сушы і гёза ў гэтай модзе харчавання.
Хоць вы ясьце ў розных раёнах, окономияки звычайна асацыюецца з рэгіёнам Кансай , які лічыцца месцам іх паходжання. Гэта адзін з тыповыя стравы Осака , які мы можам знайсці ў некалькіх месцах Мадрыда.
Японскую «піцу» ўжо ядуць у Мадрыдзе
** СУБЛІМНЫ ТОКІО: АКАНОМІЯКІ І ТОРТЫ**
Окономияки - гэта слова, якое паходзіць ад konomi, што азначае "што вы выбіраеце", і які, што азначае "грыль". Злучыце абодва тэрміны і зрабіце ўласныя высновы. У Японіі вы ясце ў пэўным сэнсе розныя ў кожным рэгіёне , амаль як у Мадрыдзе.
Першы прыпынак будзе ў Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u японскі кандытарскі храм пра які мы ўжо распавядалі ў свой час і які вянчае рэстаран, спецыяльнасць якога - окономияки.
Заходзячы ў Sublime Tokyo, можна ўбачыць японскія сем'і, якія ядуць за сталамі, размаўляюць па-японску і вітаюць адзін аднаго. Без сумневу, гэта так прыемна сядзець у бары і назіраць, як рыхтуюцца окономияки смакуючы смачныя такаякі.
«Сакрэт у тым, каб ведаць рашотку, каб усё прыгатавалася правільна, каб водары збліжаліся, прадухіляючы прыгаранне , каб не знайсці непрыемных смакаў», - кажа нам на ламанай іспанскай заняты шэф-повар, жартуючы па-японску з сябрамі, якія прыйшлі да яго ў госці і паедуць з намі ў бары.
Дзіўна бачыць майстэрства, з якім яны змешваюць інгрэдыенты і яны перагортваюць яго, амаль не рухаючы кожны кавалак са свайго месца.
Водар гэтага віду японскага амлета (або піцы) неапісальны, с вашыя морапрадукты, ваша локшына, ваш японскі маянэз . Трызненне, якое мы падсалоджваем тварожнікам матча, каб не забыцца, што і там кіруе слодыч.
неапісальны густ
** HATTORI HANZO : АД ДАРОЖАК ДА АКАНОМІЯКІ**
Другі прыпынак мы павінны зрабіць ля дома в Борха Грэйс , былы мадэльер з Бадахаса і закаханы ў Японію, які ў вольны час гатаваў і вывучаў японскую культуру.
Пражыванне ў Нью-Ёрк пачаў гатаваць з японскай кухні а пазней з'явілася магчымасць працаўладкавацца ў Токіо, і ён не думаў пра гэта.
сустрэў ізакаяс , якія з'яўляюцца месцамі, дзе вы п'яце і невялікія стравы ядуць, каб падзяліцца з сябрамі , і з яго нарадзіўся Хатторы Ханзо _(Mesonero Romanos, 17) _, першы Izakaya, які адкрыўся ў Іспаніі, які вырашыў не маюць сушы ў іх меню.
У лістападзе мінулага года яго працы былі сабраны ў в Гід Мішлен 2018 і з таго часу з ім адбывалася толькі добрае.
Борха кажа нам, што окономияки - гэта страва, якую мы выбіраем, калі хочам неафіцыйная ежа, падзяліцца і зусім сан або, нягледзячы на соусы, бо ён складаецца у капусце 75%..
«Без сумневу, сакрэт у цесце. Яно павінна мець насычаную кансістэнцыю, але не занадта, каб не было цяжкім. Акрамя таго, яго нельга моцна ўзбіваць, каб не актываваць глютен. Ёсць шмат прыёмаў, але ў гэтым заключаецца іх складанасць», - паказвае Грацыя.
Цеста з пшаніцы, яйка, капусты і выбраных інгрэдыентаў
Окономияки Борха - гэта цеста з пшаніца, яйка, капуста і выбраныя інгрэдыенты, які пакрыты два соусу і здробненыя багавінне нори таксама як кацуобусі (лустачкі сушанай абязводжанай паламуды) .
«Гэта простае цеста, але ў яго ёсць свая хітрасць, і ў яго вы ўключаеце інгрэдыенты, якія вам больш за ўсё падабаюцца. У Японіі можна выбіраць камбінацыі ад класічных, такіх як свініна або грыбы, да значна больш цікавых, такіх як сыр, моці, кімчы або рыбная ікра. Што-то ідзе" - кажа кухар.
Гэта моцнае страва і не да усім падабаецца. Акрамя таго, паколькі ён малавядомы, цяжка знайсці, з кім ім падзяліцца, і, безумоўна, ён не прызначаны для ўжывання ў ежу цалкам.
Спалучэнне?: японскае піва ці сакэ.
** HANAKURA: КЕЙГА ОНОДА, ПІЯНЕР АКАНОМІЯКІ**
Трэці пункт прызначэння піянер окономияки: Ханакура _(Мурыльё, 4) _. Кейго Онода - японскі кухар, уладальнік і шэф-повар рэстаранаў Ханакура , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ і ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, два апошнія спецыялізуюцца на рамене, такім модным цяпер.
Ханакура працуе восем гадоў. Кэйга прыехаў у Іспанію па каханні, а затым адкрыў свой першы японскі рэстаран Hanakura ў Мадрыдзе з ідэяй, што Гэта быў хутчэй ізакая (тапас-бар), чым рэстаран.
Гэта было першае ўстанова, якое прапануе гэты папулярны японскі амлет. У Ханакура ў цяперашні час гатуюць дзве версіі окономияки, які змешвае ўсе інгрэдыенты перад іх падрыхтоўкай. Першы варыянт - са свінінай і яйкам, Бутатама (buta: свіння і tama: яйка) ; і іншая версія, наз Негі Дока (negi: зялёная цыбуля і doka: гэта вельмі размоўны спосаб сказаць шмат), гэта значыць, з вялікай колькасцю зялёнай цыбулі. Аладку пакрываюць японскі маянэз , які адрозніваецца ад іспанскага, таму што мае трохі гарчыцы і кацуобусі зверху.
Без сумневу, лепшы ў Мадрыдзе
Кейга распавядае нам, у чым сакрэт яго окономияки: «Самая вялікая цяжкасць - ведаць, колькі часу трэба, каб прыгатаваць, але дакладная лічба не можа быць названа, бо яна будзе залежаць ад колькасці інгрэдыентаў, якія мы дадаем, таму мы павінны быць уважлівымі, каб убачыць і праверыць, ці ўся ежа добра прыгатавана ўнутры і што яна не прыгарае звонку. Гэтаму можна навучыцца толькі з вопытам і вырабам многіх окономияки. Так што трэба шмат практыкавацца », - забаўляючыся, кажа японскі кухар.
Безумоўна, лепшыя окономияки ў Мадрыдзе.
Вопыт, вопыт і яшчэ раз вопыт