Галісійскі перац чылі, каб утаймаваць агонь у кішачніку
Кінгслі Эміс, адзін з выдатных літаратурных дзеячаў Англіі другой паловы мінулага стагоддзя, ён таксама быў уладальнікам ацынкаванага і абароненага ад бомбаў неба. Энрыке Гансалес рахунку, у яго Лонданскія гісторыі , якую пісьменнік еў, як закуску, два стрэлу дзікай індычкі - моцны алкагольны бурбон - і ў рэстаране Ivy або Gay Hussar, стравы, якія павінны былі быць строга вострымі.
З крызісам 2008 года малады Хаакін Перэс Сабін назірайце, як аўтамабільны бізнес разбураецца. З'яўляецца магчымасць прыстасавацца і ўкласціся ў гільдыю, якая вас доўгі час прымушала галачку: гасціннасць.
Мясцовая прадукцыя з мясцовай працай для падрыхтоўкі нетутэйшага вострага соусу
вырашае пайсці Англіі і Шатландыі. Праца ў кампаніях грамадскага харчавання, у тыповых лонданскіх пабах і закусачных. Знайдзіце свет сярод гарадскога бруку. Адным з такіх месцаў, цяпер закрытых, быў гадзіна бяздзейнасці, у Барнах. Невялікае месца, недалёка ад чыгуначнай каляіны, дзе Хаакін гэта кажа – Усё навучыўся рабіць.
У Лондане так шмат густаў у якасці колераў ён мае бачны спектр святла. Ёсць тыя, якія цвёрдыя і інертныя, як кавалак коркі, і тыя, якія мяккія і далікатныя, як пялёсткі кветкі. Прымаючы пад увагу яго галісійскія карані і тую пурыстычную слабасць у гастраноміі, якая прымушае нас выпраўляць любую страву пырскам аліўкавага алею і невялікай колькасцю папрыкі, Хаакін лічыць, што сектар вострых прыправаў у яго краіне недастаткова развіты. І вырашае вярнуцца. Перад гэтым ён праводзіць год у Паўднёвай Амерыцы, дэгустуючы чылі.
З той фармацыі гар невялікая фабрыка рэзкіх затавак у невялікім мястэчку на поўначы правінцыі Ла-Корунья. У Нароне, у раёне Санта-Чэчылія, існуе сямейны кааператыў наз На фабрыку Lume. І гэта знаёма, таму што найбольш бачныя кіраўнікі гэтага фабрыка магутных перавязак яны маці і сын. Алена Сабіна з'яўляецца, акрамя таго, дыетолаг дыетолаг, па словах яго сына, захоплены кулінарыяй і працэсамі. І "неверагодная парэчка і цярплівы адміністратар", - тлумачыць Хаакін.
З ангельскіх земляў яны не толькі прывезлі густ да вострай ежы. У кааператыве стараюцца дамагчыся лепшых вынікаў, аб'ядноўваючы намаганні з іншымі прадпрыемствамі, як пастаўшчыкамі, так і перапрацоўшчыкамі.
Галіцкі агонь!
Калі Хаакін пастукаў у першыя дзверы і спытаў пра магчымасці сумеснай упакоўкі - іншая кампанія робіць упакоўку і маркіроўку вашага прадукту - твары, якія ён атрымаў, былі зусім не ліслівымі. Нягледзячы на гэта, Алена і Хаакін сцвярджалі іх намаганні ў супрацоўніцтве з іншымі кампаніямі.
Мясцовая прадукцыя з мясцовай працай для падрыхтоўкі нетутэйшага вострага соусу. «Мы ўсведамляем, што рынак Галісіі адрозніваецца, і патрэбны час. Мы такія пурысты, што вострае толькі з васьміногам, з перцам Padrón і трохі харызо " Дадаць. І вы маеце рацыю. Настолькі, што галісійцы і галісійцы не дакранаюцца да вострага, хіба што калі заходзім у мексіканскі рэстаран, а там аслепнем. Гэта як тая напалову запоўненая бутэлька табаска, якая ёсць у кожным гамбургерным рэстаране, якой, здаецца, ніхто не карыстаецца, але ўсе ведаюць, пра што гэта.
Таму гэтыя рэчы трэба пакрысе мяняць і адкрываць іншыя гастранамічныя гарызонты. Нам падабаецца вострае, таму што гэта той боль, які знаходзіцца ў межах дапушчальнага. Задавальненне і боль выкарыстоўваюць адны і тыя ж нервы ў ствале мозгу, яны актывуюць такія сістэмы, як тая, якая выпрацоўвае дофамін у мозгу і самой кары галаўнога мозгу. Як пайсці ў дом з прывідамі ў парку забаў. Спачатку ты баішся, але ўбачыўшы, што гэта проста спалох, а не смерць, палёгка, якую ён выклікае, ператвараецца ў задавальненне. Акрамя таго, гэта ўзмацняльнік густу. У невялікіх дозах любая страва прапануе новыя адценні.
Вострыя соусы, якія яны прапануюць, зроблены з ферментаваны перац. І працэс выпуску новай прадукцыі ідзе. Што ідэя ферментацыі чыпотле, якія знаходзяцца ў ім. На сваім сайце яны прапануюць соусы, вострыя прыправы і перац чылі, а таксама прадметы мерчандайзінгу і кававы лікёр з рэзкай ноткай, які здзівіць не аднаго.
Хаакін Перэс Сабін і Алена Сабін
У раздзеле чылі гэта дзіўна бачыць вырабы з іншых шырот. Сапраўдныя подзвігі для густу можна купіць такімі, якія яны ёсць Перац Трынідад Моруга Скарпіён, які быў самым гарачым чылі да 2012 года; і Кэралайн Рыпер, які ўвайшоў у Кнігу рэкордаў Гінеса ў 2013 годзе. Ад аднаго да двух мільёнаў адзінак па шкале Сковіля (мера вострасці ў перцаў) і абодва павінны быць пры яго падрыхтоўцы працаваць у пальчатках і ахоўных акулярах. «Вось мы ў ахоўных акулярах і масцы, калі гатуем, і не перастаем плакаць. Вядома, не завала », - кажа Алена.
Для няверуючых у такім маштабе яны могуць даверыць сябе высокаэфектыўная вадкасная храматаграфія. Узровень капсаіцыну рэзка зашкальвае. Жаніх. У мяне на языку Халісі, які выклікае драконаў.