Харчовая медыцына, вось што я падумаў, калі з'явіўся меню новага рэстарана "Савія" ў г Томас Абелан і Група радасці у Барселоне, размешчаны на вуліцы Казанова 211, абяцае быць месцам адліку для тых, хто шукае сапраўдная раслінная кухня.
Перш за ўсё, гэта вылучаецца сваёй канцэпцыяй, гэта не проста раслінная кухня без лішняга, але само афармленне ўжо вядзе нас да каранёў, да Зямлі, ад якой мы занадта адарваныя. Магчыма, гэтую патрэбу мы хочам задаволіць, апынуўшыся сярод дарожнага руху і асфальту. Гэта падкрэслівае Томас Абелан, калі мы пытаемся ў яго пра прычыну гэтага новага гастранамічнага праекта.
“Savia нараджаецца з неабходнасці генераваць устойлівасць стрававання, навакольнага асяроддзя і кліентаў . Грунтуючыся на гэтай патрэбе, я распрацаваў праект з камандай, вельмі арыентаванай на такія каштоўнасці, як прырода, паходжанне, вытворцы, клопат аб кліентах, любоў да вінаў і г.д.»
Савія, лячэбны рэстаран.
У студзені 2021 года ён пачынае думаць і арганізоўваць гэта з ідэяй правесці шэсць месяцаў даследаванняў і распрацовак. «Сок - гэта кроў раслін і сутнасць прыроды, таму і такая назва каб стварыць гэтую ўстойлівасць, мы выкарыстоўваем 70-80% раслінных прадуктаў », - каментуе ён. І не толькі ў іх посудзе, але ва ўсёй прасторы, ва ўсім аздабленні ёсць след устойлівасці.
«Практычна ўсе элементы рэстарана (акрамя тэхнікі) — старадаўнія: перапрацаваныя, атрыманыя ў спадчыну і набытыя ў іншых рэстаранаў, калег, у бацькі і г.д. Акрамя таго, праца а Ніколь Каўро з V Design Заўсёды было брутальна шукаць вінтажныя крамы, каб не ствараць новыя прадметы. Акрамя таго, мы закупілі шмат аб'ектаў, пабудаваных з другаснай сыравіны», - падкрэслівае ён.
Па гэтай прычыне, усе прадукты, якія вы знойдзеце на іх кухнях, прасочваюцца , гэта значыць усё паходжанне вядома. Ад уніформы да ежы, усё, вядома, арганічнае.
МЕНЮ, ЗАСНОВАНАЕ НА РЫТМАХ ПРЫРОДЫ
Прырода і час года вызначаюць арыенціры меню. «Мы заўсёды ўлічваем наяўнасць 4/5 закусак, 4 закусак, 4 асноўных і 3 дэсертаў. У асноўным гэта звязана з асаблівасцямі памераў нашай кухні. Мы пазбягаем глютена і лактозы на 95%, каб забяспечыць лёгкае страваванне і добрае самаадчуванне . Мы спрабуем знайсці баланс паміж мяккасцю, лёгкасцю і густам», - тлумачыць Томас Traveler.es.
Клопат пра калектыў, каб была згода, неабходны, як і прадукты, не выкарыстоўвайце камерцыйныя брэнды, якія змяшчаюць дабаўкі або хімічныя рэчывы . Сёння раскоша!
Практычна немагчыма не закахацца ў іх хрумсткі хлеб з закваскі і арганічную муку (з Forn de San Josep) , з яго агародніннага булёна, з яго сметанковага агародніннага рысу, з смачнай салёнай цыбулі са сліўкамі шыітаке (які растае ў роце), з конфі з лука-порея з сырам Pinullet або з ліманаду, які вы б не перасталі піць, за які мы таксама пыталіся. « Ліманад рыхтуецца з штодня выцісканага натуральнага цытрынавага соку, гваздзікі, кардамона і свежага базіліка. . Натуральны лёд з асматычнай вады (без хімікатаў) і кумкватам».
Глядзіце выявы: 24 лепшыя (новыя) рэстараны, стравы, бары і кафэ ў Мадрыдзе і Барселоне
Зімовае меню ўжо рыхтуюць, але, спадзяемся, вы яшчэ зможаце паспрабаваць гэтыя смачныя стравы: Артышокавыя цукаты з салерай і труфелем , парваць гарох з пляжнымі крэветкамі, рабелон з вяленым яечным жаўтком або гарбуз з капустай, арэхамі і дзікім песта.А што з вінамі? « У нашай віннай карце няма дабаўленых сульфітаў і мы адсочваем усе прадукты, якія ўваходзяць праз дзверы, каб ведаць іх паходжанне і хто іх апрацоўвае».
Вы нават з задавальненнем будзеце есці лісце . Так, так, сыходзіць. Вы не адкажаце лістам настуркі, лістам шысо, базіліку, лістам шчаўя і многім іншым! У Savia гародніна - гэта каралі кухні, якія здзіўляюць сваім густам і смеласцю.
Глядзіце іншыя артыкулы:
- Барселона для тых, хто ўжо ведае Барселону
- Гэта першы веганскі дэлікатэс у Барселоне
- Лепшы камбуча і лепшы раслінны сыр для памазвання ў Еўропе вырабляюць у Іспаніі