За што любяць галісійскія мідыі
Яны з'яўляюцца натуральным вакуумам . Яны фільтруюць да 25 літраў вады ў суткі. Бялок, земляны густ і нізкая цана . Ёсць усё. The Галіцкая кансервавая прамысловасць экспартуе яго па ўсім свеце, але яны вырошчваюцца ў адным месцы: у плытах, драўляныя канструкцыі, якія плаваюць у вусцях рэк.
Яны вырошчваюцца сярод бавоўны. галісійскія мідыі намотваюцца на вяроўку з баваўняная сетка , і развешваюць на падносах для росту. Праз дванаццаць дзён сетка адпадае і мідыя прыжываецца на мысе. Riscos, limpets і craca - гэта тое, што звычайна прыліпае да ракавіны гэтага двухстворкавага малюска, калі яно размнажаецца ў эстуарыях Галісіі. Як салетра ад удару хваляў аб корпус карабля першай раніцай. Мы правялі працоўны дзень з галісійскімі батээйра.
Плыт над галісійскімі ліманамі
Жыццё ў ваце было не такой ужо і метафарай. Вырашчаных мідый прымацоўваюць да вяроўкі, вяроўкі і абгортваюць баваўнянай сеткай, каб яны ўтрымліваліся і дазвалялі ім укараніцца. У працэсе нанізвання пластыкавыя палачкі ўкладваюцца паміж канцамі, каб конусы мідый не ўпалі, якія раней былі зроблены ўручную і зроблены з дрэва самімі bateeiros.
Гэта двухстворкавыя малюскі, якія хутка растуць у вусцях рэк Галісіі, таму вельмі важна з імі добра абыходзіцца і час ад часу даваць ім кабель. Яны растуць так моцна і так хутка -прыблізна паўгода-, што вага мідый можа прымусіць іх адарвацца ад вяроўкі, так што вы павінны разгарнуць: яны зноў збіраюцца з дапамогай крана, бо гэтыя вяроўкі звычайна важаць сваю; канец зачышчаецца, выбіраецца памер і самыя вялікія вяртаюцца на вяроўку. І там яны застаюцца на працягу года, пакуль ён не дасягне свайго аптымальнага памеру, які звычайна складае ад 7 да 10 см.
Мідыя, якая ўпала з неба
Пункт, які мы прапусцілі, з'яўляецца першым і самым відавочным. Адкуль гэта? Насенне, -щека- дзіцяня мідыі здабываецца з камянёў, хоць ёсць і калекцыйныя вяроўкі. Гэта самая захапляльная частка - і адзіная, якой у нас няма фатаграфій - таму што яны ёсць прафесійныя дайверы, якія блукаюць па ўзбярэжжы са снежня па красавік, каб сабраць іх. І мы ўжо ведаем, што там адбываецца. Блакітныя і бірузовыя тоны, фауна і флора ўсюды, і гэта кантрастуе з белым святлом дня, у якім амаль няма аблокаў. І цішыня. Той, хто займаўся падводным плаваннем і ўмее цаніць прыгажосць мора, зразумее.
Bateeiros і bateeira выкарыстоўваюць васьмігадзінны працоўны дзень, каб даглядаць за гэтым двухстворкавым малюскам. Вы павінны ісці шукаць яго, класці на вяроўкі, глядзець, як яно расце і корміцца, класці іх зноў, калі яны вялікія і вяроўка не парвецца, чысціць іх, збіраць і адбіраць. Акрамя таго, вы павінны паклапаціцца аб лодцы і плытах.
Плыты - гэта плывучыя драўляныя канструкцыі, якія застаюцца прымацаванымі да марскога дна у стратэгічных месцах Галісійскіх эстуарыяў. Робяць гэта праз мерцвяка, які ўяўляе сабой бетонны блок, замацаваны на ланцугах, каб канструкцыя не мянялася месцамі. Унікальныя месцы ў свеце, дзе малюскі і двухстворкавыя малюскі растуць у прыродзе на вяроўках, прывязаных да канструкцыі. Яны маюць дзве часткі, як айсберг: частка, якую можна ўбачыць, якая падтрымлівае сонца, называецца хрыбтом, і яна зроблена з іншага матэрыялу, чым той, які кантактуе з вадой.
Пунт, відаць з лодкі
Ачыстка і абнаўленне вод у вусцях рэк Галіцыі і сістэма плытоў вырабляе ў Галісіі каля 255 000 тон гэтага двухстворкавага малюска , якія ў асноўным прадаюцца ст кухары, якія рыхтуюць іх, упакоўваюць і гандлююць. ужо экспарт у астатні свет. Хоць мяса буйной мідыі цэніцца высока, найбольш запатрабаваныя малыя і сярэднія памеры, лягчэй транспартаваць, упакоўваць і спажываць, так як інтэнсіўнасць густу застаецца ранейшай.
Мы ямо яго каля 6500 гадоў -Няма нічога... Нягледзячы на тое, што гэта жывёла, якая была на гэтай планеце вечна, сляды яго спажывання былі знойдзены на Пірэнейскім паўвостраве ў рыбалоўных прыладах, знойдзеных у пячора мідый у Белонесе (мыс Палас, Картахена). Яны нават выкарыстоўвалі іх для ўпрыгожвання. У сучаснай гісторыі, і ў адрозненне ад іншых малюскаў, мідыі сапраўды карысталіся добрай рэпутацыяй. Ужо ў XVIII стагоддзі Рэгідор Сант'яга-дэ-Кампастэла Хасэ Корнідэ дэ Сааведра сказаў пра мідыю, што «яе мяса лепшае пасля вустрыцы».
Маладыя мідыі прывязваюць да вяроўкі і абмотваюць баваўнянай сеткай, каб утрымаць іх і даць ім укараніцца.
Кансервавая прамысловасць неўзабаве ўбачыла ў гэтым прадукце саюзніка . Змяшчаць рэчы ў банкі для кансервацыі з'явілася, вядома, караблекрушэння . Гэта было ў 1840 годзе, калі французскі паруснік упаў у в Фіністэрскае ўзбярэжжа , загружаны закаркаванымі шклянымі кантэйнерамі. Хаця кансервацыя ў засолцы або вэнджанні Ён ужо існаваў, праз год у раёне з'явіліся прадпрыемствы, якія рыхтавалі герметычна закрытыя ёмістасці, якія награваліся да высокіх тэмператур. Сёння па ўсёй краіне налічваецца больш за сотню кампаній, з іх амаль сем дзясяткаў знаходзяцца ў Галіцыі і складаюць 85% нацыянальнай вытворчасці рыбных кансерваў.
Гэтая сістэма стварае у 1812 г. Мікалай Апперт , французскі вынаходнік, па закліку Напалеона знайсці спосаб, які дазволіў бы дастаўляць ежу ў добрым стане французскім войскам на фронт. І англійская Пітэр Дзюран нюхае вынаходніцтва і правярае яго балончыкам . Два іншых англічан - Джон Хол і Браян Донкін - працавалі над слоікам, каб аптымізаваць яго і зрабіць масавым. А яшчэ двое ангельцаў - Томас Кенсет і яго цесць Эзра Даггельт - эмігравалі ў ЗША з ідэяй стварыць аналагічны бізнес. У 1825 г. яго патэнт на захаванне в ежа ў бляшаным посудзе . Астатняе, як вы можаце сабе ўявіць, ужо гісторыя.
Праца на подыумах плыта
з плыты тое ж самае адбываецца трохі. Яны пачаліся ў Каталоніі і распаўсюдзіліся па ўсім Міжземнамор'і, але фермы мідый у канчатковым выніку мелі цяжкасці з атрыманнем насення і пашырэння партовых збудаванняў яны скончыліся тым, што выгналі тых, хто вырошчваў мідый. Гэта дадало эфекту пагаршаюць якасць вады прывялі да таго, што, напрыклад, у Тарагоне ў 1940 г. было 38 батэа, а праз 40 гадоў не было зарэгістравана ніводнага. Для параўнання сёння у Галіцыі зарэгістравана больш за 3300 плытоў. Большасць знаходзіцца ў эстуарыі Аруса.
У Галіцыі, Першым пунктам стаў порт Вілагарсія-дэ-Аруса, побач з плацінай Ферразо. Гэта была апошняя спроба Альфонса Озорэс Сааведра, што ён некаторы час спрабаваў гадаваць мідыі на калах, але справа ў яго не атрымлівалася. Калі яны пасяліліся ў горадзе Віга, яны заўважылі, што** мідыя расла восем месяцаў**, а ў Барселоне - два гады. І тут яны засталіся.
Сёння гэта ўжо прадукт для гурманаў і мае ўласную пячатку "Абароненае найменне паходжання". У дадатак да добра вядомых кансерваў, якія спажываюцца штодня, сектар прапануе прадукты найвышэйшай якасці, прызначаныя для патрабавальнага густу. Некаторыя асобнікі, такія як двухгадовая мідыя ад кампаніі Ramón Franco, створаны для гурманаў. Лепшай адзнакай мінулай кампаніі стала 75-грамовай мідыі, якая цалкам пакрывала руку дарослага чалавека.
Руціна на лодцы, якая накіроўваецца да плытоў
Іншыя, такія як кансервы Cambados або Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza або Los Peperetes, маюць у сваім каталогу мідыі для гурманаў. Нават астурыйскі рэстаран, Güeyu Mar de Ribadesella, мае ўласную лінію кансерваў, дзе яны смажаць мідыі.
Калі вы аддаеце перавагу эканамічную лінію, паспрабуйце мідыі ў соусе з грабеньчыкаў ад Calvo. Яны каштуюць менш за 3 еўра і выратавалі дыету многіх студэнтаў.
Яе трэба хадзіць шукаць, ставіць на вяроўкі, глядзець, як яна расце і сілкуецца... За што любіць галісійскую мідыю