Калі вы залежныя, вы ўжо ведаеце, што лепшы хумус у Мадрыдзе - гэта хумус Humussería, калі не, мы раскажам вам пра гэта.
Нешматлікім праблемам удаецца прыйсці да згоды амаль ва ўсіх краінах Блізкага Ўсходу, гэтак жа, як мала страў, якія так падабаюцца мясаедам і вегетарыянцам. Толькі ён хумус, крэм з пюрэ з нута, з тахіні (паста з насення кунжуту), цытрынавым сокам і часнаком (і ў некаторых выпадках з кропелькай аліўкавага алею) я мог бы атрымаць абодва. Таму сёння, 13 мая, не хацелася прапусціць святкаванне в Міжнародны дзень хумуса.
І калі мы гаворым пра згоду многіх народаў, мы маем на ўвазе толькі той факт, што гэта рэцэпт, які прысутнічае ва ўсіх іх кухнях, бо, на жаль, дзесяць гадоў ішла адкрытая вайна за доказ паходжання гэтай стравы асноўны прадукт у арабскім свеце.
Ліванцы абвінавачваюць ізраільцян у завалоданні тым, што яны лічаць сваёй уласнай спадчынай, у Ізраілі сцвярджаюць, што перагной з'яўляецца згаданым у Бібліі больш за 3000 гадоў таму, эксперты і гісторыкі знайшлі першы ў гісторыі рэцэпт у егіпецкай кулінарнай кнізе 13-га стагоддзя (упершыню пюрэ з нута з'яўляецца ў сумесі з тахини) і, быццам гасцей у гэтым кулінарным супрацьстаянні было няшмат, цяпер жадаюць далучыцца індыйцы.
Хумус - гэта традыцыйнае арабскае страва, якое вельмі папулярна на ўсім Блізкім Усходзе.
ЧАМУ 13 МАЯ?
Адзінае, што мы ведаем дакладна, гэта тое, што ён быў распрацоўшчыкам стартапа і маладым ізраільскім прадпрымальнікам Бэн Лэнг, які ў 2012 годзе выступіў з ідэяй знайсці дзень, у які ўвесь Блізкі Усход святкаваў бы Міжнародны дзень гумуса, Ён думаў, што калі нават у Нутэлы ёсць адна, то як можа не быць сваёй у гэтай вельмі папулярнай і старажытнай стравы?
Спачатку ён прапанаваў 15 траўня, але аказалася, што гэта супала з палестынскім нацыянальным днём жалобы, таму ў выніку яго сталі адзначаць 13 траўня, каб не распачынаць новую і дурную спрэчку.
Акрамя пытанняў гісторыі, паходжання або юбілею, у Traveler мы хочам далучыцца да святкавання таго, што, на нашу думку, з'яўляецца адной з самых поўных, смачных і цікавых страў, якія існуюць. Для гэтага мы хацелі пайсці ў **месца, дзе, як мы лічым, рыхтуюць лепшы хумус у сталіцы, La Hummuseria** на вуліцы Эрнана Картэса ў раёне Чуэка.
Шай Кірххаймер і Лотэм Газіэль за барнай стойкай у Hummuseria, іх месцы для хумусу ў Чуэка.
ХУМУЗЕРЫЯ ЧУЭКА
У гэтай ажыўленай мясцовасці (ідзі ў дзень, калі ідзеш), Шаі Кірххаймер і Лотэм Газіэль падаюць толькі хумус у якасці асноўнай стравы і свежыя салаты. Усё пачалося з таго, што гэтая сямейная пара прыехала ў Мадрыд на адпачынак дзесяць гадоў таму і захацела з'есці вегетарыянскую страву: гэта было настолькі складана, што з таго самага моманту ў іх узнікла ідэя (як у фільме Арыген), што адкрыць вегетарыянскі рэстаран у капітал гэта была б добрая здзелка.
І ізраільцянам, і псіхолагам было няпроста пераканаць яго сям'ю ў стварэнні гэтага новага праекта, але нарэшце ў 2015 годзе яны пусцілі ў авантуру стварэнне рэстарана хумуса ў цэнтры Мадрыда.
" Гэта традыцыйнае арабскае страва, вельмі папулярнае і вядомае ў Ізраілі што спажываецца як вулічная ежа, тое, што яна прадаецца на вуліцы, не азначае, што яна не смачная і не якасная, усё залежыць ад падрыхтоўкі і сыравіны", - тлумачыць Лотэм, які таксама ўдакладняе, што, хоць гэта лічыцца вегетарыянцам рэцэпт, на самай справе вельмі моцны і энергічны: "Гэта паўдзённая ежа, вельмі карысная, вельмі багатая, вельмі танная".
У Hummuseria яны падаюць у сярэднім 80 кг перегноя ў тыдзень.
«Ізраіль імпартуе нут з Гішпаніі, бо ваш самы лепшы ў сьвеце. Нам тут прасцей, цяпер тое, што мы павінны прывезці адтуль, - гэта тахіні (хоць яго ўжо можна знайсці ў некаторых крамах Lavapiés і месцах для гурманаў) ", - прызнаецца мне Лотэм.
Яна рэкамендуе суправаджаць хумус свежым салатай, як гэта робяць у Hummuseria. Агародніннае спалучэнне на аснове Моркву з харысай, кменам і каляндрай o Смажаная буракі на буйной солі, з бальзамікам і грэцкімі арэхамі (кожная страва €3,60).
І я б паслухаў яго на вашым месцы, бо мала хто будзе такім спецыялістам у гумусе, як Латэм, які кажа мне, што За тыдзень аддаюць у сярэднім 80 кілаграмаў. Затым вам вырашаць, што з усіх паспрабаваць: Clásico (нут, лімон, часнык і перац чылі; 6,5 еўра), El Irresistible (любімае месца кліентаў за тое, што яго пасыпаюць кедравымі арэхамі і міндалем; 8 еўра) або спецыяльнасць гэтага месяца, неверагодны хумус з лімоннымі артышокамі (7,50 еўра).
Хумус з цытрынавымі артышокамі ў суправаджэнні свежых тапас і лаваша ў Hummuseria.
ІНГРЭДЫЕНТЫ І РЭЦЭПТ
На жаль, чароўная формула Hummuseria не можа быць раскрытая, Шай папярэджвае мяне, але Лотэм тлумачыць, што аснова вельмі простая: «нут, тахіні і «водар» могуць быць соллю, кменам, лімонам або часнаком, і адтуль вы можаце дадаць усё, што заўгодна зверху. Насамрэч слова хумус на арабскай і на іўрыце азначае нут, усё астатняе — не хумус», - рашуча заключае ўладальнік Hummuseria.
Такім чынам, мы прапануем наш уласны рэцэпт Traveler, вам проста трэба змяшаць інгрэдыенты, якія мы падрабязна апісваем ніжэй:
- Паўкіло варанага нута.
- Тры сталовых лыжкі тахіні.
- Сок аднаго цытрыны.
- Дадайце «водар» па гусце: зубчык часныку, соль, кмен або папрыка.
Зверху ў перагной можна дадаць што заўгодна, але аснова заўсёды адна.
Адрас: Эрнан Картэс, 8, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 910226240