Інструкцыя па выцісканні хаэна
Кажуць, прыгажосць ўнутры. І гэтая фраза не можа быць лепшай для Хаэна. Удалечыні ад пражэктараў на ўзбярэжжы, ад моды і франшызы, якіх шмат у вялікіх гарадах, Самая маленькая сталіца правінцыі Андалусіі мае свой уласны стыль.
Востраў пасярод акіяна аліўкавых дрэў, над якім узвышаецца ** замак Санта-Каталіна **, размешчаны на той «велізарнай карычнева-карычневай гары», якую апісаў Аляксандр Дзюма, праязджаючы праз горад.
Крэпасць знаходзіцца ў самай высокай частцы муніцыпалітэта і служыла для кантролю значнай часткі даліны Гвадалквівір і доступу да Каралеўства Гранада. Хаця сёння да яго лёгка дабрацца дзякуючы прыгожай дарозе, якая праходзіць праз хваёвыя лясы, у свой час месца было амаль недаступным.
Гэта заўсёды была зямля памежжа, дзе многія культуры пакінулі свой след. так шмат, што можа даць за серыял з большай колькасцю сезонаў, чым у «Гульні тронаў». і што ён будзе праходзіць, па большай частцы, у сценах бастыёна.
Яго гістарычную эвалюцыю можна ўбачыць у ніжнім пакоі вежа даніны дзякуючы аднаму з тых відэа, якія лянота глядзець, але якія ўсяго за дзесяць хвілін даюць асноўныя ключы для падарожжа ў мінулае.
У ім вы даведаецеся, як на будаўнічай базе іберыйскага паходжання карфагенскага Ганібал надаў агароджы першую ваенную функцыю, якую пазней рымляне ўзмацнілі.
Пазней дайшла чарга да арабаў, пакуль плошчу не захапілі кастыльцы і нават не акупавалі войскі Напалеона ў пачатку 19 стагоддзя.
Гісторыя замка Санта-Каталіна можа даць серыял з большай колькасцю сезонаў, чым у «Гульні тронаў».
ЛЕПШЫЯ ВІДЫ
Экскурсія па замку дазваляе вам атрымаць асалоду ад шасці вежаў, у адной з якіх знаходзіцца капліца Санта-Каталіна, заступніца сталіцы Хаэна.
Як цікаўнасць, вы можаце ўбачыць падзямелля і нават прыбіральні (з двума адтулінамі, якія маюць падзенне 35 метраў вонкі), хаця найбольш уражлівыя віды адкрываюцца з Торэ дэ ла Вела.
І не толькі пра сам замак, але і пра горад і крыж, які загадаў пабудаваць Фернанда III як сімвал хрысціянскага заваявання Хаэна. Першапачаткова ён быў драўляны, але вецер столькі разоў валіў яго, што ў сярэдзіне ХХ стагоддзя паставілі бетонны.
Гэта, акрамя таго, адзінае месца на замкавай гары, адкуль можна ўбачыць Успенскі сабор, да якога пажадана дабірацца пешшу, бо рух у Хаэне жудасны.
У іх ёсць шмат спраў сетка маленькіх і вузкіх вулачак, плошчаў і лесвіц, якія ўваходзяць у габрэйскі квартал, адзін з найбуйнейшых у Еўропе.
Крыж замка Санта-Каталіна, сімвал хрысціянскага заваявання Хаэна.
ГОРАД З ВЯСКОВАЙ сутнасцю
Лепшы спосаб пазнаёміцца з горадам - забыцца пра машыну і прайсціся пешшу, хоць некаторыя схілы патрабуюць прыпынку, каб перадыхнуць.
Станоўчае тое, што ўсё блізка і, таксама, гэта гістарычны цэнтр нагадвае экскурсію па ціхай андалузской вёсцы, дзе пах тушанага мяса напаўняе вуліцы, жыццё цячэ павольна і дзеці гуляюць на вуліцы.
Адны робяць гэта ў школе побач з рэшткамі сярэднявечнай сцяны, іншыя — на суседняй плошчы Санта-Марыя, дзе стаіць галоўная мясцовая архітэктурная жамчужына — Успенскі сабор.
Ён быў пабудаваны паміж 16-м і 18-м стагоддзямі на вяршыні гатычнай царквы, пабудаванай на месцы, дзе раней была мячэць, па праекце архітэктара Андрэса дэ Вандэльвіры, майстра па стварэнні сабораў.
У яго цудоўным інтэр'еры захоўваецца, сярод іншых рэліквій, так званы Святы Аблічча які, паводле традыцыі, з’яўляецца адной са зморшчын тканіны, якой жанчына Вераніка выцірала твар Хрыста, ідучы на гару Галгофу. На самай справе, кажуць, што сабор быў пабудаваны як куфар для захоўвання гэтай рэліквіі.
Перад яго галоўным фасадам у стылі барока знаходзіцца ратуша і, таксама, т.зв Casa del Reloj, прыгожы мадэрнісцкі будынак, які зараз праходзіць рэканструкцыю.
САКРЭТЫ МУДЭХАРА
Пешаходная вуліца Calle Maestra пачынаецца з гэтага мадэрнісцкага кутка, дзе антыкварныя крамы, у якіх 60-хвілінныя стужкі TDK ужо з'яўляюцца часткай рэгулярнага каталога, падзяляюць месца з турыстычным офісам і палацам канстэбля Іранцо: сёння гэта муніцыпальная бібліятэка, але ў дадатак , унутры ёсць прыгожы пакой у стылі мудэхар.
У некалькіх метрах далей вуліца Мадрэ дэ Дыёс адгаліноўваецца да аркі Сан-Ларэнца, **адзінага, што засталося стаяць ад старой царквы Сан-Ларэнца (13-14 стст.)** і інтэр'ер якой можна наведаць па чацвяргах Нядзеля.
Цяпер пад гэтай пабудовай праязджаюць машыны, якія рухаюцца па вузкай вуліцы Альмендраса Агілара, дзе таксама ёсць батасховішча часоў грамадзянскай вайны.
Вуліца Бернабе Сарыяна, вядомая як «Ла Карэра», дасягае задняй часткі сабора.
'ВАННЫЯ
Побач з чароўнай плошчай Сан-Хуан, калі дарога зменіць назву на Хуаніта Эль-Практыкантэ, варта павярнуць на поўнач, каб знайсці арабскія лазні Хаэна, якія, здаецца, знаходзяцца ў ніжняй частцы палаца Віладампарда (16 ст.). XVII), сёння ператвораны ў культурны цэнтр.
Яго 450 квадратных метраў размеркаваны ў чатырох памяшканнях (халодная, цёплая, гарачая і зала) зрабіць гэтыя арабскія лазні самымі вялікімі і найбольш захаванымі ў Еўропе, нягледзячы на тое, што ім тысяча гадоў. Яны былі пабудаваны ў XI стагоддзі і рэфармаваны стагоддзем пазней урадам Альмахадаў.
Іншае відэа тлумачыць, што яны мелі доўгае жыццё: нават пасля хрысціянскага заваявання яны працягвалі выкарыстоўвацца, але яны ўпалі ў забыццё ў 15 стагоддзі, калі былі пахаваны (літаральна), пакуль не былі зноў адкрыты і адноўлены ў 20 стагоддзі. Сёння яны маюць святло і электрычнае асвятленне з прыгожых зорных мансардных вокнаў, якія ствараюць фантастычная атмасфера, агорнутая цішынёй.
Легенда, звязаная са смерцю мусульманскага караля Алі ў гэтым вальеры, абвяшчае, што адзін з пакояў зыходзіць станоўчай энергіяй, а другі - адмоўнай, нават раптоўная разрадка акумулятараў мабільных тэлефонаў або фотаапаратаў, таму будзьце асцярожныя!
МАЛЕНЬКІ, АЛЕ ГРУМЗКІ
У гэтым жа будынку з выставачнымі пакоямі ёсць выдатны від на гістарычны цэнтр Хаэна. Той, якога адтуль не відаць, але можна ўбачыць у некалькіх хвілінах хады ад арабскіх лазняў, - Фуэнтэ-дэль-Лагарта, настолькі ж маленькі, наколькі і важны для Хаэна.
Легенда аб гэтай рэптыліі, у якой апавядаецца, як яна пажырала ўсіх, хто прыходзіў да крыніцы, дзе жыла, пакуль вязень не перамог яе, каб атрымаць свабоду, з'яўляецца адной з Скарбы нематэрыяльнай культурнай спадчыны Іспаніі.
Таксама адна з канстант у мясцовай гісторыі, такая ж разнастайная, як і яго роля ў арыгінальным сцягу горада або тое, што яно дало назву першаму піву Jaén або фестывалю Lagarto Rock.
Памятная выстава да 75-й гадавіны смерці Мігеля Эрнандэса ў Культурным цэнтры Арабскіх лазняў.
ГАСТРАНАМІЧНЫ МАКСІМІНІМАЛІЗМ
Прапановы рэстарана Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Маленькае месца, цёплае і ўтульнае, дзе ледзьве месца для пары сталоў і чатырох зэдлікаў побач з шырокай барнай стойкай. Яго максімальная ўмяшчальнасць - 15 чалавек.
Кухня знаходзіцца ў адным памяшканні, так што вы ўвесь час можаце бачыць каманду кухараў, якія складаюць 90% меню перад закусачнай. Блізкі бой, у якім ён здзіўляе сваімі творамі шэф-повар, які нават у сваім прозвішчы называе сваю правінцыю: Педра Санчэс Хаэн, якога ўсе ведаюць як Педрыта, як выглядае яго рабочая форма.
Пасля 16 гадоў працы галоўным поварам у Casa Antonio _(cale de Fermín Palma, 3) _, ён убачыў сваю магчымасць, калі наведаў невялікі бар перад Basílica Menor de San Ildefonso. «Я хацеў зрабіць нешта новае, і я не вагаўся» — кажа кухар.
Яго кухня мае шмат агульнага з Хаэн. Пэдра Санчэс бярэ з мясцовай кнігі рэцэптаў, але таксама даследуе, не ставячы бар'ераў.
«Мы прасоўваем прадукты з правінцыі, нам падабаецца, што яны мала падарожнічаюць ад месца паходжання да стала, але мы таксама не звар'яцеем», - кажа шэф-повар, які не можа схаваць свайго захаплення гастраноміяй, калі гаворыць пра зялёныя бабы, якія дае яму сябар садоўнік і якія ён падае з эмульсіяй іберыйскай вяндліны і вяленым яечным жаўтком.
Сюрпрыз за сюрпрызам, меню складаецца са страў, якія, нягледзячы на кароткае жыццё рэстарана, ужо з'яўляюцца класікай у Bagá, такімі як Аджобланка з какосам у суправаджэнні граніты з ананаса і базіліка. Далей Cogollo з гаспачуэло з вустрыц і цэдрай горкага апельсіна або надзвычай смачная пена з вэнджанага вугра з ікрой і фісташкамі.
Калі аднойчы Хаэн знойдзе сваю зорку Мішлен, магчыма, ён зробіць гэта на гэтым шляху.
Пэдра Санчэс рыхтуе 90 % страў па рэцэптах перад наведвальнікамі.
ПРАЗ ВЯЛІКІЯ ДЗВЕРЫ
Гастраномія сталіцы Хаэна таксама мае іншыя прыпынкі, якія дапамагаюць падумаць, калі вярнуцца, каб паўтарыць маршрут.
Адзін з самых цікавых схаваны ў маленькім завулку і нагадвае ірландскі паб, хоць з дынамікаў гучыць J са сваёй Solynieve Group of Experts.
Ён называецца Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, вельмі хаэнскае слова, якое азначае «Верхам, на плячах іншага чалавека», згодна са слоўнікам Каралеўскай іспанскай акадэміі (RAE).
Гэта тое, што натхняе мясцовае меню, дзе ёсць спецыяльны раздзел для страў, які таксама называецца Bomborombillos: яны ўключаюць у сябе дзве адзінкі і заўсёды «несці адзін прадукт на другі», як распавядае Хаакін Мачука, які ласкава клапоціцца аб кліентах кампаніі, якой ён кіраваў разам са сваёй жонкай на працягу двух гадоў.
Буланіко з вэнджанай фарэлі з Сегуры, аліўкавы алей для вымочвання, сметанковы баравік з EVOO і фіялетавым варэннем, хрумсткі чорны пудынг з таматавым варэннем або вэнджаная сардзінія на тартары з авакада - некаторыя з цудоўных закусак, якія можна пакаштаваць у Bomborombillos.
Акрамя таго, як гэта прынята ў горадзе, кожны напой суправаджаецца тапай, хоць тут Якасць пераважае над колькасцю, пра што сведчыць хатні смак бульбянога рагу або выдатнага рускага салаты.
Усё можна суправаджаць мясцовымі вінамі, напрыклад, з Casería Los Alfarjes або выдатным Entredicho, які прасоўвае вінароб Пэдра Аліварэс.
Буланіко з вэнджанай фарэлі з Сегуры, у Бомбаромбіёсе.
ЗАЎСЁДЫ ДОБРЫХ ГАДЗІН
Яшчэ адна станцыя ў меню Хаэна - Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, нетыповая гастранамічная карчма, як гаворыць яго прозвішча. Ён мае прыкметна нефармальны характар і мае белыя сцены, дзе вылучаюцца прыгожыя акварэлі Альфонса Радрыгеса Маркеса.
Там каманда, якая складаецца з Фран Куадрос на кухні і Эміліо Марціна ў сталовай на працягу трох гадоў надае свежае дыханне мясцовай кухні з некаторымі падарожнымі ноткамі, які можа суправаджацца да 45 вінаў, даступных для піцця.
У іх ёсць такія стравы, як зацукраваныя артышокі з аджобланка, вяленае мяса і фуа, смажаная рулька тако або чырвонае кары з іберыйскімі шчокамі з Сьера-дэ-Андухар, абсмаленая пшаніца і каляндра дэнтэле.
"Нам падабаецца надаваць мясцовым прадуктам міжнародны выгляд", - тлумачыць Фран Куадрос, якая любіць даследаваць і, такім чынам, ніколі не забывайце пра сюрпрызы, схаваныя за межамі меню.
Акрамя таго, традыцыі і Sol Repsol з Casa Antonio, стравы з рысу ў DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ і добрая праца сям'і Aceituno ў La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ павінны быць часткай візітаў. гастранамічныя славутасці Хаэна, якія трэба абавязкова наведаць, напрыклад некаторыя з самых традыцыйных бараў, такіх як Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) або La Manchega _ (Calle de Bernardo López, 8) _.
Мы таксама не павінны ўпусціць магчымасць пазнаёміцца з Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ побач з замкам і дзе вечары ў спякотнае лета - гэта асалода.
Фран Куадрос кладе зацукраваныя артышокі з ахобланка, вяленым мясам і фуа-гра.
АЛЬТЭРНАТЫЎНЫЯ ДЭСЕРТЫ
Berry Taller de Dulces - гэта прастора, якая здаецца ўзятай з барселонскага раёна Грасія або з сучаснага сэрца Маласанья, але яна знаходзіцца ў жылым раёне Хаэна, практычна там, дзе горад пачынае злівацца з аліўкавымі гаямі. .
Усё зроблена ўручную: сталы, мэбля і, вядома ж, цеста, з якога рыхтуюцца незлічоныя смачнасці.
Адказныя - Кура Кастра і Каці Гарсія, якія навучаліся ў гасцінічнай школе Espai Sucre. Ён працаваў на кухнях L'angle і ABAC, а яна - у старым рэстаране Kursaal, а таксама на розных кухнях у Барселоне і яе роднай мексіканскай Гвадалахары.
"Мы хацелі перанесці ўвесь гэты вопыт у Хаэн", - кажа Кастра, чыя крама ўжо з'яўляецца эталонам кандытарскіх вырабаў ва ўсім горадзе, нягледзячы на тое, што адчыніла свае дзверы толькі два гады таму. «Прыём уражвае», — з гонарам адзначае ён.
Аліўкавы алей першага адціску, свежае сметанковае масла, натуральная мякаць, сезонныя садавіна і як мага менш цукру - некаторыя з карысных інгрэдыентаў у фірмовая выпечка, дзе ёсць пятнаццаць арыгінальных прапаноў з Мексікі, ЗША, Англіі ці Германіі да якога каманда Berry Taller заўсёды дадае "асабісты настрой".
Такім чынам, чарнічны блодзі, цытрынавы пірог, пухнаты хлеб з кменам, трохі Oreos XXL або тварожнік і дульсе дэ лечэ суседнічаюць з аладкамі і французскімі тостамі, а таксама з пірожнымі на заказ, якія можна наладзіць па гусце.
Рамесныя тарты ў Berry Taller de Dulces.
Салодкая кропка і вынікае, што можа завяршыцца ў Parador de Jaén. Легенда абвяшчае, што ў замку Санта-Каталіна блукаюць два прывіды: пра былога зняволенага, які сёння выцясняе кліентаў падчас размоў пасля ежы, і пра маладую жанчыну, якая памерла ад тугі па каханні некалькі стагоддзяў таму і якая аднойчы ўвечары ў 1984 годзе настойліва тэлефанавала ў пакой нумар 22. Месца ідэальнае для мары Хаэн, але... Ты адважышся?
Атрымлівайце асалоду ад арабскіх лазняў Хаэна ў сваім уласным тэмпе.