Бардаль, галавакружная (і зорная) кухня ў Ронда
Паміж турыстамі і паштоўкамі хаваецца ** Бардаль .** Там яго кухар, Беніта Гомес , прапануе выдатны гастранамічнае падарожжа па мясцовых каларытах.
Амаль схаванае сярод сувенірных крам, размяшчэнне ст бардальскі рэстаран з'яўляецца прывілеяваным на паўдарозе паміж імі Тахо дэ Ронда і арэна для карыды. Там ён зарабіў, уручную, разрыў паміж нацыянальнай гастраноміі пад кіраўніцтвам шэф-повара Беніта Гомес , барселонец, які палову жыцця жыве ў гэтым горадзе Малага. Горы, веласіпедныя прагулкі і прырода Даліна Геналь яны злавілі яго назаўжды.
Халодны і цытрусавы гаспачуэла, марскія водарасці са сліўкамі і сардзіны ў Бардале
Пасля чатырох гадоў працы на кухнях легендарнага Tragabuches Gómez адкрыў крыху больш за дзесяць гадоў таму праглынуць , Цудоўны месца для тапас з усім густам Ronda. Там ён стабілізаваўся, сталеў і рос. Пакуль кузаў не запатрабаваў дадатковай перадачы.
«Я зразумеў, што прыйшоў час адкрываць рэстаран менавіта такі, які я хацеў, дзе вы можаце працаваць у адпаведнасці з маёй філасофіяй і з поўнай свабодай ", - кажа кухар. Так нарадзіўся Бардаль.
паднос для закусак
Пачаткі кашт . Кліентаў амаль не было. Працы было мала. Пакуль вясной 2017 года ўсё не пачало мяняцца. З вуснаў у вусны працавала і невялікі пакой рэстарацыі запаўняўся. Улетку браніраваць было няпроста.
А восенню была кінута бомба ў выглядзе прызнання: **22 лістапада Бардаль атрымаў сваю першую зорку Мішлен** (дзявятую ў правінцыі Малага), а тэлефон не змаўкае. Настолькі, што наўрад ці ёсць месца да сакавіка.
Яго кухню цяжка вызначыць, але Гомеса любіць называць сваёй "андалузскі рэстаран" . «Тут мы гуляем, каб усё было пазнавальна. Сюрпрыз прыходзіць не ў дзіўных формах, а калі меню дае вам зразумець, што вы ясьце ў Круглая . Наша кухня мае глыбокія карані ў мясцовай", - падкрэслівае шэф-повар, які, хоць і ўключае ў свае стравы прадукты, вылоўленыя крыху далей ад горада - напрыклад, вустрыцы - ён заўсёды даследуе сваё асяроддзе ў якасці адпраўной кропкі.
Каралеўскі і качыны тартар
Пасля некалькіх дзён адпачынку, Бардаль зноў адкрываецца 10 лютага. Самы час паспрабаваць такія закускі Смажаная булачка з баравікоў, вельмі смачнае конфі з каштанамі і беконам або печань марскога чорта ў каляровым алеі . Закускі, якія перадаюць вясковы і гастранамічны кантэкст Ронды, з традыцыйным пунктам гледжання і інавацыйным укладам з вялікім даследаваннем за кожным крокам, кожным прыгатаваннем.
І калі пачатак меню прапануе ясныя і дзіўныя густы, па меры яго праходжання мясцовае не толькі набывае прысутнасць, але і становіцца больш багатым на нюансы, і весялосць расце.
Добры прыклад - вытанчаны Алень па-бардоскага, прыгатаваны пры нізкай тэмпературы 36 гадзін, але і Барабулька, сок з іх галоў і пятрушка , Каралеўскі і качыны тартар альбо Гаспачо з жоўтых памідораў, вяленыя памідоры і грабеньчык.
Барабулька, сок з іх галоў і пятрушка
У Бардале ведаюць, што канчатковую частку меню таксама можна адзначыць гастранамічны вопыт . Вось чаму, дэсерты прадуманы максімальна дэталёва . The Замарожаная яблычная вада і таблетка кальвадосу служыць для асвяжэння цела і душы, у той час як талерка Маліна, фісташкі, ёгурт і сыр паёё не толькі трапляе ў вочы, але з'яўляецца зліццём водараў, як нечаканых, так і дзіўных.
Вельмі цяжка будзе знайсці такую страву, за якой варта а сумесь шакаладу і некаторых прысмакаў сярод якіх, як магло быць інакш, смачны костачка жаўтка , адна з самых традыцыйных салодкіх закусак у Ронде.
фінальныя прысмакі
Але дні меню, з якім Bardal атрымаў сваю першую зорку Мішлен, палічаны. Па стане на 10 лютага каманда пад кіраўніцтвам Беніта Гомеса будзе паступова і патроху прадстаўляць новыя стравы, пакуль 15 сакавіка Спадзяюцца на поўнасцю абноўленае меню.
«Усё ўжо адпрацавана і апрабавана, таму мы з нецярпеннем чакаем выхаду новай артылерыі» , з энтузіязмам распавядае шэф-повар, які вылучае бліжэйшыя прадукты, такія як артышокі і спаржа, як частку новых страў, але таксама актывізацыю працы з мясцовымі вытворцамі.
Сярод іх ён падкрэслівае выкарыстанне т.зв Залатая свіння, родная парода з Ронды, падпісаная Dehesa de los Monteros Гадамі ратуе ад забыцця. "Мы будзем практычна першымі, хто зможа падаваць іх свежымі ў выглядзе здабычы, філе або рэбраў", - кажа Гомес, які сутыкаецца з гэтай стадыяй столькі ж амбіцый, колькі і праблем, якія ўключаюць практычнае падваенне ёмістасці закусачных з выкарыстаннем новая сталовая.
З цвёрдым крокам, упэўненасцю і сэрцам Бардал на шляху да перасяжэння ўласных чаканняў. Лепшая нагода, несумненна, спусціцца на поўдзень і яшчэ больш атрымаць асалоду ад заўсёды рамантычнай Ронды.
Адрас: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Глядзіце карту
тэлефон: 951 48 98 28
Расклад: З аўторка па нядзелю з 13:15 да 15:30 і з 20:00 да 22:30 (выходны панядзелак)
Паўцана: 80 еўра