Прыгожае месца L´Empordà
Гэта была б яшчэ адна прыгожая бухта на гэтым цудоўным узбярэжжы, напрыклад, Canyelles Petites або Cap Norfeu, каб назваць некалькі, калі б не той факт, што адзін з лепшых шэф-повараў свету ўвайшоў у гісторыю тут. Феран Адрыя цесна звязаны з гэтым месцам, а дакладней з размешчаным тут рэстаранам, вядомым El Bulli. Сёння знік, але пераўтвораны ў Фонд Эль Булі, вялікі комплекс плошчай больш за 5000 квадратных метраў з пастаяннай экспазіцыяй і творчай дзейнасцю . «Значная частка майго жыцця звязана з гэтым ландшафтам, такім характэрным для Коста-Брава».
Руіны Эмпюры
Кала Монтжуі - гэта тое ж самае для Адрыя, што Кадакес для Далі . Прастора, дзе шэф-повар стварыў свой уласны сусвет, прысвечаны густу, міжземнаморскаму водару і тэхнічна-канцэптуальнай кухні. Гэта бухта з найбольшым густам і самая крэатыўная ў свеце, і сёння яна стала месцам паломніцтва. Для аматараў высокай кухні і гурманаў, якія шукаюць новых адчуванняў, гэта абавязкова. У астатнім гэта проста сапраўдны рай для пачуццяў, куток, які спалучае ў сабе фантазію, паэзію і шчасце, прыклад самай гуллівай гастраноміі.
МАРШРУТ ДЛЯ ГУРМАНАЎ МІЖ ХВОЯМІ І ЭЎКАЛІПТАМІ
Cala Montjoi была арэнай самых захапляльных, узбагачаючых і напружаных момантаў у жыцці гэтага геніяльнага шэф-повара, родам з L'Hospitalet de Llobregat, Барселона. Як ён сам тлумачыць, «л Cala Montjoi амаль абвешчаны мне па паху, а не з выгляду: цёплы пах, у якім змешаны бальзамічны водар хвоі і эўкаліпта, салёная вада мора. Для мяне гэта чароўнае месца », - усхвалявана кажа Феран Адрыя. Кадакес, Кап-дэ-Крэус, руіны Эмпурыес, Порт-дэ-ла-Сельва, прыродны парк Айгуамольс...
Чароўная рыбацкая вёска Эль-Порт-дэ-ла-Сельва,
L'Empordà прапануе так шмат пейзажаў, што цяжка спыніцца толькі на адным. Разам яны складаюць характэрны міжземнаморскі пейзаж, які сваімі водарамі, святлом і зачараваннем асляпіць падарожніка і перанясе яго ў ідэалізаваную Аркадзію. « L' Empordà - гэта сутнасць міжземнаморскіх цывілізацый. Ён дыхае культурай і творчасцю , дзе прырода папрацавала, каб зрабіць захапляльнае месца», - апісвае знакаміты шэф-повар. Падарожнік таксама знойдзе тут вялікую разнастайнасць гастранамічных прадуктаў, і, па словах Адрыя, ніхто не павінен сыходзіць, не паспрабаваўшы іх.
«Прадукты вельмі разнастайныя. L' Empordà - прыклад міжземнаморскай разнастайнасці. Я б, вядома, пачаў з морапрадуктаў: рыбы, ракападобных, малюскаў. Нельга сысці, не паспрабаваўшы эспардэнье (марскі агурок), марскіх вожыкаў, каракаціц, марскога акуня, крэветак... А таксама гародніну, садавіну, напрыклад, персікі ці яблыкі. І віно Empordà, якое становіцца ўсё больш вядомым, салодкі Garnacha або аліўкавы алей “. Якія-небудзь парады падарожнікам, якія хацелі б здзейсніць сюды гастранамічнае падарожжа? «Каб яны ведалі прадукты, якія я згадваў раней. Дазвольце ім паспрабаваць розныя віды кухні: традыцыйную, авангардную... таму што ўсе яны дазволяць ім лепш пранікнуць у зносіны паміж ландшафтам, культурай і кухняй».
Какетлівая Кала Мантжуі і эльБулі
Аднойчы ўзнагароджаны шэф-повар сказаў, што крэатыўнасць звязана са шчасцем, і L' Empordà - гэта месца, якое забяспечвае яму такі стан душы, які ён потым ператварае ў творчасць. «Асабліва ў пачатку, гэта значыць з 1987 па 1993 год, пейзаж L'Empordà, з-за таго, што ў яго ўбудаваны Эль Булі». Многія з яго тагачасных страў былі прысвечаны гэтаму прыгожаму пейзажу . «Калі б я хацеў вылучыць той, які нагадвае Кала Монтжуі з больш сімвалічнага пункту гледжання, я мог бы пагаварыць пра «El mar» з 2006 года». Страва, прыгатаванае з розных свежых марскіх водарасцяў.
ЗАБЫЦЬ МІРСКІ ШУМ
Кожны паварот - гэта незабыўнае ўражанне для Адрыя. Як тая панарама, ад якой адчуваеш сябе як дома. «Калі я раблю апошні кут дарога, якая ідзе ад Роза да Кала Монтжуі і я бачу справа ўваход у эль-Булі, злева дом Маркеты. Дарэчы, мне лёгка ўспомніць, калі гэтая дарога была не ў такім добрым стане, як цяпер. Калі адзін прыехаў, яму здавалася, што ён кінуў цывілізаваны свет”.
Boquería Market, лепшая закуска
КЛЮЧЫ ФЭРАНА АДРЫЯ
ДЗЕ ПАЕСЦЬ
у Рафы (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Тэлефон: 972 25 40 03). Тут цудоўныя прадукты з мора. Не прапусціце яго тэрасу летам.
Рэстаран Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Тэлефон: 972 25 69 54) Рэстаран, дзе да сыравіны ставяцца па-майстэрску і аддана.
Русалка (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Тэлефон: 972 25 72 94). У гэтым рэстаране ёсць Montse Núñez, крэк са школы Ферана Адрыя. Свежыя тапас, прыгатаваныя ў дадзены момант, і сезонныя прадукты.
МЕСЦА ДЛЯ ЗАГУБЛЕННЯ
Шлях Ронды, які ідзе ад Розаў да Кала-Монжуі.
РЫНАК, ЯКІ НЕ МІНУЦЬ
Рынак Бакерыя ў Барселоне.
ВАЖНЫ ДОСВЕД
El Bulli Foundation, інавацыйная і ўстойлівая прастора ў Кап-дэ-Крэус, адкрыецца ў 2019 годзе. Але вы ўжо можаце наведаць El Bulli Lab у Барселоне з праектамі, звязанымі з творчасцю, ведамі і адукацыяй.
* Гэты артыкул быў апублікаваны ў манаграфічным нумары 80. Памятаеце, што, акрамя звычайнага кіёска і з чэрвеньскім нумарам, манаграфія пра Каталонію прадаецца ў лічбавым фармаце на Zinio.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Пяць планаў атрымаць асалоду ад Жыроны
- Girona: кухня ў мазку пейзажу
- 40 фатаграфій, якія прымусяць вас правесці лета (усё жыццё) на Коста-Брава
- Дзевяць вінных заводаў у кроку ад Коста-Брава
Феран Адрыя