Віно ў куфлі, чаму б і не?
Мне зразумела: ці ўсе, хто ў гэтым удзельнічае вінаробны сектар (прэса, рэстараны, сомелье, вінакурні і вінаградары) мы робім што-небудзь зараз, каб выратаваць мэблю гэтай галіны, якая так моцна належыць нам, інакш карабель патоне; павольна і безнадзейна . Як велізарны кіт, які апынуўся ў яркай сучаснасці, якую да канца не разумее.
The прыйшоў стала снабісцкай, педантычнай і складанай планетай, калі гэта павінна было быць проста добра бавіць час , каб асвятліць шэрыя будні і падзяліцца вопытам. Але не, так і ідзе.
Праўда наперадзе: горш для нас быць не можа . Лічбы не пакідаюць сумневаў: спажыванне віна маладой публікай зніжаецца кожны год на карысць іншых напояў, такіх як піва, і спажыванне на чалавека ўпала на 15% за 12 гадоў, заняўшы адно з самых нізкіх месцаў у Еўропе.
Плюс? У цяперашні час ** міжнародная цана іспанскіх вінаў складае 1,10 еўра за літр **, самая нізкая ў свеце.
У такая змрочная сцэна Прынамсі, я ўпэўнены, што сёння (як і шмат разоў) мы можам толькі азірнуцца назад, каб зрабіць крок наперад: як і па якім сцэнары нашы бабулі і дзядулі пілі пару пакаленняў таму?
Chatos у Мадрыдзе, txikitos у Donosti, zuritos у Більбао, вінныя скляпы ў Галісіі, buchitos ў Уэльве або мансанильские кія ў Кадысе ; кароткія напоі і тое бесклапотнае распіванне перад барнай стойкай (ці за сталом) і заўсёды, заўсёды ў добрай кампаніі: віно як апраўданне. Чаму б нам, чорт вазьмі, не вярнуцца да піцьця віна ў шклянцы?
Я размаўляю з Луісам Гуцьерэсам (адзін з людзей, якімі я больш за ўсё захапляюся ў вінным сусвеце, з унікальным знешнім выглядам), Нацыянальная гастранамічная прэмія і дэгустатар Роберта Паркера ў Іспаніі, Аргенціне, Чылі і Юры: « Мы ўскладнілі свет віна да такой ступені, што палохаем людзей . Няма нічога, што злуе мяне больш, чым чалавек, які вам гэта кажа «Я не п'ю віна, таму што не разумею...» Але што тут разумець? Што людзі будуць ведаць пра мяса і як добра яны яго ядуць! Вам гэта падабаецца ці не? Гэта ўсё! Віно ў porrón, у боце, у куфлі Zalto або на morro! Справа ў тым, каб атрымліваць асалоду ад гэтага! ”.
І гэта тое, што, як і Луіс, я разумею, што калі мы гаворым пра a '61 Cheval Blanc , яго рэч - кубак з выдуўнага шкла і Чэт Бэйкер на вініле , фон; але за дурную сераду? менавіта гэта "літургія" шкла, корак з коркавага дуба і сотні водараў яны вінаватыя ў тым, што ўсё менш людзей падыходзяць да віна: і гэта мяне не здзіўляе.
Не так даўно віно было нашай візітнай карткай, геданістычнай іконай -разам з аліўкавым алеем- з гэтага цялеснага і яркага Міжземнамор'я. Таму што «віно рухае вясну, **радасць расце як расліна» (Нэруда) **, і мы павінны вярнуцца да гэтага прыемнага спажывання.
думаць больш-менш аднолькава Сезар Руіс, адказвае за ст Вінны склеп La Tintorería (C/ Gurtubay nº 4), «Ёсць тыя, хто кажа, што адзіны сапраўдны шклянку ў свеце віна менавіта яна ўтварае лазу пры яе абразанні . Магчыма, гэта не пераважны фармат для знаўцаў, магчыма, шкло дае нам некаторыя перавагі, якіх шкло нам не дае, але, Няўжо нам патрэбна столькі атрыбутыкі, каб здаволіць смагу куфлем добрага віна? Я так не думаю, хаця гэта праўда, што вялікія бутэлькі патрабуюць падрыхтоўкі і момантаў, простае, лёгкае і свежае віно з тых, што спатольваюць смагу, можна без праблем піць у добрай тонкай шклянцы і крыху падоўжанай. Карацей кажучы, гаворка ідзе пра тое, каб не шукаць апраўданняў, каб атрымаць асалоду ад і астудзіць горла, **Павесь Zurito!** »
віна піць, шукайце менш ускладненняў. Таксама ў напоі, і турбуйцеся толькі пра шчасце; бо віно - гэта задавальненне і кампанія. Больш нічога.
Нічога менш.