Мікла
Што тычыцца іншых кухараў, для турэцкага кухара пошук вялікіх гастранамічных скарбаў па ўсім свеце стаў ладам жыцця, хоць у яго выпадку гэта было даведзена да крайнасці. На працягу многіх гадоў ён вандруе, вёска за вёскай, адзін з самых нестабільных рэгіёнаў у свеце, рэгіён горная анатолія (Турцыя, Сірыя, Іран і Ірак) з мэтай «знайсці гастранамічныя традыцыі без рэцэптаў, не напісаных; прадукты, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне» і тэхнікі, якія хутка губляюцца.
Праца па аднаўленні гастранамічнай спадчыны Анатоліі займае гады, і ён развівае яе рука аб руку з антраполагам Тангор Тан , з Італьянскага ўніверсітэта гастранамічных навук (так, таго, які прасоўваў бацька руху павольнай ежы). Удваіх яны прачэсваюць вёскі Малой Азіі ў пошуках «гастранамічных скарбаў», якія пазней, пераадаптаваныя да сучаснасці, можна знайсці ў меню Мікла.
Мехмет Гурс
Калі вы знаходзіцеся ў Стамбуле, вопыт абеду на тэрасе гатэль The Marmara Pera , дзе знаходзіцца рэстаран, казачны. З яго адкрываецца захапляльны від на Залаты Рог, Галатскую вежу і Султанахмет : гістарычны раён, дзе знаходзяцца Блакітная мячэць, Сабор Святой Сафіі, палац Топкапы або цыстэрна Ерэбатан. Так што, калі падумаць Рамантычны вячэру , гэты рэстаран з фанк-эстэтыкай можа быць варыянтам. Калі вы не можаце сабе гэтага дазволіць, вы заўсёды можаце выпіць на заходзе ў бары на тэрасе, атрымліваць асалоду ад тых жа відаў і шыкоўнай атмасферы гэтага месца.
Столікі ў The Marmara Pera
ВАШЫ ТРЫ ЛЮБІМЫЯ ПРАДУКТЫ
Аматарам турэцкай кухні Гюрс рэкамендуе паспрабаваць караяка з бараніны , у цэнтральнай частцы нагор'я Чорнага мора, ёгурт і сыр з малака буйвала Капасціні «ад якога на жаль, на паўвостраве Чэшме засталося толькі некалькі вытворцаў ». Хаця апошнія ўсё яшчэ можна набыць у такіх месцах, як Ізмір.
Акрамя гэтых трох выключных прадуктаў, Гюрс кажа, што для сістэматычнага тэставання, горад за горадам, сям'я за сям'ёй, карчма за карчмой лепшую турэцкую кухню варта наведаць «** Антыёхія, Газіантэп або Шанлыурфа**», хоць, так, ён папярэджвае, што «сёння паўднёвы ўсход Турцыі з'яўляецца зонай некаторай нестабільнасці. У гэтым выпадку «Эгейскі рэгіён таксама нядрэнны» для пачатку турэцкай кухні.
У 350 кіламетрах ад Стамбула і ў 50 кіламетрах на захад ад турыстычнага Ізміра знаходзіцца горад, які аб'ядноўвае ўсё разам, і гэта адно з любімых месцаў для абедаў шэф-повара: Тыр. Тут таксама ёсць "фантастычныя рэстараны і цікавыя варыянты размяшчэння", і, перш за ўсё, "ёсць лепшы рынак у Турцыі : фермерская, што святкуецца кожны аўторак”. Ваша кухня ўнікальная. Калі вы вегетарыянец, то ў Ціры вы будзеце шчаслівыя, бо вялікая колькасць страў рыхтуюць толькі з гародніны, хоць іх « Фрыкадэлькі па-шымску », або яе дэсерты на аснове ажыны і сыру.
НЕ ВЫКІДАЮЧЫ СА СТАМБУЛА
На сняданак: Пяцёрка лепшых ад шэф-повара для тых, хто хоча здзейсніць турэцкі гастранамічны тур па Стамбуле, пачнецца са сняданку ў Джыхангір Кахвалці Эві (ці тое ж самае, сняданак Cihangir) цёплае і чароўнае месца, дзе вы можаце атрымаць асалоду ад лепшай ежы дня, сняданку ў мясцовым стылі, з рэгіянальнымі стравамі і мясцовымі коштамі, якія прымусяць вас вярнуцца не раз падчас вашага знаходжання Паспрабуйце сваю версію кават (хлеб, запечаны з арэхамі і мёдам) ; ваш соус лол (ёгурт і сыр), іх бліны з баклажанамі або любы з іх сыроў (фета, травы...). Хатні хлеб, мяса ці інш гёзлеме (хлеб з начыннем з мяса, бульбы і сыру) будзе крычаць на цябе: «З'еш мяне».
Прыемная кава: У Стамбуле, у адным з гарадоў з глыбокімі кававымі традыцыямі, не магло не хапаць добрага месца, дзе смажаць каву і сучасная і прыемная атмасфера. Gürs рэкамендуе Kronotrop Café Bar & Roastery, які, паколькі знаходзіцца ў турыстычным цэнтры горада, ідэальна падыходзіць для таго, каб кожны дзень пачынаць маршрут з добрай кавы за спіной.
кава і свет
Найлепшы шашлык: Яшчэ адна класіка, якую нельга прапусціць у горадзе, - добры шашлык. Нічога агульнага з тым, што мы прывыклі бачыць. Шэф-повар рэкамендуе сваю любімую, Зубейір Очакбасі , з эфектным мясам, прыгатаваным на грылі ва ўласнай зале рэстарана. Яго, відаць, просты салата з памідораў, цыбулі і пятрушкі ідэальна падыходзіць для суправаджэння.
Вулічная кухня: Для аматараў вулічных шапікаў, Карадэніз Донер , у Бешыкташ» Гэта лепшае месца хуткага харчавання, дзе я калі-небудзь быў. », - каментуе Гюрс. Нягледзячы на тое, што заўсёды ёсць чарга, таму што чуткі пра якасць іх кебапаў і іх непераўзыдзеныя цэны, абслугоўванне хуткае, а атмасфера прыемная і аўтэнтычная.
**На вячэру ў рэстаране Mikla** з фанк-эстэтыкай 70-х, заваёўвае ўсіх густаў з моманту адкрыцця ў 2012 годзе . Яго авангардная кухня спалучае ў сабе скандынаўскія і турэцкія традыцыі, як і шэф-повар, які кіруе ім і стаў лепшым прадстаўніком так званай новаанаталійскай кухні.
Мехмет Гюрс завяршае свае рэкамендацыі, паказваючы на рынак, дзе вы можаце ўзяць гэтыя маленькія турэцкія пачастункі дадому, Базар спецый , таксама званы Егіпецкім базарам, які варта наведаць толькі з-за яго старажытнасці. Яго кіёскі - гэта фестываль спецый, прысмакаў і арэхаў, а таксама унікальны сэнсарны вопыт. Знаходзіцца ў Эмінёню , у некалькіх кроках ад Галатскага моста.
Адзін з кіёскаў на базары спецый