Шаша і смажаная рыба
Збірайцеся, мы сыходзім. Ніколі не было так шмат шасці сардзін, нанізаных на вуду! Лодка, поўная пяску, некалькі чаротаў рачных, свежыя сардзіны , вугольчыкі з аліўкавага дрэва і ідэальная кропка солі . Яны з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі для добрага espeto malagueño. Пасля зімы, калі сардзіны худнеюць пасля нерасту, наступаюць беспамылковыя месяцы, у якія яны аднаўляюць сваю пышнасць і ўвесь тлушч, які надае ім смак. У правінцыі Малага ёсць дзесяткі пляжных бараў дзе вы можаце атрымаць асалоду ад гэтай простай, але вытанчанай стравай і коштам ад паўтары да дзесяці еўра. Таму едзем па маршруце праз стар Нацыянальная шаша 340, якая правядзе нас ад узбярэжжа да ўзбярэжжа, ад Нерхі да Манільвы , пакуль у нас не будзе твар сардзіны.
Натуральныя сардзіны
Нерха Гэта горад сініх летаў, вуліц, дзе Брытанскі акцэнт гучыць больш, чым андалузскі і балкон, з якога ўся Еўропа глядзіць на Афрыку. Яго ўзбярэжжа - самае прывабнае ва ўсёй Малазе. І не толькі з-за крышталёва чыстых вод Прыродная зона скал Маро і Сера-Горда , таксама таму, што тут знаходзяцца адны з самых папулярных пляжных бараў у правінцыі. Адзін з яго класікаў Рэпетытар , на пляж Бурыяна і дзе была запісана значная частка серыяла з удзелам Чанкета. Шкада, што ў іх там няма шампураў, толькі сардзіны на грылі , што падобна, але не тое самае. Для тых, хто настальгуе, гэта абавязковы прыпынак. Таксама для тых, хто хоча паўтарыць столькі разоў, колькі хоча рысу: калі вы заказваеце першую страву паэльі, вы можаце паўтараць, пакуль вам не надакучыць, за тую ж цану.
Віды на ўзбярэжжа Нерха
Але пойдзем да нашых. Не спяшаючыся і жадаючы атрымліваць асалоду ад, лепшы маршрут espetera пачынаецца з Нерхі праз стары Нацыянальная шаша 340 . На ўскраіне горада знаходзіцца пляж Playazo з вялікай паркоўкай, каб пакінуць машыну без асаблівых клопатаў. Кароткая прагулка ў 150 метраў прывядзе нас да першага храма сардзін: Пляжны бар Mauri . Сёння рэстаранам кіруюць браты Францішак і Мануэль , хоць яго бацькі адкрылі яго ў чэрвені 1990 года. З тых часоў абстаноўка засталася практычна некранутай - рэдкасць на Коста-дэль-Соль - такім чынам, робіць яго асаблівым кутком. Настолькі, што вы накрыеце пальцы шпажкай практычна гэтак жа, як пяцьдзесят гадоў : у газон саду побач з пясчаным пляжам і з хвалямі, якія разбіваюцца ўсяго ў некалькіх метрах.
«Шашлыкі, якія робіць Францішак, вельмі багатыя, а прыродныя ўмовы яшчэ больш узмацняюць вопыт ", - кажа Ману. Да суправаджэння ў Маўры рэкамендуюць смажаную рыбу, да якой падыходзяць некаторыя з лепшых кавалачкаў Малагскага мора: ружовы, кальмар, рэхо, галінкі, ікра каракаціцы, смажаныя крэветкі або марская мова, сярод іншага. Абавязкова паспрабуйце крэветкі pil pil, якія ўсё яшчэ рыхтуюцца па матчыным рэцэпце, або паэлья, прыгатаваная на дровах.
The N-340 Адтуль ён рухаецца на захад паміж кругавымі развязкамі, паваротамі, жылымі кварталамі і, часам, так блізка да вод Міжземнага мора, што ў штармавыя дні ехаць на ім крыху страшна. Але надвор'е на гэтых берагах мяккае, таму забудзьцеся пра гэта і атрымлівайце асалоду ад язды. Вы пройдзеце праз Torrox Costa, Algarrobo Costa і, нарэшце, невялікае месца, якое застаецца незаўважаным пераважнай большасцю турыстаў: Бухта Велес. Гэта можа здацца вам не знаёмым, але любімы рыбны рынак многіх вялікіх рэстаранаў Малагі знаходзіцца там.
Адзін з самых Рэстаран морапрадуктаў Mani , які карыстаецца сваёй блізкасцю, бо знаходзіцца практычна ля варот рыбнага рынку. Там штовечар умеюць добра выбіраць плён працы мясцовых рыбакоў. Невялікі чамбао ля дзвярэй рэстарана служыць лодкай, у якую можна ўторкнуць вуды і накалоць некалькі сардзін, якія тут з'яўляюцца сапраўдным дэлікатэсам. Размова аб якасці прадукту тут відавочная : дастаткова прайсціся па іх вітрынах, каб заўважыць, што рыба свежая. Адкрыты ў 1963 годзе , Мануэль Пелаес і яго сям'я - гэта ўстанова ў гэтым раёне, як і іх смачная маляванка з Малагі. Вы таксама можаце замовіць на вынас.
Дарога працягваецца, усяго за чатыры кіламетры, Марская вежа, Раён Велес-Малага, які заўсёды хацеў быць незалежным. Па Вуліца Андрэса Торэ Торэ вы можаце спусціцца да доўгага пляжу, дзе мы зробім спецыяльны прыпынак у рэстаране Playa Tropical, які там усе ведаюць як рэстаран Кармэн . Ён адкрыўся ў пачатку 21-га стагоддзя, ён размешчаны на самім Пасеа-Марыціма і з'яўляецца прыкладам добрага мараходства рэгіёну Аксаркі. Акрамя таго, якасць не заўсёды супярэчыць выдатнай прэзентацыі, высокім коштам або сучасным упрыгожванням. Тут пануе традыцыя, і шашлык з сардзін з'яўляецца сапраўдным адлюстраваннем , напрыклад, сытная рыба з рыбнага рынку Veleña або неверагодны смак кальмараў, прыгатаваных на грылі.
Побач яшчэ адна класіка - чырынгіта Бакерон , які адкрыўся ў 1971 годзе і працягвае падтрымліваць кухню з водарамі, як у хатніх. Калі вы хочаце, у вас хутка будзе ўнікальная магчымасць паспрабаваць абедзве прапановы і спалучыць іх з музыкай The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro або La Pegatina у Пляж выхаднога дня . Ён святкуецца зусім побач, у канцы Пасеа Марыціма дэ Торэ дэль Мар, паміж 5 і 8 ліпеня. Ці ёсць лепшае суправаджэнне для фестывалю?
шашлык сардзін
назад да 340 , добры варыянт - праехаць на поўнач, калі яна становіцца N-340a і наведаць гістарычны цэнтр Велес-Малага або нават павярнуць на A-356, каб трапіць у самае сэрца рэгіён Ла Асаркіа . З гэтай дарогі можна збочыць у бок белых вёсак, сярод якіх вылучаецца Комарес, што літаральна вянчае пагорак. Гэта таксама дасягае Канільяс дэ Асейтуна і Седэла , ля падножжа вяршыні в вяроўка . Але паколькі ў гэтых гарах шампуры не зусім галоўныя героі, калі мы вяртаемся, каб захацець пакаштаваць смачныя смажаныя сардзіны, самае цікавае - вярнуцца да 340, каб увайсці Алмаятэ і Бенахарафе , дзе практычна ў любым пляжным бары падаюць цудоўныя сардзіны.
Шлюп вылучаецца, з прыгожай тэрасай, гастраноміяй пэўнай сучаснасці і ідэальнымі сардзінамі, смажанымі ў трыснягу. Тут ёсць гамак і нават балійскія ложкі для ідэальнага сну з шумам хваль у якасці асноўнага саўндтрэку. Як толькі вы адчуеце, што пачынаеце ныраць у лепшую рыбку, самы час спыніцца ў пляжным бары Advance Claro, у La Cala (Rincón de la Victoria). Вытанчаны прадукт, з якім яны працуюць, робіць ежу тут незабыўнай: Кефаль, крадзяжы, кукіны, кеглі, бусанос, перэгрыны... і, вядома, шампуры.
Андалузская Аксарка
Наступны пункт набліжае нас да сталіцы Коста-дэль-Соль, Малага , дзе яшчэ ёсць раён, дзе морапрадукты яшчэ не пераўтварыліся ў азіяцкі ф'южн. Гэта прыкладна палка, магчыма, адзін з нямногіх куткоў Малагі, дзе захавалася лепшае з 20-га стагоддзя: паўсюль дзеці, рыбакі, якія праводзяць поўдзень на пляжы, гукі фламенко-гітар, дамы з адчыненымі дзвярыма і сем'і, якія гуляюць у Parcheesi да світання на марской набярэжнай. Прынт цэніцца. І яго водары таксама.
Проста сядзьце за адзін са столікаў на пясчаным пляжы Пляжны бар El Zagal. Там яны захоўваюць паўстагоддзя мудрасці, каб служыць адным з лепшых эспета ў горадзе. Яго espeteros - аргенцінскія, але ў іх сэрца з Паленсіі: клопат, з якім яны абыходзяцца з сардзінамі і клапоцяцца пра вугольчыкі на драўлянай лодцы, - гэта дэталі, якія вы не забудзеце. Як і смак рыбы на шашлыку. Марскі лешч, марскі акунь або кальмары, якія, абпаленыя павольным агнём аліўкавага дрэва, набываюць узнёслы водар. Пакуль вы гэта робіце, не забудзьцеся замовіць добрых малюскаў або смачную смажанку з Малагі. Калі вам прапануюць паэлью, папрасіце талерку. А калі хочаце выпіць што-небудзь асвяжальнае, выбірайце сангрыю. Ты вернешся.
Загал
Таксама варта адзначыць у Эль-Пала нядаўна ўрачыста адкрыты Пенья Барселона . Пляжны бар, дзе вы павінны забыцца пра свае колеры ў абмен на некалькі сардзін, якія падарожнічаюць на Тытаніку. Там традыцыйная лодка-каса была наладжаная ў форме міфічнага акіянскага лайнера. Праз яго каюты можна ўбачыць рыбу, чый дым, здаецца, падымаецца з чатырох комінаў карабля . Ідэя прыйшла ад Адрыяна Розы, які некалькі дзён таму зноў адкрыў гэты пляжны бар пасля многіх гадоў, звязаных з кухняй рэстарана яго сям'і. Цяпер у скале таксама будзе смачнае мяса, рыбныя патроны на вынас і абноўленае меню. І ўсё па такіх танных цэнах, што калі праязджаеш праз Малагу, есці тут кожны дзень усё роўна танней, чым гатаваць дома. Калі вы хочаце змяніцца, у Эль-Пала ў вас таксама ёсць самы варыянт для замежнікаў - прагуляцца да ** El Tintero **, міфічнага месца, куды палова Іспаніі (і ўсяго свету) ходзіць, каб крычаць на стравы, быццам гэта рыба маркет і паслухаць класіку «а я заряжаю...».
Браты Муньас
Калі перайсці мост праз в ручай мылавараў , вы трапіце на тэрыторыю Pedregalejo, раён, дзе вы можаце атрымаць асалоду ад добрай працы класічных пляжных бараў, такіх як Лас Пальмерас, браты Муньос або адзін з найстарэйшых, што з Андрэс Марыкучы. З гэтай назвай вы знойдзеце, без сумневу, адно з лепшых месцаў у Малазе, каб паесці рыбу. Таксама шмат мудрасці, накшталт той, якую назапасіў Хуані, эспетэра, які нядаўна кожны дзень хадзіў на рыбалку ў мора. Унук і сын рыбакоў, паразмаўляйце з ім аб рыбалоўных снасцях, такіх як невад або сардзіны Усё гэта даніна традыцыі. Як і іх гісторыі пра тое, як развесці вогнішча і падсмажыць частку дзённага ўлову на пляжы разам з астатнімі рыбакамі.
Уся гэтая добрая праца цячэ ў яго крыві, і па гэтай прычыне ён адзін з людзей, якія лепш за ўсё ведаюць мастацтва espetos. І калі вы адважваецеся заказваць яшчэ порцыі, адважвайцеся на што заўгодна: тут прадукт мае гарантаваную якасць. А калі вас набярэ рамантык, заходзьце Верфі Нерэя , дзе арганізавалі прыгожую выставу з фотаздымкамі мінулага. Шматкі, сенахерас і сардзіны здымаюцца на некаторых здымках, якія сучаснасць, напэўна, ніколі больш не ўбачыць.
Плюнь у Марыкучы
Вяртаючыся на захад па прыбярэжнай дарозе, варта згарнуць у Тарэмалінас, стары рыбацкі раён, які стаў незалежным ад Малагі ў канцы 1980-х гг.. Нервовы цэнтр смажанай рыбы заўсёды знаходзіўся ў наваколлі Карыуэла, жыхары якога заўсёды існавалі пладамі мора. Развіццё турызму з 50-х гадоў мінулага стагоддзя таксама адкрыла новыя магчымасці, акрамя самой рыбалкі, з адкрыццём рэстаранаў і пляжных бараў, дзе суседзі выказвалі свае веды. А дзе маглі смачнага прапанаваць рыба і малюскі з гэтага кутка заліва Малага
Мігель гэта добра ведае. што ў дзяцінстве заўсёды бегала паміж столікамі пляжнага бара Львы , які адкрыў яго дзед у 1962 г. «У дзяцінстве больш за ўсё маю ўвагу прыцягнула тое, як рабіліся шампуры, і я заўсёды звяртаў увагу на ўсе дэталі», — кажа гэты малады чалавек, які атрымаў узнагароду за лепшы шашлык у правінцыі Малага мінулым летам. Галоўнае, паводле яго слоў, - даць сардзіне правільны пункт гледжання. «Калі вам удасца, каб яно не было сырым або сухім, яно будзе цудоўным» , запэўнівае ён, хоць блізкасць да вугольчыка або колькасць і момант дадання солі таксама ўплывае. У Львы З сардзінамі ты будзеш мець рацыю, але калі ты ўбачыш, што Мігель насаджвае на шашлык любую іншую рыбу, ты таксама папросіш у яго адну. Яго фірмовая страва - марскі акунь, прыгатаваны такім чынам, набывае асаблівы водар. І калі вас зачапіць, не хвалюйцеся: у Мігеля таксама ёсць справа, каб прывезці вам свае смачныя шашлыкі на любое мерапрыемства. Няхай гэта будзе ваша вяселле, дзень нараджэння ці вялікая вечарынка з сябрамі, афіцыянт дома з'явіцца з невялікай лодкай, поўнай пляжнага пяску, добрага аліўкавага дрэва, чароту і мноства сардзін, так што, дзе б ты ні быў, ты сядзіш на пляжы.
І калі вы хочаце працягнуць, Нацыянальны 340 працягваецца да Фуэнхіролы, муніцыпалітэта, з якога ён зліваецца і зліваецца з аўтастрадай А-7 да Манільвы, ужо на мяжы з правінцыяй Кадыс. Па дарозе ў вас будзе тысяча і адзін варыянт, каб працягваць атрымліваць асалоду ад сардзін на шампуры: з El Limonero ў Фуэнхіроле да Los Cañizos у Марбельі , праходзячы міма кожнай лодкі, якую вы бачыце, поўнай пяску і падпаленых бярвенняў. Сардзіны чакаюць вас!
Браты Муньас