амерыканскі сгропино
Звярніце ўвагу на Вуліца Мунтанер, 108 , у самым сэрцы Эшампле, таму што менавіта там знаходзіцца новая кропка адліку для кактэйляў у Іспаніі: Ага . «Мы знаходзімся ў пупку наваколля, у раёне з вялікім наплывам турыстаў, так, але ў такім месцы ўдалося захаваць сутнасць Барселоны. Акрамя таго, гэта месца, дзе ёсць знакавыя кактэйль-бары, такія як Dry Martini, Tandem, нядаўна адкрыты Galileo, Solange... гэта кактэйль-напрамак са сваёй уласнай ідэнтычнасцю і з адценнем элегантнасці», - тлумачыць ён. Марк Альварэс па той бок тэлефона ад Барселоны. Ён разам з італьянцам Сімоне Капарале , адказныя за тое, што далі жыццё гэтаму месцу, у якім кактэйль-бар ператвараецца ў "дом напояў".
Праект нарадзіўся ў Лондане, днём, калі Сімона і Марк паставілі свае жаданне прэтэндаваць на паняцце бара . «У Sips кактэйль-бар будзе на вельмі высокім узроўні, але мы хацелі аднавіць гэтыя бары, у якіх можна бавіць час. Незалежна ад таго, п'еце вы дыстылят, піва ці джын з тонікам... Нешта вельмі дэмакратычнае, што пасуе ўсім », - тлумачыць Марк, чыя гісторыя працы прымусіла яго ўзяць на сябе адказнасць за ўсю ліквідную прапанову кампаніі Група elBarri , аўтарства Альберта Адрыя, на працягу васьмі гадоў і ў шасці яго рэстаранах. Са свайго боку, Сімоне быў тым, хто кіраваў крафт-бар , некалькі разоў прызнаны лепшым у свеце, у лонданскім гатэлі The Langham.
У глотках, ст barra мае ўражлівую фізічную прысутнасць на эстэтычным узроўні, але гэта не зорка. «Гэта як раяль у аркестры, гэта элегантны кавалак з вялікім візуальным значэннем . Тут кактэйль-бар мае высокія мэты, але па цане і з камфортам напояў prêt-à-porter. Мы не хочам выпраменьваць раскошу або экстравагантнасць», - кажуць нам міксолагі, якія вырашылі адкласці празмерную атрыбутыку пры падрыхтоўцы кактэйлю на вачах у кліента.
«У апошнія дзесяцігоддзі, калі кактэйлі становяцца ўсё больш папулярнымі ў больш шырокай часткі грамадства і з-за праблем са сродкамі масавай інфармацыі, мы лічым, што некаторыя чалавечыя каштоўнасці былі страчаны па дарозе», яны апраўдваюць гэтае рашэнне, каб выдаліць сябе з-пад увагі як бармэнаў, якія «забаўляюць» за барнай стойкай. «Раптам важна тое, што бармэн стаў або становіцца вядомым, але сапраўдная сутнасць была страчана: абслугоўванне, прастата добрага прадукту ... І не толькі ў класічных або аўтарскіх кактэйлях, але і ў тых месцах, дзе вам падаюць добрае віно або разліўное піва», — кажа Сімоне. Таму ў глотках бар больш не з'яўляецца фізічным бар'ерам паміж кліентам і міксолагам , такім чынам пашыраючы чалавечую каштоўнасць. «Вы не запросіце каго-небудзь да сябе дадому на аперытыў перад абедам з барам паміж імі. Вы бераце яго ў гасцінай або на кухні. І гэта тое, што мы хочам паўтарыць тут. Мы хочам, каб не было сацыяльных бар'ераў паміж чалавекам, які працуе, абслугоўваючы кактэйлі, і тым, хто іх п'е», - працягвае ён.
Ліст Sips пазначаны с класічныя кактэйлі (99% меню) тым, хто дапускаецца нязначнае абнаўленне каб палепшыць іх з пункту гледжання візуальных эфектаў або задавальнення. у той час як іншыя больш крэатывы (1% ад меню) робяць больш дэманстрацыяй тэхнікі. Нягледзячы на гэта, усе яны абслугоўваюцца ў а аформлены шкляны посуд разам з рамеснікамі Феран Калада і Хасэ Пінера.
«Многія бары, і гэта наша віна як міксолагаў, лічылі, што а экстравагантная посуд гэта было ўсё. І мы не хочам быць занадта паказальнымі ў гэтым плане. Справа не ў тым, што гэта дрэнна, проста гэта не тое, што мы хочам рабіць. Нашы акуляры класічныя, простыя і лёгкія. Усе распрацаваны, каб мець логіку і індывідуальнасць ... і, чаму б і не, яны таксама вясёлыя», - дадае Марк.
Іх Сухі марціні , напрыклад, падаецца ў элегантным і тонкім шклянцы. «Адна з самых складаных у падрыхтоўцы класічных твораў. Тут мы паспрабавалі пазбегнуць адной з самых раздражняльных рэчаў, звязаных з сухім марціні: ён становіцца гарачым», - кажуць нам яны. Для гэтага яны прыдумалі Два глыткі марціні , што падаецца з бутэлькі аб'ёмам 70 мл у якім увесь кактэйль заліваецца два разы. "Такім чынам мы пераканаемся, што абодва разы, калі яго падаем, ён цалкам халодны, прама з маразільнай камеры -8°C".
нават на ст піва тут гэтаму надаецца важнае значэнне, што рэдка сустракаецца ў прасторы, прысвечанай кактэйлям, і што ў Sips не выклікаюць асуджэння, наадварот. Для гэтага яны зрабілі стаўку на такі брэнд, як Японскі асадзі , свежы і з апошнім горкім адценнем, усталяванне a рабатызаваны кран які падае яго з дакладнай колькасцю пены ў адносінах да аб'ёму вадкасці ў шклянцы. Акрамя таго, яго прапанова таксама ўключае гастраномію з закускамі, распрацаванымі рэстаранам Slow & Low.
Два глыткі марціні
Да спісу яго творчых дасягненняў таксама дадае а нюхальная камера , яшчэ адзін з носьбітаў яго вадкасцей. «Гэта як надзець маска, з якой вы п'яце кактэйль . Вы дыхаеце яго паветрам», — падштурхоўваюць нас. І яны таксама разважаюць у меню, задаючыся пытаннем, якую шклянку выкарыстаў чалавек першым? «Вось мы ідзём мільёны гадоў таму, да гома сапіенс... да піць рукамі . Таму келіх - копія пары рук, у якіх груша нашы падаецца з портвейнам, іспанскім брэндзі і ноткамі какава».
The Негроні Замест гэтага яго падаюць з лёдам, які астывае, але не растае. «А менавіта, лёд, які не лёд ", - тлумачаць яны. "Тое, што мы робім, - гэта ўжываць метады ў кактэйлях, якія бачныя тым, хто хоча іх вывучыць і даведацца пра іх больш. Але для тых, хто проста хоча выпіць добры кактэйль, яны застаюцца незаўважанымі і застаюцца проста тымі адрозненнямі, якія складаюць ідэальны напой. Мы не хочам нікога ўводзіць у зман, мы проста хочам рабіць напоі з розумам», — падсумоўваюць яны.
Бергамот негрони
Марк і Сімона далучаюцца да каманды такія імёны, як Джэфры Гомес і Марына Віньяс , якія маюць досвед працы ў індустрыі гасціннасці з самага юнага ўзросту. «Джэффры працуе са мной з Enigma, а Марыя, якая мае вялікі досвед працы ў свеце пакояў (яна працавала ў Hoja Santa), таксама рыхтуецца стаць часткай свету бара», — тлумачаць яны. «Абодва на дзесяць гадоў маладзейшыя за нас, і нам гэта падабаецца мы адчуваем вашу энергію , што дае нам больш бензіну. Магчыма, у іх менш вопыту, чым у нас, але яны з маладосці займалі пасады з вялікай адказнасцю. Акрамя таго, яны маюць а больш свежы погляд на рэчы і яны дапамагаюць нам насычаць сябе кіслародам».
У той час як Сімона і Марк чакаюць змякчэння абмежаванняў у Барселоне, каб яны маглі скарыстацца начнымі гадзінамі і адчыніць свае дзверы, усё паказвае на тое, што гэтай вясной (і летам) у акрузе Сіці можна будзе ўбачыць Sips. Кубак у руках, вядома.
Далі рукі