Пюрэ з артышокаў з сезоннымі (і мясцовымі!) гароднінай у Casa Elena.
Прыйшоў час есці, як і з пачуццямі, з галавой. Гэта азначае, што мы павінны надаваць больш увагі паходжанню ежы, яе экалагічнаму следу і ўплыву нашых добрых звычак на культуру і эканоміку рэгіёну. Філасофія павольнай ежы называецца тым, што мы павінны зрабіць гэта больш, чым тэндэнцыяй, каб гэта стала звычкай.
Ужо ёсць шмат рэстаранаў памерам 0 км, якія ўзялі на сябе абавязацельствы па зніжэнні выкідаў CO2, якія ўтвараюцца пры транспарціроўцы прадуктаў харчавання, і якія абавязваюцца спажываць мясцовыя прадукты, набытыя непасрэдна ў мясцовых вытворцаў –большасць з арганічнай і нетрансгеннай сертыфікацыяй–.
У Краіне Баскаў, Валенсіі, Каталоніі і Галісіі прапанова даволі шырокая, і нескладана знайсці ўстановы, якія кіруюцца гэтымі паважлівымі стандартамі, але у цэнтры паўвострава мы былі сіротамі сертыфікатаў. Пакуль нарэшце не прыбыла тая з Casa Elena.
У тыповым доме манчэга, адноўленым у в Каюты Сагра , гэты рэстаран Таледа можа пахваліцца першая і адзіная ў цэнтры горада, якая атрымала афіцыйную этыкетку slow food прадастаўлена экагастранамічнай асацыяцыяй Slow Food Іспаніі.
У Casa Elena дызайн інтэр'еру такі ж расслаблены і элегантны, як і традыцыйная высокая кухня.
МАСТАЦТВА
Можна сказаць, што канчатковы праект Сезара Марціна, яго ўладальніка, быў той, які сфармаваў цяперашні Casa Elena (ён выкарыстаў тое, чаму навучыўся ў Галандыі ў Гаагскім універсітэце і падчас розных стажыровак, якія праводзяцца нават у Палінэзіі). Але гэта азначала б пакінуць у чарніліцы важную частку гісторыі, дакладней, яе гісторыі Рэстаран займае стары дом яго бабулі, які пазней быў рэстаранам, якім кіравала яго маці Ана (і ў якім Сезар працаваў у падлеткавым узросце).
Сямейная сага увайшоў у 21 стагоддзе, падладжваючыся пад авангардныя гастранамічныя стандарты, не забываючыся на любоў да зямлі і традыцый. Вам проста трэба пагутарыць з Сезарам некаторы час, каб зразумець гэта: «Усё гэта было б немагчыма без маёй маці, яна адказвала за аздабленне», — з гонарам прызнаецца ён, паказваючы мне некалькі прадметаў мэблі. па-майстэрску адноўлены Анай.
César Martín Cedillo клапоціцца аб сталовай у Casa Elena, яго рэстаране, з майстэрствам і дасканаласцю.
ДЫЗАЙН ІНТЕР'ЕРАЎ
У Casa Elena ёсць мноства дэкаратыўных элементаў, якія нельга не адзначыць. Першы што вітае вас нейкія неверагодныя драўляныя бэлькі, падобныя на паліхромную кесонную столь адпаведнасць стойцы ўваходу, якія надаюць прасторы царскі і элегантны характар адначасова.
Гідраўлічная плітка, здабытая ў **барнай зоне (старая кухня, у якой усё яшчэ захаваліся дроўная печ і каменная ракавіна)** прыцягвае столькі ўвагі, што амаль не заўважаеш цэменту, які яны зрабілі ў бруку, каб пракласці трубу падчас час, калі рэстаран быў перададзены іншым уладальнікам.
Сэзар кажа мне, што ён знайшоў каталонскую кампанію, якая, калі вы дашлеце малюнак, вырабіць столькі аднолькавых частак, колькі вам трэба, каб пакрыць пашкоджанае месца. Сумесь кахання і гневу ахоплівае мяне, калі я гляджу на яе, але, Нібы дэкаратыўны шнар, я разумею, што менавіта гэтыя дробныя дэталі надаюць Casa Elena аўтэнтычнасці.
З іншага боку, на верхнім паверсе падлога і сцены з белага мікрацэменту, крэслы ў стылі бістро і лямпы з расліннага валакна настолькі актуальныя, што цалкам маглі б з'явіцца ў часопісе па дызайне інтэр'еру. нязмушаная эстэтыка вельмі адпавядае павольнай кухні, якая практыкуецца ў Casa Elena.
Галоўная зала з драўлянымі бэлькамі і пабеленымі сценамі займае старыя стайні дома. Сталовая, якая змяшчае амаль 50 чалавек, практычна запоўнена, хоць сёння аўторак. Плёткі (прабачце, гэта неад'емная частка маёй прафесіі) за суседнімі столікамі, і я бачу, што ёсць групы, якія прыйшлі паесці тушанага мяса, якое яны робяць на заказ.
Я аддаю перавагу доўгаму меню, якое ўключае восем закусак (восем!), дзве першыя стравы, дзве асноўныя стравы і, як быццам гэтага недастаткова, стол з сырамі Ламанча і два дэсерты (60 еўра). Усё добра напоена выдатнымі вінамі, якія Сезар размясціў менш чым у 100 кіламетрах ад гэтага горада ў Ла-Манчы. (30 €).
Гідраўлічная плітка, здабытая з бара, з'яўляецца знакам любові да аўтэнтычнага ў Casa Elena.
ВАШЫ СТРАВЫ СЛОУ ФУД
Насупраць кухня Альберта Авілес, шэф-повар, які фарміруе гэтую адноўленую традыцыйную кухню што робіць стаўку на сезонны прадукт. У яго стравах можна выявіць вопыт і любоў да тушонкі, набытыя падчас працы ў рэстаране Coque з дзвюма мішленаўскімі зоркамі.
Пакуль я адкрываю рот з вермутам Arlini, адна за адной восем закусак у меню выходзяць з кухні ў выглядзе маленькіх і смачных кавалачкаў: васьміног на грылі з фальшывым эскабешам, вінегрэтам з смажаных памідораў і парменцье з бульбай і гарохам - гэта ўжо класіка у Casa Elena і равіолі з бычынага хваста на свежым крэме з авечага малака і гелі з морквы і кары настолькі інтэнсіўныя і пухнатыя, што вы адразу жадалі б, каб замест аднаго вам падалі дзясятак.
Але не, у нас яшчэ ёсць, перш чым перайсці да асноўных страў, пюрэ з артышокаў і хрумсткі рыс у пепіторыі са смажаным пеўневым грабянём і ражанкай.
Кантраст водару мяснога соку, на якім ляжыць выразка дзікага марскога акуня, і Карэйка лані, марынаваная ў віне і спецыях з тэкстураванай бураком, з'яўляецца адметнасцю (ідэальна выкананай) сезонных страў з дзічыны.
У канцы сырнай дошкі і двух дэсертаў (лаванда ў тэкстуры з персікам і шакаладам і кававым крэмам, лячэбнае міндальнае і маскарпоне марожанае) мне хочацца выйсці на тэрасу, каб паразмаўляць пасля ежы, але надвор'е не добры . Такім чынам, у мяне яшчэ адзін вясновы візіт храм павольнай ежы, дзе час цячэ вельмі павольна, а водары застаюцца назаўжды (і неабавязкова на сятчатцы вока) .
Карэйка лані, марынаваная ў віне і спецыях з тэкстураванай бураком, у Casa Elena.
СТЫМУЛЬНЫЯ Абеды
Пад гэтым мы маем на ўвазе абсалютна цёмныя сэнсарныя абеды, якія Сезар імпартаваў з Дубая. Ідэя простая, але ў той жа час вельмі эфектыўная: наведвальнік павінен даведацца толькі з дапамогай нюху, слыху, дотыку і густу геніяльных страў, прыдуманых шэф-поварам Альберта Авілесам для гэтага спецыяльнага гастранамічнага меню: чатыры закускі, першая страва, дзве асноўныя стравы і два дэсерты, а таксама напоі ў пары (50 €).
Вы таксама ўдзельнічаеце ў эналагічных праблемах, у якіх Мэта складаецца ў тым, каб адгадаць вінаград, вобласць або нават марку або склеп віна, якія дэгуставалі. Яны адбываюцца кожную пятніцу і суботу ўвечары (па папярэднім запісе), і яшчэ адзін плюс, які варта прыняць да ўвагі, заключаецца ў тым, што Casa Elena робіць свой унёсак, уносячы 5% прыбытку ад гэтай дзейнасці ў НДА Acción contra el Hambre.
У гэтай сталовай у Casa Elena вылучаецца неверагоднае натуральнае асвятленне, якога не хапае ў памяшканні, дзе вячэраюць у цемры.
Адрас: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Таледа Глядзіце карту
тэлефон: 925355407
Паўцана: Кароткае меню: 45 € / Доўгае меню: 60 € / Стымульныя абеды: 50 €