Шэф-кухар-адкрыццё і малады талент: Нанін Перэс.
Шаснаццатае выданне Мадрыд Фьюжн які пачаўся ў панядзелак быў прысвечаны «новых пакаленняў маладых кухараў», да тых «бунтарскіх і нонканфармісцкіх» талентаў на кухні. І, магчыма, па гэтай прычыне сёлетняя ўзнагарода Revelation Chef, якая прызнае шэф-повара за яго працу на працягу 2017 года, была яшчэ больш важнай.
Шэсць фіналістаў, пяць рэстаранаў Я Нанін Перэс, 27 гадоў, Гэта быў пераможца гэтага года за яго «тонкі, але вытанчаны глыбокі водар», за «элегантныя гармоніі, якія раскрываюць яго велізарны талент у гандлі», як прачытаў крытык і прэзідэнт Madrid Fusión Хасэ Марыя Капель за некалькі хвілін да таго, як аб'явіць яго.
Адсюль стварыце Nanín Pérez.
Журы з больш чым 80 чалавек, якое складаецца з харчовых крытыкаў і фанатаў, выбрала Нанін Перэс у якасці фіналіста, Віктар Удзельнік, з рэстарана Membibre у Мадрыдзе, даў яму другую прэмію; Я Мэр Есер, de Laia ў Фуэнтэрабіі атрымаў трэцюю прэмію і ўзнагароду сацыяльных сетак.
Такім чынам, Перэс атрымлівае ўзнагароду Хесусу Маралу з Хаэна і атрымлівае прызнанне, што такія кухары, як Давід Муньос, Рыкард Камарэна, Давід Ярнос, Радрыга дэ ла Калье або Кармела Боске.
Самы малады з фіналістаў.
Нанін Перэс лічыць некаторых з тых шэф-повараў, якія сталі яго пераемнікамі ў гэтай узнагародзе, сваімі рэкамендацыямі і настаўнікамі. Ён прайшоў праз кухні Рыкарда Камарэны, Радрыга дэ ла Калье і Андурыса, якіх лічыць узорамі для пераймання і настаўнікамі, пасля навучання ў Цэнтры развіцця турызму ў Валенсіі і Школе гасціннасці Гофмана ў Барселоне.
Але захапленне кулінарыяй у яго з'явілася значна раней. Яго таксама было ажыўленае пакліканне ад сям'і, якое было прысвечана размеркаванню ежы. Скажыце што у 10 гадоў ён ужо пачаў цікавіцца гэтым светам а ў 16 было зразумела, што гэта будзе яго прафесія.
У Муры, рэстаран на 20 чалавек, які быў адкрыты крыху больш за год у цэнтры Алікантэ, працягнуў шлях свайго папярэдняга шэф-повара Фернанда Эспуха і пачаў развівацца «шчырае і гучнае меню, у якім безапеляцыйна вядучую ролю займаюць густы».
Гэты ліст складаецца з тры розных дэгустацыйных меню (45, 55 і 70 еўра) і адзін апоўдні за 30 еўра. Марынаваная гародніна ў марынаваным соку мідый, тунец мармітако або рыс пулар і чорны труфель - некаторыя з самых вядомых страў.
The іншыя фіналісты Revelation Chef Award гэтага выдання ў Madrid Fusión былі: Чарльз Мальданада, з рэстарана Raíces у Талавера-дэ-ла-Рэйна і пераможца MasterChef 2015; Леандра Гіл, Рэстаран Alma ў Памплоне; і пара, утвораная Джэніс Ферары і Марыё Радрыгес, Que leche ў Лас-Пальмас-дэ-Гран-Канары, з адзінай жанчынай, якая прысутнічае ў гэтым спісе.