«Бразільскія» гастрономы
Паводле ацэнак Casa do Brasil, бразільская абшчына ў Мадрыдзе складае каля 15 000 чалавек. «Але мы вельмі пранікальныя людзі», — кажа Касіо Рамана, дырэктар гэтага культурнага цэнтра і інтэрната, дзе ў наступны чацвер, 11 жніўня, з нагоды прэм'еры фільма «Прафесар скрыпкі» адбудзецца бразільская вечарына з музыка і тыповая ежа.
«Традыцыйна мы грамадства, якое атрымала эміграцыю, таму мы шмат звязваемся з людзьмі Мы не застаёмся ў гета». Магчыма, гэта прыстасоўвальнасць да месца, дзе яны знаходзяцца, што дазваляе ім кантралюйце свой страўнікавы грып. Таму што тыя, з кім мы размаўлялі, пагадзіліся не так сумаваць па сваёй кухні. Ці таму, што «іспанская кухня ўжо вельмі добрая», як сказаў Рамана. Ці таму, што яны часта вяртаюцца ў Бразілію. Ці, можа быць, таму, што ім усё яшчэ цяжка знайсці некаторыя тыповыя бразільскія стравы ў Мадрыдзе. І гэта тое, што гастраномія Бразіліі такая ж разнастайная і шырокая, як і краіна. Ва ўсякім выпадку, паміж усімі імі мы дасягнулі распрацаваць даведнік для гурманаў з адценнем Бразіліі.
СТЕЙК
Розныя віды мяса на шашлыку, ад піканья да біфе дэ харызо або курыцы, з'яўляюцца адным з нацыянальных гонараў Бразіліі. І па гэтай прычыне гэта адна з рэчаў, па якой ім больш за ўсё не хапае, калі яны жывуць за мяжой, але, на шчасце, таксама адна з рэчаў, якую яны больш за ўсё экспартуюць і знаходзяць у іншых краінах. У Бразіліі лепшыя стэйкі ядуць у Рыу-Грандэ-ду-Сул, краіне гаўчо.
Каміла Контэ, рэзідэнт Бразіліі ў Мадрыдзе і арт-дырэктар , з гэтага раёна паўднёвай Бразіліі, і для яго важна, каб, калі ён ідзе ў чураскейру, там было «Разнастайнасць відаў мяса, але, перш за ўсё, тое, што піканья добра нарэзана» . Яго любімы рэстаран для Churrasco ў Мадрыдзе Vila Brasil, таму што мяса «падаецца з іншымі традыцыйнымі стравамі , такія як pão de queijo, farofa (мука з маніёк) або kibe, напрыклад. Бо яго падаюць у Бразіліі, а не для турыстаў”.
Фернанда Гадой, журналістка-фрылансер, замужам за іспанцам, «вельмі пажадлівая» і пасля года жыцця ў Мадрыдзе ўсё яшчэ шукае бразільскія рэстараны, але **у яе ўжо ёсць фаварыт чураска: рубаят**. «Мяса — гэта тое, чаго мне больш за ўсё не хапае», — кажа ён і тут насычае тугу па радзіме. «Акрамя таго, іх кайпірынья вельмі смачная, закускі ўключаюць pão de queijo, а на дэсерт яны гаябаду, яшчэ адну з маіх любімых» , законапраект. «І яшчэ я цаню абслугоўванне, стаўленне да людзей, больш далікатнае і блізкае»
Мясаеды, задавальненне вось у чым
Касіо Рамана, які жыве ў Мадрыдзе 32 гады і дырэктар Casa do Brasil, зрабіў спіс Churrasqueiras, у адпаведнасці з бюджэтам: «Калі вы шукаеце танней Мангал і дровы , у якім ёсць меню менш чым за 10 еўра, і ёсць некалькі па ўсім Мадрыдзе. Гэта была сярэдняя цана сярэбраны бык (цяпер закрыта). І ўжо даражэй, але і лепш Рубаят ", згаджаецца з Фернандай. "А цяпер ёсць новы рэстаран, які не з'яўляецца чыста бразільскім, але прапануе стравы нашай гастраноміі і амазонскі — працягвае Раман.
“ Адна з добрых рэчаў Бразіліі - гэта тое, што яна была краінай эміграцыі, таму на кухні вы бачыце, што мы маем уплыў з усяго свету. Але ў Іспанію і за межы Бразіліі прыбываюць перш за ўсё рэстараны, якія спецыялізуюцца на мясе. Але ў нас ёсць іншая ежа, шмат тапас, напрыклад coxinhas de galinha, што ў дрэнным перакладзе было б курыныя кракеты ; або кібе, якія таксама падобныя на кракеты, зробленыя з пшаніцы і мяса. Яны маюць арабскі ўплыў і зроблены з пшаніцы, якую я знайшоў толькі тут, у мячэці М-30».
«Піканья»
ФЕЙХААДА
Чураско - нацыянальны гонар, а фейхоада - нацыянальная страва. Гэта рагу з чорнай фасолі са свінінай і ялавічынай і рознымі гароднінай , які ў Рыа, напрыклад, традыцыйна ядуць па суботах. «Гэта яшчэ адна са страў, па якой мне тут не хапае», — кажа Фернанда Гадой. "Часам я хаджу ў мексіканскія рэстараны, каб паесці чорных бабоў", чакаючы да суботы, што ў Рубаятах падаюць фейхоаду.
фейхоада
ЦУКАРЫ
«Увогуле, скажу вам, што я вельмі люблю іспанскую кухню і не так сумую па бразільскім», — кажа Фернанда Гадой. Хаця ён гэта прызнае яму больш падабаюцца партугальскія прысмакі, чым іспанскія, і таму ён шукае месцы, дзе іх прапануюць.
Алесандра Солер, журналіст і сын іспанца з Альмерыі, быў у Мадрыдзе год і тры месяцы, і хаця ён прызнаецца, што не ходзіць у многія бразільскія рэстараны, таму што аддае перавагу гатаваць стравы дома («Асноўныя рэчы, якія вельмі міжземнаморскі і бразільскі адначасова: карычневы рыс, бульбяное пюрэ, бабы пінта, тунец на грылі ») , таксама сумуе па тамтэйшай кандытарскай: « Brigadeiros перш за ўсё ”.
Яшчэ адзін нацыянальны гонар, але ў салодкім, вострыя прыправы з труфеляў, прыгатаваныя са згушчаным малаком, сметанковым алеем і традыцыйна з шакаладнай пудрай і грануляваным шакаладам . «На Пласа-дэ-Каналехас ёсць добрая кавярня, дзе робяць вельмі годныя стравы», — тлумачыць ён.
брыгадэйрас
*Гэты артыкул быў першапачаткова апублікаваны 8 жніўня 2016 г.