Сняданак "шведскі стол", якім мы яго ведалі, не можа працягвацца (прынамсі, у разгар сусветнай пандэміі)
Калі вы падарожнічалі ў апошнія месяцы пасля зняволення, вы бачылі некаторыя змены, якія адбыліся ў вашым гатэлі : З нумароў прыбралі амаль усе дакументы, абмежавана колькасць басейнаў, зачынена трэнажорная зала… і як прыступ панікі некаторыя ўстановы яны ламініравалі ўвесь буфет да непрыемнай кропкі : кавалачкі сыру, загорнутыя ў поліэтыленавую плёнку, або лустачку вяндліны ў кардонна-пластыкавай скрынцы на сняданак.
Буфеты - гэта як гульнявыя пляцоўкі для падарожнікаў . Мадэль, якую мы ведаем (есці без прыпынку), была працай канадскага бізнесмена Херб Макдональд , які адкрыў рэстаран Buckaroo Buffet у Лас-Вегасе у 40-я прапануе сапраўдны адкрыты бар. Аб'ява аб заснаванні таго часу заахвочвалі есці ўсе разнавіднасці гарачых і халодных страў за адзін даляр . Гэтая формула была хутка распаўсюджана ва ўсім свеце з-за яе прывабнасці для кліентаў.
У той час як шведскі стол - гэта велізарная трата ежы для а спажывец усё больш дасведчаны аб навакольным асяроддзі , у апошнія гады некаторыя ўстановы вырашылі быць больш устойлівы садзейнічанне некаторым зменам, напрыклад замена аднаразовых сталовых прыбораў на металічныя . З прыходам віруса і папярэджаннямі, што мы павінны пазбягаць кантактаў, наколькі гэта магчыма, пластык вяртаецца і памнажаецца.
Рашэннем некаторых устаноў стала індывідуальная пластыфікацыя ежы
як сказана Лаура Віладзьега , адзін з заснавальнікаў Carro de Combate, незалежнага журналісцкага праекта расследаванняў, накіраванага на адказныя спажыўцы , перш чым прымаць рашэнне аб змене прэзентацыі фуршэтаў, спачатку неабходна прааналізаваць дадзеныя, якая рэальная рызыка заражэння Covid-19 праз паверхні і ежу.
«Хоць на працягу першых тыдняў лічылася, што рызыка можа быць высокай, цяпер існуе вялікая частка кансенсусу, што, хоць яна і не зусім адсутнічае, яна даволі нізкая. Галоўную небяспеку ўяўляе паветра, а не ежа ", Ён кажа.
Міжнароднае даследаванне, апублікаванае ў лістападзе пад кіраўніцтвам Універсітэта Тафтса ў Масачусэтсе, ЗША, паказвае гэта рэшткі віруса, якія могуць застацца на цвёрдых паверхнях, як было б у выпадку аўтаматы для напояў і посуд для выпечкі буфета не так заразныя.
Як пазбегнуць лішку пластыка ў гасцінічных сняданках
Папярэднія даследаванні гэта паказалі каранавірус можа захоўвацца ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён на пластыку або метале . Але гэтыя даследаванні грунтаваліся на нанясенні вялікай колькасці віруса на паверхні, без прадстаўлення сцэнарыяў, эквівалентных рэальным жыцці.
Маючы гэта на ўвазе, самае галоўнае, калі справа даходзіць да падачы ежы і сняданкаў у гасцініцы, заключаецца ў памяншэнні заражэння аэразолямі, кропелькамі і цеснымі кантактамі . Гэта значыць насіць маскі, не даючы кліентам хадзіць без іх па пакоі, пазбягаючы чэргаў і натоўпаў.
Пастава а віладзьега гэта зразумела Самы ўстойлівы варыянт адносна фуршэтаў - самы просты: проста перастаньце іх прапаноўваць . Калі вы ўсё яшчэ хочаце захаваць, " могуць быць прызначаны персаналу, які абслугоўвае кліентаў , але гэта, верагодна, не будзе мець асаблівага эканамічнага сэнсу, таму што адна з галоўных эканамічных пераваг шведскага стала для гатэля ў тым, што ён патрабуе меншай колькасці рабочых», - кажа ён.
Гэтыя сняданкі ўсё яшчэ будуць магчымыя... але па-іншаму
Некаторыя гатэлі, такія як гасцініцы сеткі Gallery Hotels, прапанавалі як альтэрнатыўны ранні сняданак "шведскі стол". , з мэтай як мага менш вар'іраваць сваю прапанову да каранавірусу. У ст Прыбыцце кліенты інфармуюцца аб новай сістэме і даюць карта меню сняданку ў рэжыме шведскага стала, на нумар і ў суткі , так што вы можаце запоўніць патрэбныя адзінкі кожнага прадукту.
Ноччу гэтыя аркушы пералічваюць, каб, калі прыедзе кухонная каманда, падрыхтаваць заказы. . Таксама ў гэты момант арганізаваны час нарэзкі каўбас і сыроў. Ад рэцэпцыі клапоцяцца кантраляваць планаванне Я што кожныя 15 хвілін збіраюцца не больш за пяць сталоў, каб забяспечыць лепшае абслугоўванне і скараціць час чакання.
Алена Олівер, дырэктар Гатэль Honucai , адзін з гатэляў Gallery Hotels, размешчаных на Маёрцы, каментуе некаторыя мэты гэтага рашэння: « падтрымліваць выдатны чатырохзоркавы сэрвіс пазбягайце чакання кліентам сняданку, прадэзінфікаваць усё , не дазваляйце кліенту перамяшчацца па пакоі і не пашырайце персанал у гэты час нявызначанасці».
З дапамогай гэтай сістэмы яны дамагліся значнага падзення запасаў прадукцыі і выдаткі ўпалі на тры і чатыры пункты без выдалення службы, сцвярджае.
«Асіставаны» шведскі стол Iberostar: тут няма пластыка, ёсць індывідуальныя порцыі
У ланцугу Іберастар яны былі выдатнымі студэнтамі ў галіне ўстойлівага развіцця, так як у 2018 годзе яны пачалі новы этап, выключыўшы аднаразовы пластык з усіх сваіх пакояў і ст 2019 у астатніх зонах гатэля (уключаючы буфеты), пасля доўгага дыялогу з пастаўшчыкамі.
Як гэта тлумачыць Сорая Рамэра, дырэктар па ўстойлівым развіцці групы ў Еўропе, на Блізкім Усходзе і ў Афрыцы , «у некаторых прадуктах гэта было даражэй, чым у іншых, напрыклад, у струкоў сметанковага масла , якія канчаткова замяняюцца іншымі у абгортках з расліннай паперы ». У выпадку з ёгуртамі гэта таксама было няпроста, таму што яны бываюць розных густаў. Але яны скарэкціравалі прапанову і прадстаўлены налівам або ў шкляной тары.
З прыходам каранавіруса, Кампанія Iberostar абрала паслугу . быў выкрыты а персанал дапамагаў буфет, які працуе за экранам бяспекі . Пакупнікі могуць узяць некаторыя прысмакі самі, але былі ўнесены некаторыя змены: хаця раней яны падаваліся нарэзанымі невялікімі кубікамі, цяпер іх падаюць асобнымі порцыямі ў невялікай місцы, напрыклад.
У сетцы гатэляў Eurostars, якая ўваходзіць у групу Hotusa, яны таксама паказваюць, што яны таксама прыярытэтнае выкарыстанне шкла і шкляной тары з вечкамі . Паколькі ўсе сняданкі павінны быць прысутнымі і адаптаваны да мер індывідуальнага доступу да ежы, каб пазбегнуць віруса, яны ўключылі новы матэрыял, які можна перапрацаваць: аднаразовыя бамбукавыя абцугі.
Шведскі стол у гатэлях Iberostar
Выкарыстанне пластыка стане праблемай у бліжэйшыя месяцы. Хуліа Барэа, адказны за адходы ў экалагічнай няўрадавай арганізацыі Greenpeace , сцвярджае, што індустрыя пластмас выкарыстоўвае сітуацыю, каб "рабіць яшчэ больш бізнесу" », таму што гэта не заўсёды бяспечней для кліентаў. Greenpeace асудзіў гэта і рэкамендуе працягваць выкарыстоўваць шматразовы посуд і кантэйнеры, у адрозненне ад аднаразовых прадметаў.
Віладзьега дадае, што хаця з'яўленне каранавіруса стала ідэальнай глебай для выкарыстання пластыка, усё яшчэ ёсць надзея змяніць кантэкст. « Верагодна, гэта зменіцца на працягу наступных некалькіх гадоў з новым еўрапейскім заканадаўствам, якое забараняе выкарыстанне аднаразовых пластмас і падаткамі на пластык. », - заключае актывіст.
Як пазбегнуць лішку пластыка ў гасцінічных сняданках