Смажаныя яйкі, якія Пака Перэс гатуе ў Allado, новым рэстаране ў Eme Catedral Mercer, вартыя пахмелля
Давай, адзін дзень - адзін дзень. Да таго ж час амаль перакусіць, З келіхам добрага віна ў суправаджэнні ніхто не даведаецца, што мы снедаем.
Уласна, ст Па суседстве, рэстаран, які Пака Перэс адкрыў пару месяцаў таму ў гатэлі Eme Catedral Mercer у Севільі, Яны не падаюць сняданак - для гэтага вы павінны былі пайсці ў гасціную раней. Ні позні сняданак.
Але так гэтыя непераадольныя андалузскія смажаныя яйкі, з добра падрумяненым карункамі, салёнымі шматкамі, аліўкавым алеем першага адціску і жменькай маладых кальмараў. «І калі мы хочам дадаць да гэтага яшчэ што-небудзь, - кажа нам шэф-повар, - трохі труфеля або іберыйскай вяндліны Артура Санчэса».
Гэтаму авангарднаму кухоннаму майстру гэта яго бабуля пазнаёміла яго з мастацтвам смажыць яечню. «У яго на падлозе стаялі дровы і казан, дзе ён смажыў бульбу; і там я зрабіў сваё першае яйка», — успамінае ён. «Мне было каля дванаццаці гадоў, і праўда ў тым, што для мяне гэта атрымлівалася даволі добра».
упрыгожаны с бясконцасць спасылак на Севілью XV і XVI стагоддзяў, калі гэта быў порт уезду для новых інгрэдыентаў з Амерыкі, і гістарычныя будынкі, якія яго атачаюць, Allado таксама прапануе ў сваім меню порцыі і тапас, такія ж метысічныя і крэатыўныя, як мідыі ў марынадзе з марскіх водарасцяў, андалузскія курыныя хвасты з лімонам або хвост баос. У выпадку, калі гэтая закуска толькі пачалася.
Гэтая справаздача была апублікавана ў нумары 137 часопіса Condé Nast Traveler (сакавік 2020 г.). Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Сакавіцкі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе.